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奶酪市场规模不断扩大，在零食化趋势之下，奶酪零食也被视为兼具美味和健康的食品，实现了较快增长。 虽然零食化的奶酪产品不少，但大多是围绕着儿童做的，儿童奶酪入局者众多，成人奶酪相比之下尚显不足，专为成人打造的奶酪零食还不够丰富。在奶酪零食化机遇之下，还需做好品质升级、产品细分和市场教育，也是将来在奶酪市场占据主动的关键。 奶酪市场广阔 奶酪通常被称为“奶黄金”，10公斤牛奶才能制成1公斤奶酪，原料需求大、制作成本高，但是营养价值和价格也随之提高。随着消费升级以及奶酪营养价值逐渐被认识，我国奶酪消费人群和人均消费量在不断增加。 调研数据显示，2019年我国奶酪行业市场规模达到67.2亿元，较2018年同比增长15.27%。预测2020年我国奶酪行业市场规模达到78.6亿元，同比增长16.96%。 此外，2019年我国奶酪制品消费结构中，天然奶酪、再制奶酪消费占比分别为14.6%、85.4%%，消费量增速分别为9.8%、6.2%。也就是说，当下我国奶酪消费主要以再制奶酪为主，但是天然奶酪的消费量增速较快。 目前奶酪消费还属于培育初期，再制奶酪在其中起到了重要作用，更符合国人的饮食习惯，也更容易被消费者接受。 据FoodBev Media报道显示，2019年全球愉悦身心的零食销量增长了20%，其中乳制品零食因为兼具美味与健康功能，被认为是完美满足这一需求的食品。奶酪零食得以在再制干酪产品中快速发展，年复合增长率保持在25%左右，特别在三四线市场增速超过200%。 在我国婴配粉、液态奶等乳制品品类竞争已经呈现白热化的时期，而奶酪尚处发展初期，在乳制品消费升级的背景下，奶酪正成为未来乳品行业的主要增长点，奶酪零食化趋势显现。 儿童奶酪渐为红海 有报道称，预计到2020年中国休闲零食整体市场规模接近2万亿元。随着健康零食的兴起，妙可蓝多以儿童奶酪为突破点，成功搅动了奶酪市场，并站稳了脚跟。 欧睿国际数据显示，2018年儿童奶酪在奶酪零售端占比达到50%。在80、90后陆续成为生育主力军，他们的思维方式更为开放，对子女营养补充的选择更加多元，奶酪所含营养物质丰富、适合儿童食用，儿童奶酪逐渐成为奶酪市场的主流发展品类也不足为奇。 在国内市场，最早把儿童奶酪棒做出名堂的是百吉福，接下来是妙可蓝多，随着市场发展，蒙牛、伊利、光明、安佳、妙飞、认养一头牛等也逐渐加大这块业务的布局。 目前，儿童奶酪产品大多都是奶酪棒形式，产品差异化主要体现在包装和趣味性上，现在也在逐渐向其他方向寻求突破。 包装上通常都是卡通图案，还有一些趣味知识竞猜，既能吸引小朋友又能寓教于乐。比如伊利儿童奶酪棒与《冰雪奇缘》以及《赛车总动员》IP合作、妙可蓝多儿童奶酪棒与《汪汪队立大功》的IP合作、百吉福的哆啦A梦版儿童奶酪棒等。 妙可蓝多新推出的金装奶酪棒中干酪含量≥40%、添加了牛磺酸。伊利新推出可以吸的儿童奶酪，含有5倍牛奶钙含量和膳食纤维。娃哈哈也推出了液体儿童奶酪，以德国进口优质夸克奶酪为主要原料，添加营养果浆和天然植物纤维、2倍牛奶钙含量。 入局儿童奶酪的企业越来越多，儿童奶酪产品逐渐丰富并在向差异化发展，这意味着儿童奶酪市场竞争越来越激烈，赛道日渐拥挤，未来难免会成为又一“红海”市场。 成人奶酪尚需丰富 儿童奶酪市场正在快速发展，然而面对其他年龄层的成人奶酪产品还相对较少，市场尚未真正发展起来。 实际上，除了儿童以外，青年、中老年等不同群体对奶酪都有消费需求，虽然不同群体对于奶酪产品有着不同的要求，但是这些人也都是奶酪零食的潜在消费者。 比如年轻女性可能更倾向于健康、低脂的奶酪，老年人更需要加钙的奶酪。另外对于不同群体，奶酪零食的包装也应具备不同特点。 伊利可以说是成人奶酪市场的“先行者”，瞄准了成人即食奶酪市场，推出了专为成年女性消费者打造的妙芝“口袋芝士”。在口感和颜值上都向年轻女性消费者倾斜，同时搭配网红口味芝芝奶盖和白桃乌龙，小巧便携且热量较低，在享受美味时不必过于担心长胖问题。 百吉福推出的一杯芝士与丝怡香酪都是适合成人食用的奶酪产品，丝怡香酪直接标明了适合36个月以上儿童及成人。今年进博会上，Arla展出了旗下的成人奶酪产品。 需要指出的是，现有的奶酪零食中存在产品定位不明确的情况，乐芝牛推出的“粒酪香”芝士小食，并未限定可以食用的群体。 真正像伊利妙芝这样定位于某一特定成人群体的奶酪零食还不多见，2019年成人即食奶酪销售份额约占整体零售奶酪市场的5%左右，消费者可以选择的产品形式较少。 跳出儿童奶酪市场，开发适合成人的奶酪零食，在年轻消费者逐渐成为消费主力军以及对中老年人对健康的关注之下，成人奶酪零食可能会愈发流行，有望迎来新的发展机遇。 抢占奶酪零食先机 在奶酪消费的初期培育阶段，再制干酪占据较大的市场份额，未来在对营养健康更高的追求之下，可能会慢慢向原制干酪转变。 10月份发布的《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中要求，“再制干酪”中干酪比例应大于50%。此前再制干酪只要求干酪含量≥15%，如今对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，产品品质也将进一步升级。 若要把握奶酪零食的先机，在满足国家要求的基础上，还需打破同质化、生产本土化产品以及加强消费者教育。 当初日本在开拓奶酪市场时，做到了为本土消费者量身定制奶酪产品，从手撕奶酪到现在的奶酪零食层出不穷。同时还要不遗余力的进行消费教育，从小培养食用奶酪的习惯，奶酪推介会、展销会众多，都在潜移默化中影响着消费者。 如今国内儿童食用奶酪棒的情况已经颇为常见，从小培养食用奶酪的习惯。而行业、企业还在不断加大奶酪产品的宣传教育工作，如今奶酪营养价值能够被认知就是多年教育的结果，未来市场教育仍要继续进行下去。 此外，奶酪产品还需不断细分，儿童奶酪做好产品差异化是方向，成人奶酪需要企业有针对性的进行产品研发和丰富。
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