为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？

中国八大菜系，每一菜系都有自己的特点，不能笼统地说哪个菜系适合哪一部分人，这是非常不准确的，也是比较片面地。打个比方，很多重要场合宴席上的菜，特别是招待外宾的一些场合，确实鲁菜出现的次数多一些，但是淮扬菜等其它菜系也会出现。再比如，文人喜欢吃淮扬菜，也有很多文化人喜欢重油重辣的川菜的。所以说，不能笼统地像提问中提到的那样去区分。

确实，不同的菜系有不同的受众群，也有自己的特定粉丝，但是这种受众群并不是一成不变的，而且很多时候某个人喜欢吃淮扬菜，粤菜也可能喜欢，这种区分并不是非常明确的。下面给大家分享一下中国八大菜系的主要特点，希望能给大家有一点帮助。

1、鲁菜

鲁菜发源于山东省，突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，所以很多宫廷菜都是鲁菜的烹调方法，这也是为什么很多人说国家很多重要场合筵席都是以鲁菜为主。

2、粤菜

粤菜源于广东省，分广义和狭义之分。狭义的粤菜仅仅指的是广府菜，广义的粤菜除了广府菜外还有潮州菜和东江客家菜。粤菜讲究材料的新鲜和高品质，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

3、川菜

川菜源于四川和重庆，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，简单地说，川菜重油重辣，以麻辣而闻名。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为我们日常常见的一些食材，从这一点上说，川菜确实是平民菜，非常接地气，当然，川菜也有一些高端菜是上得了厅堂的。

4、淮扬菜

淮扬菜发源于江苏的淮安和扬州，原料多以水产为主，大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和，在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

5、湘菜

湘菜发源于湖南省，其制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜调味尤重酸辣，用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

6、闽菜

闽菜也分为狭义和广义之说，狭义的闽菜仅仅指福州菜，广义的闽菜是指福州菜和闽东、闽西等相融合的福建菜。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以'香'、'味'见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在八大菜系中独具一席。

7、徽菜

徽菜发源于安徽，是以传统的徽州菜为主要代表，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜的烹调方法上重视就地取材 ，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。随着徽商的发展，徽菜也在中国饮食文化上大放光彩。

8、浙菜

浙菜发源于浙江，其味道很有江南特色。因浙江历来都很富庶，所产的蔬菜瓜果、海鲜鱼类比较多，所以食材讲究鲜活、用料讲究部位，再加上浙江人口味清淡，所以所形成的浙菜也是口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

以上8大菜系，各有其特点，作为美食爱好者，应该是遍尝八大菜系，这样才比较过瘾。当然，以上对八大菜系的介绍也仅仅只是皮毛，欢迎大家留言补充。

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