|
小编是一个南方人，身处潮汕地区，这里常见的蔬菜有油菜，荠菜和空心菜。不过一般本地人都不把它叫做空心菜，而把它叫做应菜，这可能根据发音而来。很多本地人都不知道这两字怎么写，只会它的发音罢了，这就是它的学名。
空心菜在广东多地也叫通菜，此名应与通财发音相同而受欢迎。我听说空心菜是产自广西博白，其中以它的茎最为特别，所以被人们称作空心菜。空心菜这个名字是民间通俗的称呼，它本名为蕹菜，潮汕人对这名字最熟悉不过了，但是只会读音不会写，只能用应菜来代替了，很多人潮汕人都不知情，这名字居然是空心菜真正的名字。多少人去市场买菜的时候会发现，有的空心菜茎比较粗，有的很细，而茎粗的空心菜比较长还有分支，茎细的则比较短且无分枝。后来才知道这空心菜其实有两个品种，其中又粗又长的叫水蕹，比较细的是旱蕹。
旱蕹菜生存能力比较强，在多地都可种植，就算在北方也有种植。它的特点是静茎比较细，种植方式和其他蔬菜差不多，都是在田里播种。它的长度适中，在炒制的时候也很简单，只需将其叶子摘下，整棵就可以下锅炒了。水蕹菜就显得比较挑剔，它的种植方式与很多蔬菜都不同，种植这菜需要大量的水，跟水稻道理相似，也有的种在深水里，因为需要吸收大量的水，所以茎会变得很粗，而且只有在水面上才会长出叶子。记得我家周围有不少小池子，当时居民把水蕹菜摘完之后随手一扔，过一段时间它们就会长出野生蕹菜，而且还特别陌生，可见这种蔬菜的生存能力很强。
烹饪蕹菜其实很简单，就是用猛火爆炒，否则会有股青草味。我们这边炒蕹菜需要用猪油，因为猪油可以去除它的异味，放不放肉都会有肉的香味，只有这些还不够，最后需要放豆酱，这可以使这菜增添特有滋味，十分美味！
粤菜主要讲究清淡，我们这清淡的炒蕹菜可是很受欢迎的哦！如果家里有老人，不能吃蛋白质以及胆固醇含量高的食物，就不妨给他们炒一盘蕹菜，这样有助于老人消化吸收，还能预防各种疾病呢，老人和孩子就应该多吃些蔬菜嘛！喜欢的朋友们可以试着给家里人做做看，赶快行动吧！ |
|
|
