鱼类品种很多,粗略可分为海水鱼和淡水鱼,海水鱼如黄鱼、带鱼、鲳鱼等;淡水鱼如草鱼、鲢鱼、鲤鱼等。鱼肉营养价值与畜肉相似。鱼肉所含的蛋白质高,为15%~20%,鱼肉纤维较短,水分较多,脂肪含量少,必需氨基酸的含量高,所以,对心血管系统有保护作用。鱼肉肉质细嫩,容易消化吸收。 以鱼类为主要食物来源的冰岛地区动脉硬化症者发病率极低。这引起了世界医疗界的重视,普遍认为海鱼中含胆固醇量低,淡水鱼中含胆固醇量高,其实是没有试验依据的。经统计,海水鱼中的刀鱼、鲳鱼、黄鱼、带鱼、鲨鱼平均含胆固醇量为 94.6mg/100g,其中最低者为刀鱼,最高者为霸鱼;淡水鱼中的黑鱼、鲤鱼、桂鱼、草鱼、鲫鱼平均含胆固醇量为91.6mg/100g,其中最低者为黑鱼,最高者为鲫鱼。由此可以看出,两者相差无几。有鳞鱼和无鳞鱼之间也无显著差异。 海产品中海蟹和淡水中蟹类含胆固醇都特别高,对高胆固醇血症和动脉硬化患者不宜摄食过多。另外,软体动物如鱿鱼、墨鱼及贝类如蚌、蚬等,其体内含胆固醇也比较高。 鱼类除含脂质较少外,脂肪中脂肪酸组成也很奇特,表现为碳链比植物油碳链还要长,双键数目也较植物油含量多。因此,鱼油降胆固醇作用比植物油还要强。鱼油的结构也很独特,称之谓 EPA脂肪酸,这种脂肪酸还具有抗凝血和预防血栓形成的作用。鲐鱼、沙丁鱼、鲸鱼中含量很高。脉管疏通汤可以调理动脉硬化闭塞症。 ![]() |
|
来自: 昵称64996952 > 《待分类》