 鸡蛋益人又传情 北京/温长路 【民俗探源】 在浙江东阳一带，相亲吃蛋的风俗颇有意思。女方是否满意，从蛋的做法上一看就知：用煮蛋款待男方来宾，表示团圆，就是同意了；用荷包蛋招待，表示分离，就是不同意。男方是否满意，从吃蛋的数目上决定：吃两个鸡蛋，好事成双，就算敲定了；吃一个鸡蛋，说明还下不了决心，要考虑考虑再说；对女方端上来的鸡蛋执意不吃，就是不满意的意思。在广西都安地区，蛋也在男女婚恋中扮演穿针引线的角色。每年歌节期间，未婚男女手提一串染成红颜色的熟蛋穿行于圩中，寻求自己要找的对象。看中后，就用自己手中的蛋去碰对方手中的蛋。如双方同意，就一同去谈心；如对方不同意，就捂住蛋不让碰，此时，主动出击的男方就会知趣地离去，掂着蛋串另寻新对象。吃蛋相亲中的隐语，既不失待客之礼，又免去了许多尴尬；“碰蛋”选友中的隐语，既不伤双方和气，又免去了不必要的纠缠，蛋还真起了大作用。 【健康话题】 把蛋作为交际之物，充分反映了蛋在生活中与人的普遍关系。在人们的心目中，蛋是好东西，是养人之物。病人要吃蛋、产妇要吃蛋、待客要吃蛋，有了喜事还要专门吃红蛋，看似普通的行为中含有特殊的含义，蛋的用场太多了。实际上，这就是人们对蛋营养作用的朴素认识，是具有科学道理的。 鸡蛋的营养很全面 鸡蛋的营养是很丰富的，1枚普通鸡蛋约含蛋白质6克、脂肪4～5克，钙的含量相当于250克猪肉。维生素含量也很完备，尤其是维生素D的含量较高，对小儿骨骼的发育好处很大。铁的含量也比一般食物为高，适于小儿吸收。有人以蛋黄中含脂肪和胆固醇高为由而不敢问津，其实大可不必。除严重的肝病和某些心血管病患者应少食或不食蛋黄外，常人不食蛋黄是天大的遗憾。蛋黄的营养价值高于蛋清，每百克蛋中蛋白质的含量，蛋黄为14克、蛋清为10克；脂肪含量，蛋黄为30克、蛋清为1克；磷含量，蛋黄为452毫克、蛋清为16毫克；钙含量，蛋黄为194毫克、蛋清为18毫克；铁含量，蛋黄为7毫克、蛋清为0.2毫克。蛋黄中的卵磷脂，是构成生物体细胞膜的重要成分，是人体大脑必需的传导物质乙酰胆碱的前趋物。它有利于对大脑细胞的营养，对增进智力、延缓记忆力减退、促进动作敏捷、消除机体疲劳、推迟衰老都有重要作用，很适合儿童智力开发和老年痴呆预防的需要。科学家们用蛋黄提取的卵磷脂对猫、狗进行试验，用过一段时间之后发现，猫、狗的毛色变亮、脱毛现象减少、精神活跃、行动灵活。一些老猫、老狗的食欲增加，疲倦消除，还似有记忆力恢复的情形。科学家们认为，这对人不无启示。 鸡蛋的药用很广泛 鸡蛋入药，自古都有运用。蛋清药名“鸡子白”，有清热解毒、润肺利咽之功，主要用于咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒、下痢、疟疾的治疗。古方有治咽中损伤、不能言语的苦酒汤，治小儿赤白痢疾久治不愈的鸡子饼等。现代则用其防治疟疾，治疗烧伤、体表皮炎、宫颈糜烂、化脓性中耳炎，效果相当显著，并极少有不良反应发生。蛋黄入药称“鸡子黄”，有养血息风、滋阴润燥之功，主要用于对心烦失眠、热病惊厥、虚劳吐血、烫伤热疮、胎漏下血等的治疗。古方有治疗心中烦闷、难以安卧的黄连阿胶汤，治小儿热疮的乱发鸡子膏等。现代则用其治疗烫伤、麻风溃疡、皮肤湿疹、小儿消化不良等，效果均显著。蛋壳，药名“鸡子壳”，临床有用于治疗胃脘痛、反胃、疮疖、出血症、小儿营养不良、佝偻病、手足抽搐症等。有研究说，用鸡子壳焙粉为小儿补钙，效果比市售的多种钙剂不差，且易于被小儿接受。此外，尚有用它治疗多种出血症、皮肤病、支气管哮喘、胃酸过多、口臭的报道，也都有程度不同的效果。 【相关信息】吃红皮蛋还是吃白皮蛋 生活中对红壳蛋与白壳蛋哪种营养成分高的问题有不同说法，实际上二者间没有什么明显区别，只是饲料不同所造成的。实验室测定，红壳蛋的脂肪比白壳蛋高1%左右，白壳蛋的蛋白质比红壳蛋高1%左右。 鸡好、蛋好，养鸡、产蛋，益人健康，又是致富的好门路。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 本文作者：温长路 |
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