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牛肉火锅 备料：牛肉200克、香菇4个、白萝卜100克、姜5克、蒜5克、香菜1根、干辣椒2个、豆瓣酱30克、料酒2克、酱油3克。 做法：把牛肉洗净切成块，辣椒洗净切成末、姜切成片、蒜去皮备用，干辣椒洗净切成碎备用。锅中烧水，放入牛肉粒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，油热后放入八角、辣椒、姜、蒜、牛肉、豆瓣酱、酱油和料酒翻炒3分钟，再加入清水大火煮开，转中火煮3分钟，白萝卜洗净切成块，香菇洗净切成块，放入锅中，加入干辣椒继续炖煮20分钟，开盖撒上香菜碎即可食用。  鱼火锅 备料：鱼500克、黄豆芽80克、姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、。干花椒2个、老干妈20克、火锅底料100克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、盐5克。 做法：把姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成片、香菜洗净切成段、葱洗净切成花、鱼洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、干花椒、姜丝、蒜片、老干妈、火锅底料翻炒融化。  再加入清水大火煮开，加入黄豆芽、白胡椒粉、鸡粉、盐搅拌均匀，大火煮沸，倒入鱼肉煮至变白倒入葱花、香菜即可食用。  猪肚鸡火锅 备料：鸡一只、猪肚1个、白胡椒粒一把、黄芪6片、红枣5粒、枸杞适量、盐1勺、姜5片。 做法：把猪肚洗净，放在盆中。加入面粉揉搓均匀，清洗干净，鸡洗净备用。姜洗净切成片，把胡椒放在蒜臼中，捣碎，放入料包中，加入黄芪包好。  把鸡放入锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出洗净血沫，把汤包放在鸡肚中，把鸡塞进猪肚中用棉线扎进口。，放入锅中，加入清水姜片大火煮开，撇去浮沫盖上锅盖焖煮2个小时。 开盖，取出猪肚，把鸡取出切成块，猪肚切成条放入锅中加入红枣和枸杞继续煮30分钟，加入盐即可食用。  火锅鸡 备料：鸡一只、苦菊100克、鱼丸100克、黑木耳100克、郫县豆瓣酱1勺、花椒15粒、葱2段、姜3片、柠檬4片、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、食盐3克、干辣椒15个、植物油20毫升、水适量。 做法：把鸡清理干净，姜切成片、葱切成段，干辣椒洗净切成段。把鸡切成块，放在锅中。加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出控水备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒和豆瓣酱，再加入干辣椒翻炒均匀，加入葱和姜翻炒均匀。倒入鸡块翻炒5分钟，加入料酒、柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水大火煮开即可食用。  |
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