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铁板家常豆腐 食材：豆腐，鸡蛋 配料：番茄酱，淀粉，蒜，其他调料 材料 豆腐、香椿末、松茸菇、栗子、山药、米粉 盐酱油太白粉水 作法 １、先将栗子蒸熟后，压碎备用。 ２、香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。 ３、山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。 ４、接着将铁板先用大火烧热备用。 ５、扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。 ６、锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。 粤式铁板豆腐 原料：豆腐300克，胡萝卜、青豆、金针菇各50克，水发木耳50克，玉米笋50克，辣椒30克。 配料：葱花、姜片共1大匙，酱油2小匙，白糖2小匙，淀粉1／2人匙，鲜汤1／2杯，精盐3／5小匙，植物油800克(实耗40克)。 制法：①豆腐洗净切成三角块；金针菇、辣椒切成小段；木耳、红萝卜、玉米笋切片；青豆洗后备用。 ②豆腐放入七八成热油中略炸呈浅黄色，捞出，备用；占月萝卜、青豆、金针菇、玉米笋、木耳放入沸水中烫至熟。 ③炒锅烧热，倒入植物油，加辣椒段、姜片煸香，再加入焯水后的原料炒制后，加入豆腐、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，用淀粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。 姜汁铁板豆腐【食材】 南豆腐350克（嫩嫩的豆腐，不要买老豆腐）、胡萝卜 50克 、西兰花100克 、姜蓉1大匙、 蒜蓉1大匙、玉米淀粉20克；生抽2大匙 、 砂糖2小匙 、 蚝油1/2大匙、 料酒1大匙、 高汤1/3杯、水淀粉：玉米淀粉2小匙、清水3大匙 【做法】 1.南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。 2.平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎。 3.直至煎至两面金黄色，盛出备用。 4.锅内剩下的油，放入蒜蓉，姜蓉爆香。 5.放入煎好的豆腐块。 6.倒入生抽2大匙 砂糖2茶匙 蚝油1/2大匙 料酒1大匙 高汤1/3 7.大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。 8.另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟。 9.再放入西兰花烫至半熟。 10.待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。 11.加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。 《西北风味菜》一书，其由《中国大厨》专业传媒独家编纂，包含了100余道精心挑选的特色西北菜，内容具体，制作流程详细，是一本超实用的西北菜宝典。 |
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