厦门白灼小章鱼

手磨小章鱼

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还没实践过，记录下来备用。

用料  

章鱼	越小越好
花生壳	洗净即可

手磨小章鱼（

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小章鱼放入容器内，放入花生壳，一个方向打圈手磨，利用花生壳表面的凹凸不平和小章鱼的应激性把体内的墨汁和表层粘液排出。
大约25-30分钟，小章鱼打卷即可。
韧性变好。

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手磨的过程中。。。

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手磨结束后的状态。

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清水冲洗净，水开汆烫1分钟沥水装盘。

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汆烫之后这样滴

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备一份芥辣酱油碟即可蘸料开吃。

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2种做法 厦门白灼章鱼的几个诀窍

 (2014-02-27 16:24:27)

转载▼

　　在厦门，有一种十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。这里就给大家推荐一道厦门十分著名的白灼章鱼。

　　需要的食材有活章鱼、活海螺、韭菜、嫩姜。



　　制作步骤

　　1、沾料 凭个人喜好，可以用浙醋和海鲜辣酱，酱油芥末酱也非常理想。

　　2、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃。



　　第二种做法

　　1、水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟，捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。

　　2、中段的肠肚味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯可以使得厦门白灼章鱼爽脆可口，下酒极品!



　　制作小贴士

　　章鱼不能沾淡水，章鱼不同于其他鱼类，不能放在水里。白灼章鱼吃起来脆，第一个秘诀在于不沾淡水。章鱼从泥沙里挖出来不能放水。直到清洗的时候才可以沾水。

　　磨章鱼一定要用手工，磨是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序。磨之前要抓两把盐放进去，盐可以增加章鱼之间的摩擦，去掉吸盘上的黏液。讲究手的力度、动作规范。

　　海沧章鱼是白灼首选，选料非常重要。用的酱料也有讲究。用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末的多少很关键。