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秘制粉蒸排骨 备料：排骨700克、蒸肉米粉1袋、姜1块、蒜3粒、小葱2根、腐乳汁10克、老抽2克、蚝油10克、糖5克、盐5克、料酒10克。 做法：把葱姜洗净切成片，蒜去皮洗净切成片备用。排骨切成段，放在水中，浸泡30分钟，冲洗干净血水，控干水分备用。  把排骨放在盆中，加入料酒、姜片、蒜片、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀，腌制30分钟。把蒸肉米粉倒在排骨中，搅拌均匀摆在盘中备用。 锅中烧水，水开后放入排骨隔水中火蒸30分钟。关火，取出，撒上葱花即可食用。  爆炒猪耳 备料：味精3克、青红椒各2个、青蒜苗4根、姜5片、醋1勺、干辣椒5个、豆豉7粒、盐半勺、生抽1勺，熟猪耳半个、花生油适量。 做法：把猪耳洗净切成段。锅中烧水，水开后放入猪耳焯水2分钟，捞出控水备用。青红椒洗净切成片，青蒜苗洗净切成斜段，干辣椒洗净切成段，姜切片备用。  锅中烧油，油热后倒入干红辣椒段和姜片炒香。倒入切好的配菜翻炒均匀。加入豆豉、助热、生抽、醋、盐、味精翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  爆炒猪心 备料：猪心1个、青椒3个、红椒2个、姜1块、蒜5瓣、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐半勺、胡椒粉3克、水淀粉1勺。 做法：把猪心洗净去除筋膜，切成薄片，放在碗中备用。青红椒洗净切成片，姜蒜洗净切成片。碗中加入半碗水，放入一勺端芬和生抽搅拌均匀备用。 锅中烧水，加入料酒大火煮开。转中火加入猪心焯水30秒，至猪心变白，捞出冲洗干将血沫，控干水分备用。  锅中烧油，油热后倒入姜蒜爆香。下入焯好水的猪心大火翻炒片刻，加入青红椒片翻炒均匀。放入生抽、蚝油 、盐快速翻炒均匀，至入味，加入胡椒粉翻炒均匀，倒入水淀粉烧至汤汁浓稠。关火，出锅装盘即可食用。  爆炒虾仁 备料：鲜虾250克、青豆50克、生粉1勺、料酒半勺、盐5克、鸡蛋清半个。 做法：把青豆洗净控水备用，虾去壳洗净，控干水分。加入料酒、生粉和蛋清抓拌均匀，腌制30分钟备用。  锅中烧水，水开后放入虾仁焯水1分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入青豆煸炒1分钟。倒入焯好水的虾仁翻炒片刻，加入盐翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。  孜然鸡心 备料：鸡心400克、青椒1个、胡萝卜半根、辣椒4个、葱2根、花椒1勺、盐半勺、胡椒粉2克、孜然粉1勺。 做法：把鸡心洗净去掉上面的油脂，对半切开。放在盆中，淘洗干净，控水备用。胡萝卜洗净切成片，青红椒洗净切成块备用。干辣椒洗净切成段，葱切花，姜切碎备用。 锅中烧油，油热后倒入花椒粒爆香，加入辣椒爆炒出辣味，放入葱姜爆香。倒入鸡心大火爆炒1分钟，加入少许的水，盖上锅盖焖煮3分钟。 开盖，大火收干汤汁，加入盐和胡椒粉翻炒均匀，加入青椒和胡萝卜片快速翻炒均匀。倒入孜然粉翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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