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冰淇淋已打破季节的限制，逐渐变成了日常的休闲食品，未来前景光明。 众多冰淇淋品牌为更好的占据市场，除了在竞争中不断进行产品差异化之外，也在加速线上线下的全渠道融合。覆盖群体和消费场景的增加，最终实现的可能是多方共赢。 疫情期间逆势增长 冰淇淋不再是入夏才能吃到的“消暑”食品，在消费升级的大趋势之下，整个市场已经发生了翻天覆地的变化。越来越受年轻消费者的喜爱，而年轻消费者对冰淇淋的要求也从“消暑解渴”变成了更为多样的情感需求。 如今冰淇淋逐渐转变成了时尚的休闲食品，多样化发展也逐渐打破了季节性销售弊端，一年四季都能有不少消费者购买。 在上世纪90年代和路雪进入中国市场后，国内的冰淇淋行业开始起步。经过多年的发展，中国的冰淇淋市场规模正在不断扩大。 中国饮食行业协会调查数据显示，2014年我国的冰淇淋市场规模已经达到708亿元，销量占据全球三分之一。 中国冰淇淋市场研究中心统计数据显示，2018年，我国冰淇淋市场总量达1239.37亿元，产销量到506.42万吨。2019年，我国冰淇淋市场总量达1380亿元，稳居全球第一。 近几年来，国内冰淇淋销量增速加快，有市场数据预计，2021年我国冰淇淋市场规模有望超1600亿元。 虽然国内冰淇淋消费总量跃居第一，但是人均冰淇淋消费水平却显著低于美国、瑞典、日本等国家。 除此之外，在今年疫情期间，各类防疫用品销量大幅上涨是理所当然的，但是冰淇淋这一品类却也实现了逆势增长，这就有些出人意料了。 凯度消费者指数对中国城市消费者的调查显示，今年春节前两周，中国城市家庭在冰淇淋上的支出同比增长了18%，此后两周，这一数字更是飙升至37%。 种种现象表明，中国的冰淇淋市场正在快速发展，而且拥有巨大的发展潜力。 产品差异化 在冰淇淋市场良好的发展前景之下，自然吸引了很多品牌来布局这一市场，国内、国外的品牌之间竞争也十分激烈。 有数据显示，我国目前企业名称或经营范围含“冰淇淋、冰激凌、雪糕等”，且状态为在业、存续等的冰淇淋相关企业超过4.2万家。近几年，冰淇淋相关企业的注册增速一直保持在10%左右。 目前，市场上即有雀巢、和路雪、哈根达斯这样的进口品牌，也有蒙牛、伊利这样的全国性品牌，以及像光明、宏宝莱、天冰等区域品牌。当然时至今日，还出现了钟薛高、奥雪这样的新兴品牌。 在雀巢、和路雪、伊利、蒙牛这些大品牌占据较大的冰淇淋市场份额时，不少以口味、健康、颜值等为特点的“网红”品牌也在不断吸引着消费者的目光。 一方面，冰淇淋已经不再仅仅局限于香草、巧克力等常见口味，在奥雪双黄蛋引爆市场之后，又出现了无数的类似“双黄蛋”的冰淇淋产品。各个品牌都在不断推出新口味，比如八喜推出了六合一组合装，其中包括香草、巧克力、朗姆、绿茶、草莓、芒果等口味。 最近几年还涌现了东北铁锅炖、大鱿鱼、臭豆腐、德式黑啤、海苔芥末等众多“非比寻常”的口味，不过也确实达到了吸引眼球的目的。 消费者对美味和健康的需求在不断提升，冰淇淋作为一个备受欢迎的品类，健康化趋势也逐渐凸显，无糖成为当下的消费追求之一。八喜、蒙牛、伊利、雀巢、可米酷等企业都纷纷推出了无糖、低糖系列冰淇淋。 蒙牛推出绿色心情低糖产品、八喜推出0蔗糖椰子牛奶冰淇淋。可米酷则是专业做无糖冰淇淋的企业，2019年进驻电商平台后在双十一的第一天就卖出了5000+的无蔗糖经典杯。 提升冰淇淋产品的颜值，除了在包装上下功夫之外，产品设计也不能例外。 钟薛高采用独特的瓦片状、顶部雕刻回字纹，极高的提升了产品的辨识度。伊利推出的“NOC须尽欢”采用国潮风设计，用独特的树叶造型。极大地提升了产品的“新鲜感”，在外观上就与其他产品有很大的不同。 就连故宫、国博都盯准了冰淇淋市场，推出了“文创雪糕”，迅速受到了消费者的关注。 从口味、颜值、健康等方面做好产品差异化，吸引消费者的同时也能让产品在竞争中“C位出道”。 全渠道布局 各个品牌除了在产品的投入之外，对渠道的布局也十分明确，线上线下全渠道联合似乎已成为了品牌之间“约定俗成”的事。 钟薛高在诞生之初是以线上作为主要发力点，并且取得了不俗的成绩。2019年，钟薛高开设了线下门店，之后还走入了便利店，并为线下渠道推出了定制产品。 今年2月，钟薛高的“轻牛乳”、“丝绒可可”在华东地区2000家全家门店同步首发，开启全新线下布局。5月，钟薛高登陆金鹰购平台，首次尝试与线下实体商业的电商平台合作。 中街1946的门店遍布北、上、广、深、沈等全国重点城市，2017年开始入驻天猫，积极拓展电商平台，随后京东、淘宝、盒马鲜生等平台都有中街1946的身影。 从线下门店到线上电商，能够触及到更多的消费者，中街1946才能依托优质产品迅速出圈，成为所谓的“网红”品牌。 就像伊利、光明这些在线下占据很大优势的品牌，也在尝试布局线上渠道。光明冷饮开设了旗舰店，大白兔冰淇淋在线上首发，同时强调了线下铺货的信息，在上海和武汉线下首发。伊利则是在线上推出了高端产品“须尽欢”。 除此之外，在微博、小红书、抖音等非常热门的社交平台中，出现了很多冰淇淋品牌。京东、天猫也在打造冰淇淋品牌日，联合品牌探索线上营销新思路。 通过线上线下全渠道融合，能够覆盖更多的消费者、创造更多的消费场景，而且也迎合了当下的消费潮流，对品牌、消费者、平台来说都是有利的。
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