美味砂锅菜品，家人见了都嘴馋，小孩抢着加饭吃

今天吃什么？我来帮你选！

每天营养师为你搭配“一日三餐”

在厨房里我们所烹饪的菜肴，常常都会用到煲炖的烹饪方法。煲菜不仅可使食材充分的入味，在长时间煲煮的同时，还可以避免营养的流失。煲菜所用的食材比较广泛，无论是瓜果等素菜，还是猪肉牛肉等肉类，都可以运用煲的方法烹饪出一道道又香又入味的家常菜。这期，小厨教大家几道家常菜中最香的煲仔菜！用普通的食材，也可以煲出不一样的家常味。做法简单一学就会，我家隔天就做，家人见了都嘴馋。喜欢动手的你，不妨试试吧！

《花生煲猪尾》

材料：

花生150克，猪尾1条，蒜姜片10克，八角2粒，葱头段50克。

调味料：

酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1.将猪尾处理干净后，用刀剁成小块，入锅焯水待用。花生用水浸泡：

2.把煲仔烧热后，放入少许油。接着放入蒜姜片和八角煸炒制香，倒入处理好的猪尾煸炒。放入调味料炒香后，倒入适量的水，放入花生米。小火煲制软糯收汁即可！

砂锅酸汤鱼片

酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。

原料  草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。

调料  黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

制作 

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

《萝卜煲牛腩》

材料：

牛腩250克，白萝卜1条，蒜姜片20克，八角2粒，香叶，桂皮适量。

调味料：

黄豆酱10克，蚝油5克，酱油10克，白糖2克，盐适量。

制作：

1.将牛腩剁成小块，入锅焯水待用。白萝卜刨去皮后，用刀切成小块：

2.煲仔里热油，放入蒜姜片煸炒制香后。放入牛腩煸炒，放入调味料和香料炒香后，烹入料酒，放入适量的水，倒入白萝卜块。小火炖制软糯时，收汁即可。

《咸骨煲蔬菜》

做法：

1.将排骨剁成小块后，用少许盐腌制1个小时待用。蔬菜清洗干净：

2.煲仔里放入适量的水，放入姜片和排骨，小火煲20分钟后。接着倒入处理好的蔬菜，煲5分钟

《胡椒猪肚煲鸡》

材料：                                                                        

猪肚500克，鸡500克，姜片10克，沙姜10克，胡椒适量，红枣枸杞少许。

调味料：

料酒15克，盐适量。

制作：                                                                        

1.将猪肚用淀粉搓干净粘液，鸡处理干净后，分别用刀切成小块。冷水入锅焯水待用：                                                                        

2.锅里热油，放入沙姜和姜片爆香后。倒入猪肚和鸡煸炒，放入胡椒和料酒炒香后。倒入适量的水，小火煲制猪肚软糯时，放少许盐调味即可。

煲仔扣香肉

制法：

1.带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮，取出来刮洗干净，再放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来晾冷后，切成长6厘米、宽5厘米的条。

2.用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧，放蒸碗内摆好，浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成），上笼蒸约1小时取出来，滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。

3.原汁入锅烧开，淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。

砂锅煲豆腐酿

用料：

北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量

做法：

1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用

2)蒜切片，葱切末，红椒切小丁

3)将北豆腐再次切成小方块

4)用小刀挖去中间的豆腐

5)填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型

6)翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内

7)另起锅爆香蒜葱

8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开

9)倒入砂锅内煲10分钟左右

10)最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以

秘制砂锅鸭

原料：

微山湖鸭1只（重1200克）。

做法：

1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。

2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。

3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。

香料油制作：

1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。

2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。

技术关键：

高压锅的锅底厚、受热匀，用来炖鸭子不易粘锅；炖制时间不能太长，否则失去筋道的口感。