 砂锅生焗多宝鱼 多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟，成菜鲜美细嫩，微带蒜香，是一款口味极棒的海鲜招牌菜。 制作流程： 1、多宝鱼1条（约900克）宰杀治净，切成2厘米宽的条，加适量盐、料酒腌制入味，然后加入自制酱料60克拌匀。 2、大砂锅内下色拉油100克，加入蒜子150克、葱头块100克、姜片80克炒香，把多宝鱼整齐地摆放在料头上面，盖上盖子中火焗15分钟，放上香菜叶、红辣椒丝，盖上盖子即可上桌。 技术关键： 焗制时开中火，不要把蒜子烧煳。  秘制罐焖牛肉 原材料 主料：五花牛肉1500克。 配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。 调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。锡纸。 制作步骤 1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫； 2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）； 3、葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。 4、煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤）。取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。 5、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒倒入坛子中。用锡纸封口放入烤箱中加热5到10分钟即可。  爽口莴笋丝 调料： 生抽10克，辣鲜露10克，陈醋5克，白糖、香油各少许，提前兑匀成味汁。 制作流程： 1、莴笋500克去皮后切15厘米长的段，然后纵向切成薄片，再摞放整齐并顺长切成均匀的细丝，包入保鲜膜裹成圆柱形（注意必须要包紧），冷藏备用。 2、走菜时把笋丝卷的两头修齐，轻轻立于盘中，放上少许美人椒段点缀，倒入兑好的味汁即可走菜。 |
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