|
打卤面 备料：玉米面条200克、猪肉180克、黄瓜1根、香菜1根、盐1勺、油适量、生抽2勺、料酒1勺。 做法：把香菜洗净切成段、黄瓜洗净切成丝备用。锅中烧水，水开后放入玉米面条煮熟，捞出放在凉白开中泡凉备用。 猪肉洗净切成末。锅中烧油，油热后倒入猪肉末翻炒滑散，加入料酒、蒜茸辣酱翻炒均匀，再加入鸡精翻炒均匀关火备用。把面条捞出控水放在碗中，放入黄瓜丝、肉末和香菜即可食用。  油泼扯面 备料：面粉150克、水82克、盐1克、辣椒粉适量、大蒜2瓣、葱1根、姜1片、生抽2勺、醋1勺、食用油适量。 做法：把面粉放在盆中，加入盐和清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。取出醒好的面团搓成长条再切成小剂子。盘中刷油，放入面剂，再刷上一层油盖上保鲜膜醒1个小时备用。 姜蒜洗净切成末、葱切成花备用。把醒好的面剂取出擀成长条形中间压一下，用手捏住两头向两边抻长。锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出控水放在碗中，加入生抽和醋，洒上葱、姜、蒜和辣椒粉浇上热油搅拌均匀，即可食用。  阳春面 备料：细面200克、老抽半勺、生抽2勺、猪油1勺、葱2根。 做法：把葱洗净切成花备用。锅中烧水，水开后放入面条煮3分钟，捞出过凉水备用。碗中加入老抽、生抽和猪油，再加入面汤搅拌均匀，捞入面条洒上葱花即可食用。  肥肠面 备料：肥肠500克、面条100克、青菜2根、葱2根、香菜1根、豆瓣酱1勺、盐1勺、油适量、五香粉半勺、花椒粉半勺、鸡精半勺、胡椒粉3克、生抽2勺、白糖半勺、蒜3瓣、姜2片、小米辣3个、醋1勺、辣椒油2勺、料酒适量。 做法：把猪大肠洗净放入锅中大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出刮洗干净，放入锅中加入清水、姜片、香叶、八角、桂皮、料酒、老抽大火煮开，转中小火焖煮1个小时，关火捞出切成段备用。  把青菜洗净控水备用。，锅中烧油，油热后倒入姜蒜和米椒翻炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒出香味，加入肥肠段翻炒2分钟。倒入盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽和料酒翻炒均匀，再加入清水大火煮开，转小火煮10分钟，加入鸡精、葱段和白糖搅拌均匀备用。 另起锅烧水，水开后放入面团煮至八成熟，放入青菜煮熟，捞出放在碗中，加入肥肠卤，放入醋和辣椒油，洒上香菜碎即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
|
|
