【原】八道酒楼畅销菜，味道巴适得很

铁棍山药烧鸡翅

原料：

铁棍山药，净鸡中翅，大葱，香葱花，浓汤，蚝油，老抽，味粉，白砂糖。

制作：

1、将山药洗净去须，蒸15分钟，切段备用；

2、将鸡中翅斩块后飞水；锅入油烧热，放大葱炒香，下鸡翅块以小火煎至呈金黄色，放山药段，加蚝油、老抽、白砂糖、味粉、浓汤，小火慢炖后大火收汁，装入已预热的砂锅中，撒香葱花即可。

山菌佛跳墙

原料：

猴头菇，羊肚菌，白灵菇，泡发黑、白木耳，泡发榆耳，珧柱，花胶，香螺肉，盐，白糖，高汤。

制作：

1、将珧柱、花胶、香螺肉泡发好，放入高汤中，烧开后放洗净的猴头菇、羊肚菌、白灵菇、黑白木耳、榆耳，加少许盐、白糖调味，炖至入味，出锅装入炖盅内即可。

西红柿金汤烩牛肚

原料：

牛肚，新疆西红柿，金针菇，红薯粉，香葱花，白糖，盐，番茄酱。

制作：

1、将西红柿去皮后切丁，加番茄酱炒香，成汤底备用；

2、将牛肚治净，汆水后切成条，金针菇、红薯粉分别烫一下备用；将汤底下锅，加牛肚条烩至入味，下金针菇、红薯粉，加盐、白糖调味，出锅码盘，撒香葱花即可。

霸王花煲老鸡

原料：

净老鸡1只，猪骨块250克，干霸王花100克，胡萝卜、蜜枣、拍姜各适量，豉油、盐各适量。

制作：

1、将霸王花入清水中浸泡15分钟后洗净，胡萝卜去皮后切成滚刀块；

2、将老鸡斩件，鸡骨切成大块；将鸡块、猪骨块分别焯水、洗净；

3、砂锅入水烧沸，下霸王花、胡萝卜块、鸡块、蜜枣、拍姜，大火煲开后转中小火煲2小时，加鸡腿、鸡翅，以慢火浸熟，加盐调味，捞出鸡腿、鸡翅切成块，码盘造型，配豉油上桌即可。

盛唐一品鹅

 原料：

老鹅1只，熟冬瓜片100克，红椒件3块，大蒜叶段10克，老姜片50克，自制鹅酱65克，八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、白芷、干辣椒、菜籽油各适量。

制作：

1、老鹅宰杀治净，鹅肉改刀成块，鹅血煮熟，鹅杂洗净、改刀备用；

2、锅入菜籽油烧热，下老姜片爆香，入鹅肉块爆出油，加鹅酱、八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、白芷、干辣椒、适量清水烧开，下鹅杂，以小火煨约2小时至脱骨待用，放入垫有熟冬瓜片的热砂锅中，撒大蒜叶段、红椒块即可。

关键

鹅血须小火煮才会成型，且不起蜂窝眼；鹅肉以小火慢煨至脱骨，口感和卖相更佳。

小贴士

鹅酱的配方：郫县豆瓣酱30克，辣妹子酱10克，老抽5克，酱油10克，蚝油10克。

丽江藜麦松茸煮辽参（位

原料：

关东辽参1个，小黄米、本地鲜松茸各5克，藜麦10克，菜心1个，葱、姜各3克，盐、白糖、生粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒、南瓜汁、高汤各适量。

制作：

1、将辽参泡发，藜麦、小黄米分别淘净，二者混合，蒸熟备用；

2、锅入油烧热，下葱、姜炒香，放花雕酒、高汤，加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、南瓜汁，下辽参小火烧至入味；

3、将松茸切片，用平底锅煎至两面金黄，撒盐调味；锅入高汤，下蒸好的藜麦小黄米饭，加盐、白糖调味，勾芡至中度浓稠，装入盅中，放辽参、松茸片、改花刀的菜心即可。

烧椒潼川豆豉鲜鲍

原料：

鲜鲍 6只、辣椒 120克、潼川豆豉 15克

调料：

菜籽油 15克、保宁醋 12克、酱油 22克、蒜泥 4克、盐 1克

制作 ： 

1.辣椒切成小节入锅至虎皮，加入豆豉炒香盛出剁细。

2.将调料一加入剁细的烧椒豆豉中制成烧椒酱。

3.鲜鲍用牙刷洗干净入80℃水中小火浸熟，取出用冰水凉透去壳、去内脏；一切为二拌入烧椒酱装盘即可。

青麻辣青笋拌蚌仔

原料：

蚌仔120克 、莴笋片100克 、小红萝卜片5克 、甜菜苗1克 

调料：

青花椒麻辣酱5克 、鸡精1克 、藤椒油1克

制作：

1.蚌仔宰杀干净，取肉切片，90度开水烫10秒，捞出过冰水后沥干水分；

2. 莴笋片开水略烫，调料混合均匀，加入蚌仔一起捞拌，装盘，装饰即可。