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最近就是在家里忙着包月饼了，顺便做了个五仁馅的，自己觉得还挺好吃。 材料:馅料:各种干果:250克 各种果干:150克 低糖白莲蓉馅:200-300克 玫瑰酱:20克 高度酒:5克 饼皮:转化糖浆:75克 玉米油:30克 枧水:2克 中筋面粉:120克 蛋黄1个 表面刷饼皮用 步骤:1、250克熟干果（核桃、葵花籽、西瓜籽、花生、南瓜子、腰果、黑芝麻、扁桃仁）和150克果干（橘皮丁、糖冬瓜、葡萄干、蔓越莓干）全部切碎。 （各种材料随自己喜好放就可以）  2、将材料全部切碎后加入20克玫瑰酱、5克高度白酒。再加入低糖白莲蓉拌匀即可。  3、低糖白莲蓉先别全部放进去，馅料能捏成团即可。做好后放置一旁备用。  4、盆里倒入75克转化糖浆、30克玉米油、2克枧水。用手动打蛋器搅拌均匀，拌到乳化状态。  5、过筛加入120克面粉。用硅胶铲将其拌匀。  6、拌匀后放置一两个小时醒面。  7、面团快好的时候开始将五仁馅分成30克一个。  8、面团分成20克一个，这个配方可以做11个月饼。  9、取一个小剂子，在手里按扁，按圆。  10、将馅料放上去。  11、将其反过来，用手轻轻往下推，将馅料和饼皮中间按到没有空气。  12、将其再反过来，用虎口那个位置慢慢的往上推，将馅料包住。 13、全部包好后，将其放到面粉里转一圈，再将多余的面粉轻轻拍掉。放入模具中，按压出模型。 14、将其全部弄好后放入预热好的烤箱里。烤箱温度200度，烤10分钟后取出，凉2分钟左右刷蛋液，刷两遍。 15、刚才取出月饼的时候，将烤箱温度调到180度，将月饼放进去烘烤10分钟，再拿出来放置两三分钟，再放进去烤8分钟左右即可（这个烘烤时间是我家烤箱的时间，根据月饼的生熟来订烘烤时间） 是不是看起来美美的。 将月饼做好包装好送人，看起来不错。有一种高大上的感觉。 碎碎念:1、馅料按自己喜欢放就好，切的不要太大，有的我是装到袋子里，用擀面杖弄得（花生、腰果、核桃）这样比较省时间。 2、月饼里面粉的用量根据实际情况加，面粉含水量不同。 3、烘烤时间看月饼的生熟来订，网上好多说烤10分钟，拿出来再烤10分钟即可，但是我家的烤箱根本烤不熟，又继续烤了8分钟左右才好。 4、做月饼我不喜欢花生油，烤出来有股花生油的味道，玉米油没有味道，用什么油按自己喜好就可以。 5、包好月饼压模具之前放面粉里滚一圈，根据面团软硬程度定，面团太软就需要。 |
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