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乳制品市场竞争逐渐激烈，传统品类增长渐缓、新兴品类层出不穷，对于乳企来说需要寻找新的细分市场。 奶酪是一个非常具有潜力的市场，国内产量与消费量不匹配，还很大程度依赖进口奶酪，这也意味着国产奶酪有崛起的机会。 另外，国内乳企也在纷纷加码奶酪市场，不断推出奶酪新品，更好的满足消费需求。在增加消费认知、扩大消费场景、丰富产品种类之下，奶酪市场价值才能进一步被挖掘。 乳制品行业竞争激烈 根据欧睿国际统计数据显示，2019年中国乳制品消费市场规模突破4000亿元，达到了4196.3亿元，2010-2019年年均复合增长率为8.6%。另外欧睿国际预测，未来五年我国乳制品市场依然保持稳定发展，至2024年我国乳制品市场消费规模或将突破5500亿元。 虽然乳制品市场规模不断扩大，但是整个行业内的竞争十分激烈。比较明显的竞争格局是全国性乳企巨头与区域乳企并存，在乳制品细分领域进行竞争，传统品类增长更为困难。 就拿当下的低温鲜奶市场来说，随着传统品类逐渐饱和、消费升级以及产品升级等多方面因素，乳企纷纷把目光转向了低温鲜奶业务，低温鲜奶产品基本已成乳企“标配”。相比之下，低温鲜奶的竞争才刚刚开始，尚未出现强势的全国性品牌，还有机会去争一争。 但是像传统的常温牛奶、常温酸奶等领域，基本已经形成稳定的竞争格局，要想撼动也比较困难。因此乳企需要找到一个可以挖掘的细分领域，专攻细分领域或许还能做出一番成绩。 比如熊猫乳业主要做调制甜炼乳、全脂甜炼乳、调制淡炼乳、全脂淡炼乳等方面的业务，简爱则主要定位“无添加”高端酸奶，三元布局植物基酸奶市场等。 在丰富的乳制品市场中，传统品类面临挑战、新品类层出不穷，乳企要把握机会去实现新的业绩增长。 奶酪市场前景良好 奶酪营养价值丰富、附加值高，被称为“奶黄金”，是一个非常有潜力的细分市场。 “喝好奶”的饮食习惯经过多年的推广，已经逐渐融入到了日常生活之中，但是乳制品摄入量仍然未达标准，与发达国家还存在明显差距。 这与国人还未正式建立起“吃好奶”的饮食习惯有很大关系，对乳制品的消费还比较单一。而在推动人们逐渐从“喝好奶”向“吃好奶”的消费习惯转变之际，奶酪的重要性逐渐凸显。 随着越来越多的奶酪产品越来越接近国人的口味，消费者对奶酪产品越来越容易接受。 数据显示，近年来我国奶酪生产保持快速增长。2018年中国奶酪产量超10万吨，2019年中国奶酪产量约为13.8万吨，预计2020年将达到17.8万吨，同比增长近29%。 而且在乳制品消费升级的基础之下，近年来国内奶酪消费也呈现增长态势。数据显示，2018年我国奶酪消费量超20万吨，预计2020年有望超32万吨。 通过对比我国的奶酪产量和消费量可以发现，目前奶酪产量还无法满足日益增长的消费需求，这意味着需要大量从国外进口奶酪产品，比如新西兰、澳大利亚等国家。 但也同样说明，国产奶酪还需进一步扩大生产以满足消费需求，这对于乳企来说是一个很好的发展机会。 乳企争相推出新品 国内奶酪市场规模正在不断扩大，但是市场格局还较为分散。进口品牌如百吉福、安佳、乐芝牛等仍处于优势位置，国产品牌如妙可蓝多、伊利、妙飞、蒙牛等也在纷纷发力这一市场。 妙可蓝多是国内唯一一家以奶酪为核心业务的A股上市公司，自从2016年转型奶酪业务后成效显著。以儿童奶酪棒搅活了一个百亿市场，并不断推出新的奶酪产品如马苏里拉奶酪、芝士片、手撕奶酪等，已经是国内奶酪产品的代表之一。 今年，不少涉足奶酪业务的乳企都在不断推出新品，加码奶酪市场，给消费者提供更多的选择。 伊利妙芝口袋芝士将消费场景定位到“大人的点心时刻”，推出更符合年轻女性群体的产品口味如芝芝奶盖和白桃乌龙，同时也不用过分担忧热量问题，满足白领女性的自我愉悦和健康需求。 随后伊利又推出了可以吸的奶酪，解锁奶酪零食新吃法。这款产品中含有5倍牛奶的钙和膳食纤维，独立包装的迪士尼卡通形象对儿童更具吸引力。 蒙牛将奶酪全线产品升级为爱氏晨曦奶酪，旗下的未来星儿童奶酪棒棒、未来星儿童奶酪金装杯分别焕新为爱氏晨曦奶酪棒、爱氏晨曦奶酪杯。 爱氏晨曦又上市了奶酪甜点产品，开创美味、健康又轻负担的奶酪甜品新领域。其中富含40%的进口奶油奶酪，拥有充足的蛋白质和高钙，不额外添加白砂糖，便携易带、撕开即食。 妙可蓝多推出了果果蔬奶酪棒，100%进口奶源、高钙配方，特别添加12%以上猕猴桃苹果黄瓜果酱。又与宝可梦合作推出的金装奶酪棒，采用创新技术将干酪含量增至40%以上，特别添加了牛磺酸，产品的营养含量得到了极大提升。 通过对奶酪产品进行创新，能够更好地满足当下的消费需求，这是乳企针对市场变化积极做出的改变。 深挖奶酪市场价值 根据欧睿国际的预测，2020年我国奶酪销售规模将达到86亿元，2028 年人均奶酪消费量将达到0.5千克。对比欧洲和日韩人均消费，奶酪行业未来依旧有20-100倍的市场空间。 奶酪市场未来能够达到怎样的销售规模，与消费者增加奶酪认知、奶酪消费场景扩大以及奶酪产品多样化等因素是密不可分的。要促进奶酪市场的发展，也要做好这三个方面的建设。 之前，消费者对奶酪的印象停留在味道不好、产品单一、食用方式单调等方面，但是随着奶酪市场的扩大，奶酪产品也在不断贴合中国人的口味，再制奶酪的的出现以及品类的丰富就是迎合中国人饮食习惯的一个重要表现。 此外，奶酪的消费场景也不仅仅停留在西餐上，奶酪零食、芝士片、马苏里拉芝士等产品，将奶酪的消费场景延伸到了休闲生活和餐饮中，让奶酪得到了更广泛的应用。 丰富的奶酪产品，以“润物细无声”的方式慢慢进入了国人的日常生活中，得到了更多消费者的认知。 奶酪市场作为乳制品的一个细分领域，还属于“蓝海”市场，是值得乳企去深度挖掘的。但要做好奶酪市场，把握消费需求、进行产品创新仍能起到至关重要的作用。
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