凉拌莴笋 食材：莴笋、干辣椒、大蒜、白芝麻 做法： 1、准备一颗莴笋去皮清洗干净，再切成细丝，放入碗中加盐抓匀腌制五分钟刹出水分。 2、大蒜切成末。干辣椒切圈，腌好的莴笋清洗干净挤干水分，倒入大碗中加入蒜末干辣椒白芝麻。然后热油浇在小料上激发出香味。 3、开始调味，加入少许食盐，适量的白糖提鲜、芝麻香油，少许的生抽白醋拌匀就好了。 凉拌猪耳朵 食材：猪耳朵、花生米、香菜、生姜、小葱、大蒜、小米椒 香料：桂皮、干辣椒、王橘子、花椒、桂皮、八角 做法： 1、首先把猪耳朵清洗干净，然后将猪耳朵冷水下锅，放入姜片葱结料酒，水开后把猪耳朵捞出来。 2、然后再准备一个砂锅，把猪耳朵放入砂锅里面，放入适量盐老抽生姜葱结，香料有桂皮干辣椒王橘子花椒桂皮八角，最后倒入适量清水，盖上锅盖中火煮40分钟。 3、猪耳朵煮熟放凉，再给它切成薄片，加入适量盐蒜末小米椒花生米，辣椒油生抽陈醋香油，再来点香菜葱花，用筷子搅拌均匀就做好了。 凉拌海蜇皮 食材：海蜇皮、黄瓜、红辣椒、香菜、小葱、大蒜、生姜 做法： 1、海蜇皮要提前最好提前一天泡一下，要不然太咸了，清洗干净给它切块，黄瓜辣椒切丝，小葱切葱花，再把大蒜生姜切成末，香菜切小段。 2、准备一点冰块放入冷开水中，然后锅里水烧到下面有起泡状态把火关掉，把海蜇皮放进去焯五秒捞出来，放进冰水里面过一下凉水。 3、酱汁：把大蒜生姜辣椒放入碗里，加入适量生抽、陈醋、雨露、白糖搅拌均匀。 4、把海蛰皮捞出沥干水分，倒入调好的酱汁，最后放入黄瓜丝葱花香菜，往里倒点芝麻油，搅拌均匀就可以吃了。 木耳拌腐竹 食材：木耳、腐竹、香菜、花生米、黄瓜、大蒜、小米椒、小葱、辣椒面 做法： 1、首先将腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹泡软后切成段下锅焯熟，腐竹比较易熟半分钟即可，然后捞起过凉水。木耳不易熟，焯水一分钟左右捞起。 2、蒜蓉汁：大蒜和小米辣搅成沫，然后加辣椒面，小葱白浇上热油激发出香味。 3、黄瓜一根缠上保鲜膜拍碎装入碗中，倒入腐竹、木耳调好的蒜蓉汁，再加两勺生抽、陈醋、一勺香油，半勺食盐，一勺白糖抓匀入味，再加香菜熟花生米稍微抓匀后即可食用。 芹菜拌花生米 食材：芹菜、花生米、大蒜、小米椒 做法： 1、首先准备适量花生米，放在清水中浸泡15分钟，锅中水烧开倒入花生煮至鼓起表面发亮时捞出，用冷水冲洗保持花生清脆的口感。 2、芹菜去除叶子清洗干净切成小段，加盐腌制10分钟刹出水分。大蒜切成片，小米椒切成圈。 3、芹菜挤干水分放入盆中，倒入花生米，蒜片和小米椒，加入适量盐、生抽、陈醋、白糖、葱油、香油拌匀后就可以了。 炝拌藕片 食材：莲藕、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、小葱 做法： 1、首先选嫩一点的脆藕去掉外皮，然后切成薄片，切好后一定要放在清水里防止氧化发黑。水烧开后加点白醋让口感清脆，放入莲藕焯水20秒钟，然后捞起过一下凉开水。 2、呛拌料汁：大蒜和生姜切碎，小葱切小段，干辣椒切斜刀片，然后加上花椒，少量的盐，一勺白糖及白醋香油，再浇上热油激发香味。 3、最后把料汁倒入莲藕中抓匀后即可装盘。清脆爽口不发黑，下酒又下饭。 凉拌皮蛋 食材：皮蛋、黄瓜、小米椒、大蒜、小葱 做法： 1、把皮蛋放入锅中水开煮3分钟左右，煮好放入冷水中降温。准备多一点蒜末，小米椒切丝，切点葱白葱花。 2、皮蛋凉后剥掉外壳清洗一下，在刀上擦一点植物油，切皮蛋不容易粘在刀上，把皮蛋分成四份切好后摆盘，再削几片青瓜片卷起来，把它放入盘中间。 3、起锅烧油，油温五成热后放入蒜辣椒葱白爆出味装入碗中，放生抽醋盐白糖鸡精，一点香油辣椒油葱花搅拌均匀，拌匀后把它淋在皮蛋上中间，简单美味的凉拌皮蛋就做好了。 |
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