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最近开始尝试拍一些我日常去的餐馆。短视频，不接商业推广，自费，也不以拍摄为由索取任何优惠。 剪出一期尹三豆汁，顺便聊一聊自己的想法。 刚来北京的时候，在王府井第一次喝豆汁儿，差点没吐出来，又酸又臭，和泔水一个味儿。 前两天老妈问我，在北京十多年了，没房也没固定工作，每月开销三万多，为什么不回老家？我一愣神儿，跟她半开玩笑，离开北京，可就喝不着豆汁儿了。 十多年前，怎么也想不到，以后的自己，特别是夏天，早上醒来，会特意骑车找一家心仪的豆汁儿店，来一碗豆汁儿，配一个焦圈儿，和一小碟咸菜。 梁实秋讲得好呀，上好的酱菜，不管用，非得是廉价的腌大萝卜丝儿，才够味儿。 豆汁儿，做绿豆粉条剩的下脚料，一穷人吃食。以前北京的冬天，缺瓜少菜，豆汁儿，便是穷人们补充蛋白质和维生素的重要来源。在夏天，一碗酸爽的豆汁儿，搭上一个焦圈儿，快速补充碳水，够卖力气的伙计，奔波大半天。 如今在北京常喝豆汁儿的，老大爷老大妈居多，若是有一家店莫名其妙地火起来，倒是能勾来一些二三十岁的小年轻，但是，很少成回头客。 长大以后吧，知道生活不是一直甜的，更多是在苦味、酸味和臭味里找一丝丝的甜，咖啡如此，茶如此，豆汁儿，也如此。 一碗好的豆汁儿什么样，不管再酸再臭，也能有一丝丝的回甘，让你大喊一声，痛快。 在北京十多年，被社会反复毒打，成长很多，可以包容越来越多以前讨厌的东西，从包容、到习惯，再到离不开，便是喜欢。 对豆汁儿如此，对人，有时候，也如此。 如果一个人来北京旅游，我肯定不让他去喝豆汁儿。因为，豆汁儿需要你长时间地去习惯，可能是三年五年，也可能是十年，更可能，永远不接受。 尹三豆汁是唯一被米其林指南收录的豆汁儿店，但选尹三，并不是一件专业和负责的事（不是尹三不好）。 米其林指南笑话的地方在于，它在巴黎指南里没有法棍店，在伦敦指南里也没有炸鱼薯条，可一到北京，就把豆汁儿这种大众难以接受的“北京特色”搬上来，包括他们榜单里不分菜系对“北京烤鸭”的热忱，无一展示着欧美人对中国、对北京的刻板印象，令人不适。 被米其林收录以后，我每次去尹三，全能看到一些年轻人喝豆汁儿，拍两张照片，捏着鼻子喝两口，拍屁股走人。是他们欣赏不来么？ 不，是因为，豆汁对大多数人来讲，就是难喝的。 |
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