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酸奶自带的健康属性受到不少消费者的喜爱，从莫斯利安、纯甄、安慕希到卡士、乐纯、简爱等品牌的出现，酸奶高端化趋势早已显现。 价格变高也是酸奶高端化的明显表现，其中不乏一些价值与价格不成正比的产品，高价格也与产品原料、加工工艺、营销等有着莫大关系。在高端化机遇之下，如何能让消费者心甘情愿为价格买单，还需从满足高端消费需求出发。 酸奶高端化趋势早已显现 酸奶市场需求热度不减，几乎已经成为了当下生活的必需品。随着健康意识的提升，酸奶这种自带健康属性的产品仍然是很多消费者的首要选择。 在乳企纷纷入局酸奶市场，相继推出不同口味、包装、功能的酸奶产品时，酸奶高端化趋势早已显现。 从光明推出莫斯利安、伊利推出安慕希、蒙牛推出纯甄开始，酸奶就呈现了高端化趋势。到如今出现的乐纯酸奶、简爱酸奶、卡士酸奶等，无一不是定位高端酸奶，也在不断丰富高端酸奶市场。 凯度消费者指数研究的数据显示，近几年酸奶高端化趋势一直存在，同类酸奶价格以及利润率不仅持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价。 确实，在酸奶产品高端化的同时，酸奶价格也在不断上涨。 京东商城显示，光明莫斯利安200g售价3.62元、伊利安慕希205g售价4.37元、蒙牛纯甄200g售价3.33元。卡士原味鲜酪乳100g售价4.32元、简爱0糖酸奶135g售价8.2元、乐纯原味发酵乳135g售价15.45元。 而普通酸奶的价格要低一些，比如低温产品中君乐宝简醇160g售价2.62元、蒙牛冠益乳100g售价2.55元、天润老酸奶100g售价3元、兰格格老酸奶100g售价2.57元等。 在超市中，价格最便宜的酸奶可能是八连杯的酸奶，打折时能够到10元以下，也就是说100g大概售价1.25元。 可以看出，酸奶在向高端化发展时，价格可能也是直观反映其定位的一种方式。 高端酸奶为何卖出高价格？ 高端酸奶为什么价格会更高一些？这可能与产品的类型、加工、包装、营销等有很大关系。 现在的酸奶基本都是使用生牛乳发酵，植物基酸奶在国内市场中还不多见，因此与常见的酸奶相比价格也更高。京东电商平台显示，北海牧场LP28植物酸奶100g售价13.5元、农夫山泉植物酸奶135g售价9元。 还有些酸奶打出了希腊酸奶的旗号，希腊酸奶的特点是水分较少、口感丰厚、蛋白质含量高，这类酸奶也是属于高端产品，比如稀遇希腊酸奶100g售价13.67元。 另外，由于酸奶中添加的菌种不同，对酸奶产品和价格也产生了关键影响。明治保加利亚酸奶中特别添加了保加利亚乳杆菌，180g售价达到了10.6元。 酸奶生产时所用原料、添加菌种以及产品类型，都是当下乳企进行差异化、高端化的方向。 乐纯在加工工艺、产品营销和包装上值得一提，每一盒乐纯三三三倍酸奶都使用德国滤乳清酸奶制作工艺，用三倍的鲜牛奶和三倍的乳酸菌发酵，再用专利工艺脱去整整2/3重量的水分，只留下三倍的纯净营养。 产品包装也在不断进行升级，跟随大众的审美变化，同时传递出品牌理念和价值，在产品包装上就能与其他酸奶产品形成明显的区别，还能让人一眼就记住。 而且能够让乐纯酸奶走红网络、成为备受关注的高端酸奶品牌，跟产品营销还有很大关系。通过邀请粉丝试吃、反馈，根据意见进行酸奶调整，让粉丝参与到乐纯最初的产品生产、开发、口味迭代和调整中，打造有粘性的粉丝群体，自发为产品代言和推广。 让消费者成为产品研发中的参与者，从而能够心甘情愿的为产品买单，线下体验店也成为了培养用户从“消费者”到“粉丝”的关键场所。 高价适配高端定位 虽然决定酸奶价格的原因是多方面的，但是也有很多高端酸奶在打出高价的同时，在营养价值和原料上也更具优势。 简爱0蔗糖原味裸酸奶中只含有生牛乳和乳酸菌，135g售价8.2元，蛋白质含量为3.8g/100g、钙含量为115mg/100g。另一款简爱原味裸酸奶则含有生牛乳、发酵菌和白砂糖，1.08kg售价32.8元，蛋白质含量为3.0g/100g、钙含量为98mg/100g。从同类品牌对比中就可以发现，明显还是高价酸奶中的营养成分含量较高和原料纯粹。 还有一款光明如实酸奶也只含有生牛乳和发酵菌，135g售价8.65元、蛋白质含量为4.1g/100g，跟简爱0蔗糖原味裸酸奶相比，蛋白质含量更高。简爱和如实从原料和营养成分上来看，可能更适合追求健康、纯粹、营养的消费者。 而卡士原态酪乳125g售价9.63元、蛋白质含量为3.4g，原料包括生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉等，口感绵密、平滑，主打休闲享受，更适合对口味和享受有追求的群体，与简爱和如实对高端的定位不同。 虽然高端酸奶产品目标群体不同，但都是在尽可能满足相应群体的消费需求，使其价格与高端定位相匹配。 在当下大健康的趋势之下，未来可能主打休闲享受型的高端酸奶也需要进行产品创新，逐渐凸显其营养优势，以适应更多消费者的需求。同样在选择高端酸奶产品时，消费者也一定要根据自身需求来进行选择。 掌握真正的消费需求 凯度消费者指数北方区总经理赵晖在'第三届中国乳业资本论坛’中表示，几乎所有的快消品类两极分化非常严重，高端化和低端化产品都卖的很好。 这意味已经拥有基本酸奶产品的企业可以选择向高端化进军，对于乳企来说将是一个发展机遇。 如今的高端酸奶花样繁多，各种口味、功能的产品层出不穷。早期可能通过添加水果、谷物，慢慢变成添加坚果、芝士，再到现在的0添加、0糖等。如何让消费者顺利接受高价格的高端酸奶产品，则是乳企需要重点考虑的事情。 在高端酸奶中，0添加的产品已经非常常见，像简爱、卡士、北海牧场、光明等都已经推出了无添加的酸奶，但是在价格上却有很大差异。而且有些无添加只是不添加某些成分而已，卡士无添加酸奶中还添加了白砂糖。 掌握真正的消费需求才是高端酸奶的研发思路，把握健康趋势、增加消费场景、利用消费渠道将帮助乳企在高端酸奶市场占据有利地位。 赵晖表示，健康是今年所有人都非常关注的一件事情，不添加、自然添加、功能添加是产品开发的方向。 真正的零添加酸奶如光明如实，只含有生牛乳和发酵菌，不含糖以及其他成分。元气森林虽然不含糖但是甜的，为改善无添加酸奶口感可以尝试添加赤藓糖醇。以及添加多种益生菌主打提高免疫力，三元一款酸奶中除了传统益生菌之外，复合添加了6重活力菌、6种益生元和膳食纤维。 此外，还可以通过扩大酸奶的消费场景以实现产品高端化，比如代餐。代餐现在是一个非常热门的行业，酸奶跨界代餐行业也是一个新思路。光明就曾联手百草味推出“酸奶+坚果”礼盒，定位代餐场景。 高价格并不能完全彰显酸奶的高端化，真正符合消费需求的高端产品才能让更多人甘愿买单。
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