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俗话说“一方水土养一方人”，陕西地域辽阔，省内既有毛乌素沙漠，又有黄土高原，同时还有广阔的关中平原，受到各地的气候环境影响，陕西盛产杂粮和冬小麦，这些当地食材也就决定了陕西人与面有着不解之缘。陕西人爱吃面，如果一天不吃面，就会感觉像没吃饭一样。简单的小麦面粉与水结合，经过陕西人的巧手，变换出各种形状和口感，配上不同的浇头，蘸水等，陕西的面在人们手中有了千万种变化，这也使得陕西人即使天天吃面，每天依然能满怀期待。 陕西人吃面很是讲究，喜欢端碗蹲着吃，喜欢喝酒的时候吃，并且陕西人吃面一定要就着蒜一起吃，除非有重要的人要见，否则一碗面下肚，至少要吃下十几瓣蒜。这样足以体现出了陕西人的朴实与豪爽。 陕西的面种千变万化，据不完全统计，每天一碗，吃上两个月都可以不重样。那么在这众多的面中，哪碗最好吃呢？今天就来跟大家盘点陕西非常出名，并且很有地方特色的8碗，看看你吃过没？ biangbiang面 陕西的面在命名上很有特点，可以是形状，可以是吃法，也可以是浇头……这就使得人们第一眼便能清楚了解到这碗面的特色之处。而biangbiang面则是因声音而得名的，因为在制作这种面的时候，面条与案板撞击时，会有“biangbiang”的声音发出，这其中也满含了陕西人对于生活的热爱。 bingbing面也称裤带面，因为它像裤带一样宽，而且又宽又长，往往不需要几根，就能盛一大碗。裤带面也是陕西八大怪之一，对它的描述便是“面条像裤带”。 而biangbiang面的“biang”字组合也满含深意，面的制作方式，原料，调料，做面人的性格，食面人的感受等等，一条宽宽的面条，厚道瓷实，油泼辣子等加以佐料，齿间留香，吃着过瘾，同时也让人感受到秦人豪爽的性格以及陕西悠久的面食文化。 岐山臊子面 岐山臊子面历史悠久，始于商周，清代已经很驰名。在当地，新年的第一餐就是以一碗臊子面开始的，在吃饭之前，人们会先端上一碗臊子面或是面汤来祭祖或土地诸神等，然后才是人吃。并且平时无论是婚丧嫁娶，红白喜事，老人过寿以及小孩过满月，再到亲朋好友相见，都离不开一碗臊子面。 正宗的臊子面有着“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，臊子意为“肉丁”除此之外，臊子面的配料还有白色的豆腐，黄色的鸡蛋皮，黑色的木耳，黄色的胡萝卜，绿色的豆角等，臊子面的配色非常讲究，这也使得臊子面具有好看又好吃，好吃又营养的特点。 杨凌蘸水面 与常见的面不同，蘸水面的面与蘸料是分开的，各自盛放在不同的碗中。在吃的时候将面条从碗中拉出，一直拉到盛有蘸料的碗中，面瞬间着色入味，然后送进口中，既有面本身的筋道爽滑，又有蘸料的酸辣鲜香，在嘴里越嚼越香。 一碗正宗的蘸水面有着“一青二白”的讲究，这一青是指与面条同煮的配菜，通常有青菜，芹菜，苜蓿，豌豆苗等，根据季节变换而调整。二白则是指面汤白以及面本身的颜色洁白。 拉出来的蘸水面3-5公分宽，1.5-3米长，2-3毫米厚，所以蘸水面是论根卖，即使再能吃的人，在蘸水面面前也不能说大话，能吃下2-3根就已经非常豪爽了，倘若能吃下10根，服务员会敬你是条好汉。 驴蹄子面 光听名字就会觉得这碗面不一般，为啥叫驴蹄子面呢？一说是由于面条的形状像驴蹄子，而且口感筋道，另外这种面本身厚实，筋道，下肚以后非常抗饿顶饱，有着“驴子”的一股倔强劲儿。 驴蹄子面以乾县最为出名，它还有一个特点，那就是以“懒”出名，人们出名干活回到家后，将和好的团，擀成1寸多宽1尺多长0.5厘米厚的面片，然后用刀切的方式下锅煮熟，也有的人称其为拨刀，驴蹄子面不到半小时就能吃上，堪称懒人做法。 煮好的驴蹄子面可以油泼，也可以做成臊子面，全凭喜好，却也体现出来浓浓的陕西风味。 户县摆汤面 户县摆汤面是陕西省西安市户县当地的一道特色面，也是当地的两大著名小吃之一。户县摆汤面与蘸水面有相似之处，面和蘸水都是分开盛放，但不同的是，在吃户县摆汤面的时候，是夹一小箸面条，放入蘸水里摆一摆，使面条入味再吃，故而得名摆汤面。 对于摆汤面来说，这碗“臊子汤”很重要，正宗的户县做法，通常会加入炒好的豆腐，鸡蛋丝，西红柿，黄花菜等，配上户县的陈醋，汤面上飘着切碎的韭菜和葱花。细如丝线的苗条在臊子汤中一摆，瞬间沾满汤汁，吸溜进嘴里，酸香可口，口齿间还回味着臊子汤的鲜香。 浆水面 浆水面，顾名思义，是以浆水来作为汤汁的一种面条吃法。所谓浆水是以时令蔬菜腌出的浆水，浆水菜以芥菜最佳，人们也会用到芹菜，白菜，荠菜，莲花菜等等。当地的人们，通常会用小缸子或小坛子，放入制作浆水的菜，加入面汤，当然这面汤一定不能粘上油腥，然后将小坛子放到高温的地方进发酵，三五天以后，面汤的味道变酸，口感纯正没有怪味儿，浆水就做好了。浆水面味道酸香可口，独具风味，尤其是在夏季的时候，吃上一碗非常爽口，解酒又解暑。 浆水面的吃法由来已久，据说浆水面的名字还是汉高祖刘邦和萧何在汉中时取的。在陕西省关中，以及陕南山区等地非常流行，时至今日，我国甘肃，宁夏，山西等很多地区都有浆水面这种小吃，虽然做法略有不同，但是仍然可以看出美食无边界，美食文化永流传。 旗花面 旗花面一般指武功旗花面，是陕西省咸阳市武功县地区的一种特色面食小吃。旗花面的名字与其所用到的配料有关，因为它用到的鸡蛋饼和葱花等均切成菱形或三角形，很像小旗子，故而得名。另外旗花面又名“奇花面”，因为在它的碗中飘着五颜六色的臊菜，似花非花，所以命名为“奇花面”。 旗花面与臊子面有着异曲同工之处，汤料是以高汤熬制而成，臊子通常是以黄花，木耳，海带丝、鸡丝、肉丁炒制而成。碗面漂菜则是以葱花，韭菜花，蛋皮花等搭配而成。  一碗正宗的旗花面制作起来非常考究，要符合“汪、煎、清、稀、细、软、工”七字标准。使得旗花面具有精工细作，汤汁不浑浊，汤鲜满软，同时造型也要好看。旗花面讲究汤多面少，所以一口气可以吃下十几碗也大有人在，不得不说，陕西的面有点费碗啊。 饸烙面 饸烙面是一种古老的面食品种，在我国北方晋冀鲁豫陕五省等地都有它的身影。而在陕西则以蓝田饸烙面尤为出名。饸烙面是我国民间粗粮细作，荤素搭配饮食习惯的一种体现。饸烙面通常是用荞麦面，高粱面来制作，和好的面团，放在专门的饸饹床子里，直接把面挤轧成长条，煮进锅里，加入荤菜以及各种时蔬青菜等做成烫面。 饸烙面口感软绵筋道，带有独特的粗粮面粉的香味，而且具有含糖低，粗纤维多的特点，因此非常适合有减肥需求的人士。 关于饸烙面的来历，还有一个小故事，据说,清朝康熙皇帝派专人对全国的风味小吃进行统计,而"河漏"便作为其中的一种提交了朝延。但是由于名字“河漏”的谐音与治理河道不协调，于是康熙皇帝挥笔，就把“河漏”改为“饸饹”。 以上就是今天跟大家盘点的陕西非常有名的8碗面，除了这些以外还有很多，比如号称“世界上最早的方便食品”的礼泉烙面，菠菜面，汉中梆梆面等等。大家有机会可以到当地去品尝。如果你的家乡还有更多的特殊小吃，欢迎在下方留言分享。 |
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