|
一、豆沙山药糕  【材料】山药 2根（约500g） 、干红枣 400g 、绵白糖 100g 、玉米淀粉 100g 【具体做法】 1.山药洗净切断，干红枣浸泡30分钟，去核 2.山药，红枣一起放入蒸锅，开火蒸30分钟。山药用竹签能轻松扎透就可以关火了。 3.山药晾凉去皮，放糖，用勺子压成泥。 4.在蒸好的红枣中调入绵白糖（80g），并趁热用小勺捣烂混合均匀，再用筛网过滤去枣皮，制成枣泥 5.将玉米淀粉放入小碗中，放入微波炉中用中档火力加热2分钟，放凉后当做薄面使用 6.将一部分山药泥填入模具。放入红枣泥，再用山药泥将枣泥完全包裹住，搓成球状，然后压实 7.脱模，放入盘中。 二、芝麻花生糖  【材料】：花生 250克、白糖 250克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克 【具体做法】： 1.炒花生仁、芝麻:首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。 2.用大火把不粘锅先烧热，倒入白糖再中小火，化了一些剩小颗粒时用小火，中途要不停地搅拌，糖全部融化（焦糖色），准备一碗凉水，滴几滴糖进去，糖粒变硬变脆就说明糖浆熬好了。 3.成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50~100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。 三、香脆鸡蛋卷  【材料】：鸡蛋 3个、盐 少许、细砂糖 50克、玉米油或黄油 75克、低筋面粉 80克 【具体做法】： 1、鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。 2、黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。 3、将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。 4、加入低筋面粉拌匀。 5、用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。 6、加入黑芝麻拌匀。 7、不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。 8、晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。 9、用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。 10、同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。 11、趁热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可 四、开口笑  【材料】：普通面粉 200克、鸡蛋1只、糖75克、色拉油20克、小苏打2克、白芝麻 适量 【具体做法】： 1.加入温水和白糖搅拌，让糖融化 2.然后加入鸡蛋，猪油搅拌均匀，最后加入低筋粉和小苏打搅拌均匀。 3.搅拌好的面团搓成长条，切成份量相同的小块。切好的小面团用手搓成圆球，把小面团揉圆，沾一遍水，在芝麻上滚一遍，用点力搓圆，这样炸的时候芝麻不会掉； 4.在外面滚上芝麻，再轻轻压一下，搓成圆形。 5.锅里加入足够的油，中火升温，扔一丁点面进去，3秒钟内能浮起来，就表明油温合适了。推入面球，马上转最小火，慢慢炸，等慢慢浮起来，开口了再翻面，炸至金黄色捞起沥油。 |
|
|
