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我出生在黑龙江，做菜首选大锅炖，铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、排骨炖炖豆角、猪肉酸菜炖粉条等，放好了佐料，在锅里炖熟即可。到了大连以后，刚开始不习惯吃海鲜，即便是吃，也是放在锅里煮熟即可。而且海蛎子还可以生吃，我看着它软乎乎的，却不敢吃。家里来了客人，煮上几道海鲜，极其便利。 没有人不愿意享受精致的菜肴，我从渔公码头九龙湾饭店回来以后，唯独忘不了“海参泡饭”，大米饭放在了白瓷盘里，被微黄的汤汁围绕着，上面是切得细细的海参，放在口中仔细地咀嚼，甘甜香糯的味道令人终生难忘。“食不厌精，脍不厌细”，脍即今天的鱼生和肉生，同事的孩子结婚，我们一起去金海明珠饭店进餐，当“刺身”被端上来时，它就像一道艺术品，简直叹为观止。同事见我一直拍照，每一样都给我夹了一片，生鱼片入口即化，异常鲜美。还记得末友在金山宾馆聚会时，志同道合的朋友在一起，聊天的气氛异常轻松。菜品很多，可是谁顾得上呢。眼睛早不知道瞄到了哪里，那里正有一个说不完的话题，快乐融在了菜里。至于吃了什么菜，谁又会在意呢？在黑龙江的阿城，用金史专家郭长海老师的话讲，我受到了最高规格的接待，席间见到了猪血豆腐，鲜嫩爽口。菜肴不只是为了填饱肚子，有了另外一层含义—隆重！这么可爱的一位老人，博学而风趣，他在中央电视台多次讲解阿城历史，和赵人两人俨然成了当地的名片。 普通人的饮食用于果腹，富贵人家钟鸣鼎食。古时食物用青铜器端上来，后来发展至金银玛瑙玉石的材质，一日三餐，变成了最大的享受。若看菜品的种类和做法，难以望其项背。我们看《红楼梦》中第三十五回写道贾宝玉挨打后，别人问他想吃什么。宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回，做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐儿一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”贾母便一叠声的叫人做去。凤姐儿笑道：“老祖宗别急，等我想想这模子谁收着呢。”美食需要模具，直到今天依然如此。且看第四十一回又写道刘姥姥进了大观园，吃到了茄鯗，便问怎么做。凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮㔐了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香肉干，各色干果子，俱成丁子，用鸡肉煨干，将香油一收，加糟油一寸半，盛在瓷罐里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪（鸡的腱子肉或胸脯肉）一拌便是。”第三十七回说，在大观园内湘云欲做东，邀请众姐妹写诗，宝钗知道湘云生活困窘，便想法买了几篓螃蟹煮了，在藕香榭设下竹案，湘云随口道“芙蓉影破归兰浆，菱藕香深写竹桥。”煮茶吃蟹，把酒烫得滚热儿，拿来姜醋，边聊边吃，边吃边写，何其风雅。《红楼梦》里的美食数不胜数，其中包括今天人们所说的果子狸、鹿肉和火腿，还能见到桂圆汤和红枣汤。但是不厌其烦的叙述食物的做法，却不多见。 我每每想到做菜时，材质要精细，工序又繁琐，便先胆怯了。到了新单位，有位女同事特别喜欢研究美食，她教我做的第一道菜是“牛腩柿子汤”，先把柿子洗净用色拉油炒了，然后去皮，盛到碗里备用。把牛腩切块放到水里焯了，焯时放葱和大料，焯好后用凉水把牛腩冲干净，放在盘子里备用。然后在热油里把牛腩下锅翻炒，加上柿子，放葱姜蚝油等调料，先大火炖，然后小火炖一个小时，炖好后放香菜和味素，这道菜共耗时两个小时。人们常说，做菜要看火候，牛腩柿子汤的汤色鲜红，有赖于柿子的功劳。在冬天能够心无旁骛地享受美食，而且又是自己亲手烹饪的，心里很有成就感。 扇贝上市的时候，已是夏天。我在家休息的时候，参照下厨房软件，学会了“蒜蓉粉丝蒸扇贝”。先把扇贝洗净，扒壳，把有肉的那面留下，放在盘子里备用。把粉丝用热水煮熟后捞出来，沥干水分放在盘子里备用。把大蒜捣碎，用热油炒到焦黄，盛在小碟里备用。酱汁按照比例调好，放在碗里备用。把扇贝摆好，上面放一绺粉丝，加酱汁、蒜蓉、辣椒、葱花（我用的葱叶，因为葱叶的绿色和辣椒的红色搭配）待扇贝蒸熟后取出，放在骨质瓷的盘子里，红绿相间，煞是好看。扇贝口感鲜美，加上有辣椒，味道极佳。疫情后人们有了更多时间，来搭配自己的饮食结构。无论什么时候，人们总是要吃饭的。民以食为天，这句话从来没错过。要不然宝二爷也不会说出这么一句话：“饱饫烹宰，饥餍糟糠。又道是'饭饱弄粥’，可见都不错了。”正如墙角下的月季花开得好看着呢，它可不管什么新冠，已经经历了一场风雪，照开不误，愣是不倒，人类何尝不是。  |
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