 ｜点击上方收听音乐｜ // 上周的几日，生病在家休息。做些倒垃圾和买菜的小事。简单而寡淡，浮生几日，吃和睡便成了生活的大事。 阳光披在冬日的大地上，窗外风阑树静，时针指着下午三点多钟。无意中想起在一家饭馆吃过一顿饭。席间，上了一大盆粥，盛了一碗，再将一把馓子掰碎，放在碗里就着粥来吃。粥微微的咸,馓子是酥脆的，花生也酥脆，油炸过的，是粥出锅时撒上的一把。喝上一口，嘴里溢满一阵香气，香气由豆面、花生、青菜等组成。 朋友说，是济南的特色小吃，说了两次，才记得一个非常好听的名字——甜沫。那种味道像平日里喝的咸粥，又有些微的区别。 今天再次回忆起来，是味蕾对美食的一种彻底臣服。 于是，根据家里已有的食材，打算做一道家里很少做的粥。 父亲退休后，在家闲居，闲来无事种了一些小菜。恰好，那日拿来一些，有苔菜还有菠菜，都是小而有味者。家里有麦子米和花生。今天，就用这几种食材做一道与甜沫相类似的咸粥了。 把菜洗净，在热水中焯了，放着待用。 抓一把花生，剥皮。这个时候的花生是干香的，无论做什么粥，放上一把，会格外的香，但要做咸粥，我觉得还是碾成花生碎更加入味。 菜刀将花生切成小块，然后，刀点儿立在一个点上，固定住，手握住刀把不断向一个方向快速移动，利用刀锋最锋利的一段小切花生成碎，等刀切完一遍，再向另一遍切去。将切好的花生碎放在锅里煮，烧开。 小麦面倒上水和成糊，入锅。开锅后，将菜沫连同盐放进去。稍等片刻，菜色尚青，粥便好了。 晚上，在寒冷的冬天，一家人围在桌前，一人喝上一碗热粥，似乎可以忘记冬天的荒且长。 // 美食，在久经味蕾和烟火考验后，终究成为记忆中的引线。 记得小的时候，村里有碾，母亲把花生放在石碾上，碾砣滚动，花生发出噼啪的炸裂声，随之，花生的油香扑鼻而来。 母亲是个仪式感强的人。每到逢年过节，煎炸烹煮响连四壁。香气裹挟着节日的兴奋让我在院子和厨房穿梭，不时捉一个刚刚出锅的什么放在嘴里。带着初品的余味再跑到庭院去，而房顶的炊烟则如胡兰成笔下描写的一般“袅到庭前”了。 多年前，读胡兰成的文章，看了一半，觉得过于朴素，没有了读下去的欲念。直到最近偶尔再读，看到了文字中生活的底色，着实被惊了一艳。 // 记得看过一个电影，是关于两个梦想做出世上最美味美食厨师的故事，一个是小饭馆的厨师，一个是大酒店星级的大厨。 小厨师生活于社会底层，情事也诸多坎坷，但一直葆有一颗不屈的心，虽历经摸爬滚打依然深情款款；大厨子身出名校，一心在厨，四处拜师并出国学艺，还获得了最先进的厨艺工具。一个在生活中不断打磨，一个在技艺中不断修炼。经过多次较量，最后是家常小菜赢得了海味山珍。 因为，家常菜里有世间百味的提炼，更让食者品尝到现世生活的温度，有厨师对生活的千山和感情万水的理解。 正如胡兰成在《今生今世》中的一句话：
正是尝出了这份份量和哀乐，一道饭，不仅仅是一道饭，亦是一个人对寻常烟火中悲喜苦乐的理解。 走到最后的，终是深情。无论是厨艺，还是其它的技艺，不在生活中出，没有感情做底，倾尽全力也只是技术。 |
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