西安人教你做地道肉夹馍

9.0 综合评分藏

  欧盟猪肉

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  清汤_挂面

腊汁肉要选择猪肋排下面五层的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，口感肥腴，另外卤制得五花肉要切成15cm长10cm宽的大块，太小的肉块长时间浸泡在卤汁中会过咸！
白吉馍和普通发面饼不同，白吉馍是半发面制作！西安的白吉馍讲究钢圈虎背菊花心，擀制和烙制的程序讲究，但家常吃就可以烙普通的半发面饼就行！
一般家常做就现做现吃，但外面会用老卤汁，其实吃起来我觉得家里做的更好吃，外面的老卤汁会有一股味道！
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这个菜谱不说啥，做过的人会知道多好吃！

用料  

五花肉	500g
香料包	（八角1个 ，花椒3g，小茴香3g，香叶2片桂皮1小段，
冰糖	15g
生抽	4勺（家用白瓷勺）
老抽	1勺
盐	适量
料酒	1.5勺
植物油	适量
生姜	5片
大葱	半根
白吉馍
中筋面粉	500g
水	260
发酵粉	3g
盐	1g

西安人教你做地道肉夹馍的做法  

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五花肉清洗干净，冷水入锅开火烧开

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五花肉清洗干净，冷水入锅开火烧开

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炖锅中加入适量食用油，开火热锅，锅烧热加入冰糖

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中小火炒糖色，直到冰糖融化变为深琥珀色，这个是腊汁肉颜色红亮色关键！

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五花肉煎到每一面焦黄，加入料酒炝锅

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接着加入没过五花肉的热水，一定是热水哦提前烧一锅水备用

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水煮开加入4勺生抽1勺老抽！家用的白瓷勺

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所有卤料加入白纱布中包紧，

（八角1个 ，花椒3g，小茴香3g，香叶2片桂皮1小段，辣椒3个）家里有小孩我没加辣椒

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香料包扔进去 加入生姜片 葱段

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盖锅盖，小火炖煮1.5小时即可，出锅前根据汤的咸淡加入盐，咸味要重一点哦！加入盐后继续炖10-20分钟入味即可！

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卤好的肉颜色非常红亮，这不是老抽的作用哦，是糖色！
也可以加进去鸡蛋一起卤

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中筋面粉加入酵母粉水盐和成面团，醒发30分钟，（天冷适当增加时间）不要发到两倍大，之后分成100g一个的小剂子！

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擀成圆饼，大小自己来定！家庭做法不讲究虎背菊花心！就普通方法烙制

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中小火热锅，烙饼

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中途盖锅盖边闷边烙

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烙好饼就可以加肉了，卤汁肉切一块剁碎，再加一小勺汤汁，这样比较有味道，直接夹馍即可！

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加好开吃吧！

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