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随着低温鲜奶消费意识的觉醒，低温鲜奶市场前景光明。但是在发展低温鲜奶时同样存在较多的制约因素，比如生产工艺、奶源、冷链等，尤其保质期较短的问题影响了低温鲜奶短时间内在全国范围普及。 在这样的情况之下，长保质期低温牛奶开始崛起，有效的改善了低温鲜奶在发展上的弊端，还能更好的占据低温奶市场。如今已有不少乳企都在布局，未来将会成为低温奶发展的一个风向。 虽然高温杀菌乳已被官方认可，但是目前为止尚未出现国家标准，行业规范化发展也是重点。 唤醒低温鲜奶需求 据智研咨询发布的数据显示，2019年中国乳制品销售规模达到4196亿元。国内乳制品种类丰富，其中常温品类仍然占据着主导地位，低温品类还处于快速发展的阶段。 中国乳制品工业协会数据显示：中国巴氏低温鲜奶的市场占有率约为15.2%，而发达国家鲜奶在液态奶中的占比均超过90%。也就是说，虽然国内乳制品行业规模庞大，但是低温鲜奶占比还比较低。 但是近几年来，低温鲜奶行业正在提速发展。有数据显示，低温鲜奶行业增速从2015年的6.1%提升到2019年的11.6%，销量和单价呈现双增长的趋势。欧睿国际还预测，2019-2024 年销售额年均复合增速为6.56%，2024年巴氏奶销售规模将达472亿元。 得益于社会的发展、乳制品消费的升级、健康意识的提升，在后疫情时代，消费者对于“健康”、“新鲜”、“优质”的牛奶产品的需求越来越多，低温鲜奶消费意识已经觉醒。 与常温牛奶相比，低温鲜奶更加新鲜、口感较好、营养价值更高的观念已经被大多数人认可。常温牛奶市场趋于成熟，依靠销量带动规模增长的时期已经过去，乳企需要寻找新的增量市场，这些都是低温鲜奶销售的一大助力。 在低温鲜奶市场潜力较大、发展前景良好的情况之下，促使了乳企纷纷开始布局低温鲜奶领域，低温鲜奶产品也越来越普及。 长保低温牛奶应运而生 虽然低温鲜奶优势颇多，但是在发展中也出现了一些制约因素，比如保质期较短，对生产工艺、奶源、冷链等均有较高的要求。 低温鲜奶采用巴氏杀菌法，一般保质期在7天左右，在有效杀灭致病菌的同时，牛奶中的活性物质也能最大程度得到保留，但是却需要全程冷链低温保存以抑制微生物的繁殖。 与常温牛奶相比，低温鲜奶在奶源的质量要求很高，优质且靠近市场终端的原奶才能更好地生产成低温鲜奶。需要成熟高效的冷链设施，全程要在2-6℃下冷链运输储存。 因此，低温鲜奶短时间内在全国范围推广还存在一定的困难，保质期短也是低温鲜奶发展的突出问题。 在这样的现实之下，长保质期、低温储存的牛奶应运而生，这类牛奶保质期能延长到15天左右。比如君乐宝悦鲜活、光明新鲜牧场、优诺牛乳、明治醇壹、味全严选牧场等产品。 独立乳业分析师宋亮在接受《乳业财经》记者采访时表示，企业推出这类长保质期低温牛奶主要原因有三个，首先这种牛奶保质期更长、配送半径更长，可以突破一二线市场，进入到三四线市场，使得整个市场容量快速增大。其次能够加剧北方乳企挺进低温奶市场，打通区域乳企低温巴氏奶的壁垒。最后传统乳制品消费放缓，低温产品快速崛起和增长，这个新的牛奶品类能够使企业单品快速做大。 因此在激烈的市场竞争之下，任何一个企业都不会放弃一个新品或者一个新品类，无论是南方的跨区域乳企，还是北方的乳企巨头。 长保质期低温牛奶的出现，很好的解决了低温鲜奶保质期较短的问题，为乳企扩大市场份额、占据市场提供了很大的帮助。 另一种“鲜牛奶” 目前，市场上的这些长保质期低温牛奶，大多都是通过工艺来延长保质期。比如通过适当提高杀菌温度，达到更长的保质期，同时保留牛奶中的营养成分。 一些企业采用了ESL工艺，这种牛奶叫作延长货架期牛奶，也被认为是超巴氏牛奶。据了解，生产这种牛奶的奶源质量要好，初始微生物数要很少。 优诺2019年底上市的4款牛奶产品采用的是高温杀菌工艺（ESL），在包装上标示的也是高温杀菌乳。 明治醇壹采用的也是ESL制造工艺，通过提高设备的清洁性和杀菌性、彻底防止二次污染，提升产品品质。另外通过提高制造过程中的保存性，使得商品保质期得以延长。 味全严选牧场在包装上表明了ESL技术高温杀菌乳，主要的产品卖点是牧场。 光明的新鲜牧场同样也是一款高温杀菌乳，光明乳业也认为新鲜牧场的推出与光明强调的75℃杀菌并不矛盾，高温杀菌乳保质期比巴氏杀菌乳略长，可以覆盖更多地区。 君乐宝悦鲜活为鲜牛奶品类创新提供了新路径和新技术，研发出INF 0.09S专利杀菌工艺，建立了新一代鲜牛奶加工新技术，集巴氏杀菌乳和UHT（超高温灭菌）奶的优点，保留了更多牛奶中原有的天然活性物质，同时将保质期延长至19天。 对于这种长保质期低温牛奶还能否被视作“鲜牛奶”，宋亮表示，目前为止这种牛奶还是可以当做鲜牛奶来看，因为这种牛奶的活性物质虽然比低温巴氏奶要少，但比常温牛奶要多，所以也是一种发展的方向。 低温奶发展新风向 今年2月底，国家市场监督管理总局发布公告称，自3月1日起，《食品生产许可证》中“食品生产许可品种明细表”按照新修订《食品生产许可分类目录》填写。 在新修订的《食品生产许可分类目录》中增加了“高温杀菌乳”，说明官方已经认可。但是到目前为止，关于高温杀菌乳还没有制定相应的国家标准，企业也都是按照企业标准来生产相关产品。 值得一提的是，在新品类快速发展之际，行业标准也需要尽快跟上，规范化发展才有未来。 当初光明能够获得上海市内首张高温杀菌乳生产许可证，离不开多方的共同努力。上海市市场监管局制定了与新政配套的措施，联合专家评审给予专业指导，帮助企业制定高温杀菌乳的企业标准。 在三四线市场中低温产品快速增长时，确实通过生产长保质期低温牛奶为企业加速占据低温奶市场、扩大销售半径提供了很多方便，而且这也是很多乳企都在拓展的一个新品类。 《乳业财经》记者在采访上海睿农咨询总经理侯军伟时，他表示这会成为低温牛奶发展的一个风向。这对于中大型企业来说，是最快进入低温领域的产品类型，由于低温巴氏奶消费还没有普及，所以这种超巴产品会成为重要的发展方向。
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