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凉拌豆腐 备料：豆腐400克、辣椒油1勺、葱油1勺、蒜油半勺、香油半勺、生抽1勺、酱油半勺、盐1勺、糖2克、醋1勺、鸡汁1.5勺、香菜1根。 做法：把豆腐洗净备用。锅中烧水，水开后放入豆腐焯水1分钟，捞出放在凉水中降温，捞出控水切成块。放在盘中备用。  香菜洗净切成碎放在碗中，加入盐、蚝油、酱油、生抽、鸡汁、糖、香油、蒜油、醋和辣椒油搅拌均匀，倒在豆腐上即可食用。  盐水鸭腿 备料：鸭腿2个、花椒2勺、八角1个、香叶3片、盐半碗。 做法：把鸭腿洗净备用。炒锅烧热，倒入盐、八角、花椒和香叶小火翻炒至盐成微黄色，关火晾凉倒在鸭腿中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚。  取出腌制好的鸭腿洗净表面盐分，放入锅中加入炒好的椒盐大火煮开，转中小火煮20分钟。关火捞出晾凉切成块装入盘中即可食用。  黄瓜拌猪耳 备料：猪耳300克、黄瓜100克、胡萝卜30克、香菜1根、蒜3瓣、姜2片、花椒5粒、八角1个、鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、醋2勺、盐2勺、味精半勺、料酒半勺。 做法：把猪耳洗净放在锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出洗净表面放入锅中，加入清水、花椒、八角、姜片、料酒、鲜酱油、蚝油搅拌均匀大火煮开，转中火煮35分钟，捞出晾凉备用。  黄瓜洗净切成丝、胡萝卜洗净切成丝、香菜切成碎、蒜去皮洗净切成末。把晾好的猪耳切成丝备用。 把猪耳丝放在盆中，加入黄瓜丝和胡萝卜丝。放入盐、糖、醋、味精、香菜、蒜末搅拌均匀，装入盘中即可食用。  凉拌鸡胸肉 备料：鸡胸肉200克、香菜2根、蒜3瓣、姜5克、花椒1勺、八角2个、辣椒油4勺、糖1勺、醋2勺、盐2勺、味精半勺。 做法：把鸡胸肉洗净放入锅中，加入清水、姜片、花椒和八角大火煮开，加入鲜酱油、蚝油、糖转中火煮15分钟，捞出晾凉备用。 把晾凉的鸡胸肉用手撕成条装入盆中备用。香菜洗净切成碎备用。碗中加入辣椒油、糖、味精、醋、盐搅拌均匀，倒在鸡肉中搅拌均匀，装入盘中，撒上香菜即可食用。  麻辣卤牛肉 备料：牛腱800克、玉米油适量、姜1块、花椒2勺、麻椒1勺、干辣椒8个、香叶3片、桂皮1块、冰糖3块、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、蒜5办。 做法：把把牛腱放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出切成两块放回锅中继续煮30分钟备用。  姜洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入姜片、花椒、麻椒、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖翻炒1分钟。 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入清水和牛肉，加入黄豆酱、盐、生抽、老抽大火煮开，转中火炖煮30分钟，关火自然放凉。 开火再煮30分钟。关火自然放凉后腌制一夜，捞出控水后切成片，放在盘中即可食用。  本文章左右图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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