 小椿树，棒芽黄，掐了棒芽香又香；炒鸡蛋，拌豆腐，又鲜又香你快尝。谷雨过后，香椿这种长在树上的“蔬菜”，生长的颇为茂盛，馨香奇异的味道带着对春天最后的不舍，迅速的窜出一尺多长的枝叶，用最后一茬美味，来回馈人们对它的喜爱。  有句老话：三月茵陈，四月蒿五月六月当柴烧，自然界就是如此神奇，很多美味的食材，过了它应有的季节，错过了最合适的时令，就变成难以下咽的东西，而谷雨这个季节是最后吃香椿的节气。  过了谷雨进入立夏，这香椿就会真正又变成一棵大树，嫩芽已经变成了枝杈，味道也是苦涩，粗壮而又坚韧的植物纤维让你无从下口，想吃就只能等到春去秋来，明年开春了。  现在到了4月底，香椿这来自春天的礼物也都吃了好几茬了，香椿炒鸡蛋是不能再吃了，再好的美味也要时常调换一下口味，所以今天就带来一道味道超级棒的香椿豆腐泥，不煮不炒，压成泥就上桌。豆腐爽滑香甜的口感，搭配香椿独特的异香，吃过以后唇齿留香，清爽开胃，鲜美无比。 香椿豆腐泥主料：豆腐一块、香椿一把 辅料：枸杞一勺、黑芝麻半勺、大蒜4瓣、熟花生米一碟；芝麻油1勺，生抽2勺，糖半勺，芥末油、盐适量。  第一步：现在的香椿长的比较大了，挑选出来嫩芽，去除比较老的枝叶，洗干净备用。豆腐切成方块备用，大小无所谓，等会要压泥。  第二步：锅中加水，放入一勺盐，水烧开以后，先将豆腐放入锅中1分钟完成焯水，去除豆腥味。然后将香椿放入锅中，翻滚几下，香椿颜色都变成翠绿色的时候捞出沥干水分备用。  第三步：将豆腐放入碗中，用勺子压成豆腐泥；香椿切成细碎的小段备用；大蒜压成蒜蓉，熟花生取出一些压成花生碎，留下一些备用。熟黑芝麻和用开水冲洗过的枸杞准备好。  第四步：豆腐泥碗中加入花生、花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀。  第五步：放入香椿碎和枸杞，继续搅拌均匀。找一个合适的小碗，底部放入一些香椿碎。  第六步：将混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，压结实点，然后找一个盘子，将豆腐泥倒扣在盘子中。这样，一盘春意盎然，鲜香无比的香椿豆腐泥就做好了。  老井说：1、因为有生抽，所以没有将香椿和枸杞放在一起混合，而是分了两次，这样做出来颜色会更加美观一些。 2、芥末油可以为这道菜增添不少的风味，菜品会变得清爽开胃，可以根据个人口味酌情添加。 3、香椿焯水是必要步骤，可以去除大多数的亚硝酸盐。 厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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