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又快过年了，米酒作为我们这边年夜饭上必不可少的美食。我们这边家家户户几乎每年冬天都会做一些，备着过年用。  大家好！我是二姐。现在，我给大家分享一下，我们当地制作米酒的方法以及制作技巧。 一、制作米酒，选择长糯米呢？还是圆糯米？ 都可以，我们这边用长糯米比较多一 些。  二、怎么做？ 一洗、二泡、三蒸、四搓。 1.糯米买回来以后，先清洗一遍。 2.清洗好的糯米加水浸泡。 冬天的话，我们是泡一夜。如果是夏天做的话，用冷水泡三个小时就差不多了。  那怎么判断这个糯米泡好了呢？ 用手拿一粒糯米，轻轻地用手指搓一下，能碾碎，这样子就可以上锅蒸了。 那为什么要把糯米，在上锅蒸之前浸泡一下？ 糯米在浸泡之后再上锅蒸。一来可以缩短蒸熟的时间，二来蒸出来的糯米不容易夹生。 3.怎么蒸？ 蒸锅内要一次性加足水，如果一开始加水少了，那么，在中途间加水的时候一定要加热水或者开水，不要加凉水。不然糯米易夹生，还要延长蒸的时间。 把泡好的糯米笔去多余的水分，蒸笼里面铺一块纱布，（纱布宜选择密度小的，便于水蒸气循环）然后把糯米倒进去，整平实。用手指或者筷子在整平实的糯米上面戳几个洞。  为什么要戳几个洞呢？ 这样做目的是为了让水蒸气有流动的空间。糯米在蒸制的过程中受热均匀。 水烧开以后，大火再蒸30分钟左右就差不多了。 4.搓糯米  把蒸好的糯米拿出来，倒在一个干净无油无水的盆里，把它摊开，晾凉！ 注意！蒸好的糯米，千万不可以直接加酒曲，会影响发酵的。（温度过低，不发酵。温度过高，酵母被杀死） 那么什么时候加呢？ 等糯米凉到摸上不烫手的时候（温度大概30度左右）。 取一颗酒曲（五斤糯米放8克酒曲），放在干净的纸上，把它碾碎。碾得越细，发酵效果越好。碾好的酒曲均匀的洒在糯米饭中（温度28~30度）拌匀。  准备一些凉开水，把水分次加入放有酒曲的糯米中。一边加水，一边用手轻搓糯米，把糯米打散。 这个凉开水的量，以打散全部糯米为准。 把搓好的糯米，搅拌一下，拌均匀。然后找一个干净的，无油无水的容器里，把糯米倒进去，压实。（装糯米的容器要留有1/3的空间，为酒曲发酵提供足够的氧气）然后在中间掏一个见底酒窝。 为什么要在中间掏一个酒窝呢？为了出酒，也方便观察出酒情况。  5.发酵 用保鲜膜（夏天保鲜膜需要扎孔）封口。放在温暖一点的地方，（夏天室温发酵1~2天）（冬天室温低，可以包干净棉被，发酵2~3天）室温30度左右，一般情况下，发酵2到3天，就出酒了，有淡淡酒香味时，就可以停止发酵，放入冰箱冷藏。  这就是我们家制作米酒的全部过程和技巧。再给大家总结一下。 1.蒸糯米前先清洗，浸泡。 2.蒸糯米时，戳几个洞，便于蒸汽循环。 3.糯米蒸好后，不可以直接加酒曲。 4.搓糯米的时候，要加凉开水。（加了生水，会变质。） 5.装糯米的工具要干净无油无水。不要用金属材质的，不利于保温。可以用陶瓷或者塑料材质的。 6.别忘了挖一个洞,这样方便观察出酒情况。 7.发酵一天以后，可以摸一摸容器底部，如果有微微发热，说明酒曲正在发酵。如果没有，注意保温。发酵过程中，不要频繁开口查看，否则容易变酸。 最后，希望通过我的分享，你也可以学会米酒的制作方法，做出好喝的米酒。 我是二姐，关于米酒的制作方法和技巧，如果你有什么疑问或者建议，请在评论区给我留言，我会回复的。 |
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