 我曾经在梦见一间童话小屋，按照梦中的印象，多年来我一直在世界各地寻找这间小屋，直到多年前我从東京来到千叶县的九十九里浜，慕名前来拜访日本著名料理人打矢健先生当我走进这间具有传奇色彩的餐厅时，我恍然发现，这就是当年我梦中的那间童话小屋。 从那以后，只要我有时间就会前来拜访打矢健先生和他的团队，这里不仅有我童年以来的梦想，更是我心中独一无二的料理殿堂，虽然東京过来距离并不远，因为交通原因，即使过来午餐往返也要将近一整天时间，但是绝对是值得的，每一次都是我人生之中最美好的经历，最珍贵的回忆。请参考Ushimaru--梦幻小镇和童话小屋中的异次元意大利料理，夏日童话：千产千消的梦幻食材，和洋交融的经典料理，重归苏莲托：世外桃源的童话世界，独一无二的艺术盛宴和和洋交融的料理殿堂，魅力风土的山珍海味 九十九里附近的娴静小镇，美妙的田园风光之中一座南欧地中海风格的童话小屋，花园非常漂亮 店内的装饰和氛围是古典风格，四季主题的绘画用心营造典雅的艺术空间，在静谧的田园之中静静感受时光的流逝 在料理盛宴开始之前，我静静地欣赏童话小屋里的艺术氛围，仿佛穿越到温暖阳光下的意大利，感到非常温馨 藏酒非常丰富，除了酒窖之外，料理台和钢琴旁的酒柜里也摆满各国佳酿。一架古典钢琴带来满满的艺术氛围和季节乐章
开放式的料理台准备就绪，古典风格的料理形式薪烧是打矢健先生的招牌，炭火香扑面而来
餐厅的酒单非常丰富，价格合理，我每次来都是交给专业的侍酒师香川先生，请他设计Wine Pairing，他是我在见过的最优秀侍酒师之一
开胃酒香是经典的法国Heidsick Monopole蓝帽干型香槟，不是一杯而是整整一小瓶，真是非常感谢，金色的香槟散发出柔美的光芒，有漂亮的酸度和淡雅的青苹果香气，爽口开胃
开胃前菜是千叶山中名为孟宗竹的稀有竹笋，搭配自家制盐之花 ，千叶地元的山珍海味和稀有野味是Ushimaru食材的精髓所在，金色的孟宗竹形态优美配上名家出品的九十九里哨子，这是一种非常昂贵的玻璃制品，晶莹剔透，美轮美奂
香川先生向我展示的千叶山中的珍稀野菜花蕾菜，今天早上刚从山中采摘直送入店，是非常珍贵的食材
千叶县九十九里浜是太平洋沿岸屈指可数的食材宝库，蛤蜊是著名海味，配上花蕾菜和大豆沙司，用意大利料理的传统技法和日本地元食材演绎出一道非常精彩的作品
九十九里的蛤蜊正是最肥美的时候，肉质柔嫩细腻，鲜甜弹牙，带有浓郁的海洋气息，清香的大豆沙司和花蕾菜酱汁完全融入，尤其瑶柱柔美甘甜，是无上珍味
花蕾菜极清香极甘甜，山野的清香扑面而来
树桩打造的餐具闪亮登场，形态古朴，本身就是一件极具创意的艺术品
火腿和香肠是意大利料理的核心食材，Ushimaru自家制的各式火腿非常精彩，用千叶县产的猪肉和牛肉，配上自家制盐之花，按照意大利古法腌制熟成和风干，五彩缤纷，香气扑鼻
甘芋来自千叶农园，炸得金黄酥脆，甜度极高，软糯甜美，与火腿的咸鲜是完美搭配
帕尔马风格的生火腿，萨拉米，圣丹尼风格火腿，博洛尼亚风格的库拉泰罗火腿色彩柔美，香气扑鼻，配上白雪般的墨索里拉软芝士和树桩型食器，这是非常朴实而家常的美味
各种意式火腿都水准很高，尤其是帕尔马风格的生火腿有着雪白的脂肪，是至高美味，风干后油脂香和肉香满格，唇齿留香，千叶县产的猪肉和牛肉质量比意大利本土所产更高，搭配香槟的青苹果香气一流
今天店主佐藤先生特意给我安排了餐厅唯一一间包间，让我在童话世界中静静感受创作料理的五感之美，窗外的冬日暖阳洒满这间童话小屋，赏心悦目，舒心惬意
食器也是和洋交融，来自日本名窑的褐色瓷盘光芒四射，非常精美
日本有很多珍贵的鱼贝，鮟鱇鱼是我特别喜欢的食材，我觉得比河豚更加美味，千叶县九十九里产的鮟鱇鱼没有北海道余市和茨城县所产的名气大，但是食材质量很高，炭火轻灸，晶莹剔透的肉心保持刺身状态，用自家制乳酪和酱汁调味，鮟鱇鱼柔嫩甘甜，有极致的油脂香，鱼皮香酥肥美，搭配香醇的酱汁和乳酪的奶香，美味绝伦
喝过世界各地很多啤酒，我觉得最好喝的还是千叶县九十九里所产的琥珀生啤，每次来都会点上一杯，呈现出迷人的琥珀色，雪白的泡沫非常漂亮，入口冰爽甜美，有淡雅的麦芽香和清新的果香 世间鲍鱼以房州最佳，这句话是松尾芭蕉说的，他老人家游历日本各地，见多识广。事实上，千叶县所产的眼高鲍确实是最昂贵的鲍鱼，即使在最顶级的寿司店，现在想吃到哪怕一片也很不容易。
椭圆形的九十九里哨子水晶盘晶莹剔透，巧夺天工，令人爱不释手。眼高鲍在日本一般就是顶级寿司店里切一片握成寿司已属难得，切两三块做成传统的煮鲍或者清酒蒸鲍那就是无比奢侈了，今天这样用一整只巨大的顶级眼高鲍做成比牛排更厚更大的鲍鱼扒，绝对是人生之中最难得的味觉和视觉双重体验，当这个作品呈现在我眼前的时候，真是非常震撼，无言感动
千叶县房总半岛大原产的眼高鲍被公认为世界上最顶级的鲍鱼，今天打矢先生用意大利料理的技法演绎和日本食材演绎出和洋交融的艺术品。眼高鲍形态美观，温润如玉。用野菜千叶山中野菜秘制的蔬菜汁碧绿清香，点缀清甜爽口的花蕾菜，美如画卷
鲍鱼足够大的话就会有形态可爱的牙齿，眼高鲍的牙齿是非常非常难得的美味，非常爽脆的口感，配上清甜的蔬菜汁，唇齿留香
花蕾菜非常清甜，吸收了野菜汁的清香和眼高鲍奇妙的香气，甘甜爽口
鲍鱼肝是我最爱的稀有珍味，在日本料理店一般做成肝酱，口感香醇丰腴，带有清新的海洋气息，胜过最高级的鹅肝。只有巨大无比的鲍鱼才有德国香肠一样粗壮的鲍鱼肠，眼高鲍的肠那就是无与伦比的绝品了，鲍鱼肠轻煮到完美状态，被野菜汁染成碧绿色，入口香醇柔美，清香满满，轻微的油脂香非常奇妙，搭配琥珀生啤一流
眼高鲍非常厚非常大，这是我人生之中最感动的料理作品
整整一只眼高鲍厚切，真是太奢侈了。对我来说只有无尽的感谢，虽然日本很多地方都出产很高级的鲍鱼比如北海道的虾夷鲍和日本海的黑鲍等，但是眼高鲍无与伦比，登峰造极，入口时那种极致的柔软弹牙和甘甜柔美无法用语言来形容，野菜汁的清香和鲍鱼的柔美完美融合，对味蕾有强烈的冲击，这是味觉的最高享受
英俊帅气的香川先生为我倒上一杯千叶地酒，动作潇洒自如
寒菊和木户泉是千叶县最具代表性的酒造，寒菊铭酿就在餐厅对面，有良好的合作关系，这款限定版生酒市面上很难见到，有清新的蜜桃和蜜瓜香气，米香淡雅，非常爽口，是淡丽辛口风格的最高境界
我一直想念的面包登场，香川先生亲自切分
巨大的面包刚刚出炉，热气腾腾，用千叶县铫子产小麦粉和自家制粗盐烤制，呈现出耀眼的金色，非常朴实的美味，香气扑鼻
面包冷却后酥皮非常香脆，这是非常漂亮的芝麻皮，小麦的香味很浓郁，面包非常柔软，酵母的气息非常奇妙，口感很棒
九十九里哨子再次登场，这次的餐盘是正方形的，依然精美典雅
牛油果肉丸是打矢先生的创意料理，用千叶县牧场的牛肉和猪肉制成的意式肉丸调味水平和技法都很高，用碧绿色牛油果做成酥皮是非常精彩的创意，肉丸柔嫩鲜美，有浓郁的油脂香，牛油果和洋葱的清香中和了肉丸的肥美，在味觉和视觉上都提升到很高的层次
石鲷酥皮包天然青海苔是打矢先生的创意料理，纤细的酥皮包中放入雪白的石鲷和青海苔，用自家制盐之花调味，配上九十九里哨子水晶盘，呈现出和洋交融的艺术美感
石鲷是九十九里的地物，用日本料理中传统的麟烧技法，融入意大利料理中的酥皮烧技法，香气四溢，酥皮香酥爽脆，油脂香突出，有非常轻盈细腻的脂肪，很柔美，配上海盐海洋气息的青海苔，美味绝伦
香川先生提前为我倒入一款我特别喜欢的日本葡萄酒，搭配后面的梭子蟹。这款酒是2017年份山梨县胜沼酿造株式会社的甲州白葡萄酒，有淡雅的柑橘香气，如潺潺流水，口感清丽，展现了独特的风土
千叶县鸭川的梭子蟹是非常有名的高级食材。煮蟹是日本料理的传统技法，也最能带出海蟹的原味。配上九十九里哨子餐盘，是一件精美的艺术品
蟹在日本形象地称为甲罗，九十九里梭子蟹的蟹肉和蟹黄手工拆出，技法很高。带有浓郁海洋气息的潮汁更是鲜美无比
梭子蟹是个头很大的极品，金色的蟹黄非常饱满，状态如凝脂般华美，煮蟹的火候恰到好处，无需任何酱汁已是无上美味。大块的蟹黄非常香醇，蟹膏非常鲜甜，仿佛黏在舌尖上，蟹汁有浓郁的海洋气息，如同海风拂过，令人感到舒心惬意。配上寒菊酒造的限定版纯米吟酿，淡雅的蜜瓜香气和蟹黄的醇香完美融合，地酒配地物，千产千消，这是千叶的魅力所在
蟹壳非常可爱，成为我人生之中非常精彩的味觉记忆
黑色瓷盘古朴庄重，厚切的墨乌贼如花朵般绽放，这是日本料理中具有传奇色彩的松笠造，刀法精湛，叹为观止。自家制墨鱼肠形态可爱
手工制造的墨鱼肠是非常难得的美味，墨鱼汁的香气有着浓郁的海洋气息。用自家制盐之花和意式奶油汁调味，墨鱼肠口感柔嫩鲜美，有淡雅的油脂香，最奇妙的混入墨鱼肝酱，这是非常独特的风味，欲罢不能，久久难忘
墨乌贼正是最肥美的时候，厚切令人感动，配上香醇甘甜的奶油汁，是和洋交融的美味，墨乌贼极柔嫩极弹牙极鲜甜，火候完美，口感细腻
水晶盘中的蔬菜沙拉是我每次来都特别期待的作品。Ushimaru对食材追求完美，在千叶县有自家农园，整整十种山野菜用大豆沙司调味，五彩缤纷，色彩鲜艳，这是大地的恩惠
蔬菜种类丰富：紫椰菜，西葫芦花，胡萝卜，裙带菜等根据季节有所变化，有的来自千叶山中，有的来自自家农园，有的生吃，有的轻煮过，口感甜美，营养丰富。这是大自然的恩惠，我很佩服他们和千叶县内的生产者有很强的联系，能够收集到很多珍贵的素材
每种蔬菜都清甜爽口，配上温热香醇的大豆沙司，是非常朴实的美味，尤其红椒和紫椰菜，甜度很高，清爽甜美
又一个巨大的面包出炉，香川先生知道我最爱他家的面包，很贴心地问我要不要再来两块，当然要啦，表皮非常酥脆，有芝麻香，面包非常柔软，只需自家制盐之花已经可以将千叶产小麦粉的奇妙香气完全释放出来
两款红酒分别是之前山梨县胜沼的同款甲州红葡萄酒2017年份，有浓郁的雪松和覆盆子香气和意大利南部普里亚大区2012年份的Fatalone Riserva Primitivo Gioia del Colle红葡萄酒，用的是普利亚地区最负盛名的葡萄品种Primitivo, 有浓郁的皮革，巧克力和雪松香气。清酒是千叶县横芝市私人就在Saito Budoyen的T,S,Wine.非常稀有难得，有淡雅的米香和白桃，洋梨香气
Ushimaru的主菜经常可以看到千叶县的珍稀野味，比如野鸡，野鸭，夏鹿，野猪等，尤其是熟成的山武牛，更是极限的美味，这是一种产自千叶县山武市的小众和牛，质量极高，用日本现在很流行的古法熟成风干，风味独特。今天打矢先生再次演绎了名物薪烧山武牛，搭配千叶山中用网手工捕获的野鸭和小鸭，这是一道登峰造极的作品
熟成60日的山武牛选用最珍贵的肩芯部位，厚切令人感动，火候堪称完美，很见功力，酥皮呈现深褐色，肉心依然是迷人的粉红色，炭火香，和牛特有的香气扑面而来，熟成技法很高，香气更加浓郁，口感更加丰腴，入口即化，唇齿留香，搭配意大利红酒的皮革和雪松香气一流
野鸭刚刚解禁，用传统的专用网捕获，小鸭在日本也是非常昂贵的高级食材，野鸭和小鸭都选用最珍贵的鸭胸部位。日本的西餐厅之所以能代表世界最高水平，很重要的一点就是坚持古法，和洋交融，薪烧之后鸭胸的肉心非常粉嫩，极其柔软令人叫绝，与山梨县甲州红葡萄酒的覆盆子香气非常契合
用葡萄、蓝莓等浆果秘制的调味汁有浓郁的果香，酸甜爽口，中和熟成牛排的肥美
柠檬风味的蒜蓉酱是三种招牌酱汁之一，酸甜清香，搭配鸭胸一流
九十九里自家制手作海盐雪白无瑕，带有淡雅的海洋气息
紫苏冰沙清香淡雅，有淡淡的柑橘香气，清空味蕾，装在木勺中是非常精彩的创意，展现了回归自然的理念
这些年在日本尝过很多精彩的意大利面，整体水平超过意大利，为世界最高。作为日本最出色的意大利餐厅之一，Ushimaru的意大利面堪称天花板级别，做的最好的就是经典的Pasta Alla Carbonara，也就是意大利中部拉齐奥大区一带最著名的奶油乳酪意面，用千叶县铫子产最上级小麦粉和自己制乳酪手工制作的意大利面呈现出柔美的色彩，配上千叶农园的卷心菜和自家制羊乳酪，香气浓郁，非常诱人
千叶县铫子产最上级小麦每一粒手工碾制成富含食物纤维的自家制全麦小麦粉，手打意面口感非常柔软，筋道弹牙，香气浓郁，越嚼越好吃，面中融入辣椒油，黄油，乳酪，自家制盐之花和柑橘，是非常浓厚的朴实美味，不可思议的创意，和洋交融的精髓。最完美的搭配当然是千叶地酒啦，淡雅的白桃和洋梨香气完全释放出来
千叶县成田牧场的牛奶天下闻名，Ushimaru的支配人铃木先生夫人家是当地的大乳酪商，九十九里哨子水晶碗中自家农场最高质量的牛奶和酸奶制成的冰淇淋是我特别赞赏的甜品，胜过世间所有Gelato,即使是最高级的北海道和神户六甲山牛乳也无法与之相比
雪白的牛乳冰淇淋配上酸奶，是新鲜浓厚的美味
刚刚从牧场挤出的牛奶纯度很高，奶香浓郁，冰爽甜美，搭配香醇的酸奶，那一缕迷人的奶香令人沉醉
咖啡搭配的黑糖是九十九里的地物，放入香醇的咖啡，口感甜美细腻，香气浓郁
水晶碗下面的水晶盘内有乾坤，藏着的自家制生巧克力和巧克力粉搭配咖啡一流，打开的瞬间如同魔法师一般，松露味的生巧克力口感奇妙，松露的香气非常迷人
迎着午后慵懒的阳光一路漫步走向JR松尾站，沿途的田园风景绝美，赏心悦目 打矢先生沉默寡言，但是我能从作品中感受到他对这片土地的热爱和对我的特别关照，尽在不言中，每一次在开放式料理前台欣赏他精湛的精湛的技艺和珍稀的食材是一种艺术享受，这是独一无二的料理剧场，也代表着我人生之中最美好的瞬间和最感动的回忆。 千叶县是一个拥有丰富自然资源的食材宝库。在静谧的田园风景中，打矢健先生将房总半岛碧蓝清澈的大海和千叶平原辽阔丰饶的土地融入自己独创的料理哲学和美学之中，将山珍海味当做大自然的恩惠，精心演绎充满热情，和洋交融的创作料理。 我时常在思考一个问题：什么样的餐厅才能够被称为世界最佳?我想答案就在千叶县九十九里田园之中这间童话小屋里，每次来Ushimaru我并不觉得是造访一家餐厅，而是来友人的乡间别墅做客，非常亲切和温馨，平日一直十分想念！ 在我本次造访后不久，香川先生就退社离开了Ushimaru,后来接替他的侍酒师河野先生也非常优秀，每一次相聚都非常愉悦。特别感谢香川先生在任职期间对我的关照和帮助，期待未来在日本的某一个地方重逢。对于餐厅的料理人打矢先生，支配人铃木先生，后来的侍酒师河野先生和每一位工作人员，我一直非常感谢，非常想念，相信我们很快就会再见面的！ |
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