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丸子是一种流行与年轻群体的一种小吃，各种食材都可以经过烹饪做成丸子，荤、素等都是不错的选择，而这段时间因为猪肉价格的上涨，我们还不如吃点素馅的丸子，这次分享给大家的是用豆腐做成的丸子，色泽金黄外皮香酥内里柔软的豆腐丸子，虽然是纯素的，但其口感却非常的丰富，而且这个做法还可以解决孩子不爱吃豆腐的问题，一捏一拌做成丸子，孩子吃得香，下面我们一起学习做法。 豆腐丸子的做法： 备用食材：豆腐1块，鸡蛋1个，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，八角1个，小苏打2克，胡萝卜1根，水淀粉适量，香菜2棵，糖适量； 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 制作过程：第一步，首先准备一块豆腐，最好是选择北豆腐，将其用清水冲洗干净后，沥干水分，放在一个容器中，戴上一次性手套，将其捏成碎末，越碎越好； 第二步，同时葱姜分别处理干净后，切成碎末用，剁好的葱姜末与豆腐末放在一起，磕入一个鸡蛋，加上适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，同时再加上点淀粉和些许的小苏打； 第三步，再次戴上手套，将其充分抓拌均匀，这个时候可以发现豆腐馅非常的松软，同时在锅中添上适量的食用油，待油烧至5成热的时候，转至中小火； 第四步，将豆腐馅用手捏成稍微大点的丸子，放入在锅中，待稍微定型后，即可轻轻翻动，以免粘锅，待将丸子炸至表面金黄，即可捞出控油，锅中留底油，放入葱姜蒜片和八角，炒出香味； 第五步，加上少许水，再加上蚝油和糖，拌匀后，将炸好的丸子放入其中，炖煮一会后，即可捞出，放入提前切好的胡萝卜末，烧开后，淋入水淀粉勾芡，关火后加上芝麻油和香菜末，浇在丸子上即可。 小贴士： 1、豆腐一定要事先沥干水分，才可进行后续的操作，并且豆腐最好不要用刀切，用手捏成碎末即可； 2、在豆腐馅中加上少许的小苏打，一方面可以使得丸子更加容易定型，另一方面丸子的口感更佳；最后，炸好的丸子略微煮一会更入味，而直接浇上汁，丸子的皮则会很酥脆，大家可以按照个人的喜好来做。 |
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