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很多人担心隔夜蔬菜中含有亚硝酸盐，其实，只有室温存放的隔夜蔬菜才会有亚硝酸盐。如果是做好之后马上分装冷藏，隔夜之后亚硝酸盐含量非常非常低，达不到值得关注的程度。 最近一条相关新闻中的测定结果也证实了这一点：烹调后及时冷藏的蔬菜和蔬菜水，亚硝酸盐几乎检测不出来；但室温存放的蔬菜和蔬菜水，大部分都检出了亚硝酸盐，含量最高的样品高达20~60 mg/kg。 虽然现在是冬天了，但在有供暖、有空调的情况下，室温可达18~25摄氏度，仍然在致病微生物快速增殖活动的危险温度范围中。 亚硝酸盐含量60mg/kg这个数值，大大超过了蔬菜加工品的食品安全限量（20mg/kg），长期吃肯定是有害的。但成年人一次性食用的话，仍不足以引起急性中毒。 然而，体弱者、婴幼儿对亚硝酸盐特别敏感，这个含量已经可能引起急性毒害。 前些日子有“婴儿用煮菜水冲奶引起亚硝酸盐中毒”的新闻，原因正在这里......别以为自己家里的操作就靠谱！室温存放几小时的煮菜水，是非常非常不安全的！ 所以，绿叶蔬菜或根茎类蔬菜（它们产生亚硝酸盐的原料比较丰富），做熟后吃不完的话，赶紧放在冷藏室里，第二天热热吃，并不需要恐惧。如果放在室温下过夜，除非家里的厨房特别冷，能起到冷藏效果，否则最好还是别吃了。  |
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