 “如果可以我宁愿辛苦一点开个早餐店”，这是前不久正在经历疫情的中餐店老板说的话。早餐店满足城市上班族的生活所需，他们早早地燃起一座城市的灯火，不辞辛苦地用面点高歌。我们都知道，尽管辛苦，但是利润也是很可观的，今天我们就来说一说，包包子的那些事儿。  包子从发面到馅料到蒸制，处处都是学问。如何做出香软的包子？本期课程邀请到面点二级技师、四川烹饪金牌面点讲师陈海燕老师为大家带来用二次发酵法做4款蔬菜馅料包的实操课程，分别是：青菜时蔬包+爽口莲白包+青椒玉米包+酸菜粉丝包，还会教给大家提褶包和柳叶包的不同包制手法，干货多多，毫无保留。  为什么要二次发酵来做呢？
1  1.限时返券活动 开播前购买返券无门槛30元 2.直播间抽奖活动 一等奖 无门槛50元*2 二等奖 无门槛20元*5 *优惠券有效期30天，年卡会员可叠加使用* 1 /和面/ 面团的搅拌是否到位会影响到包子的品质和口感，在整个成败中占25%，面粉和水的比例配方，决定面团的湿润性。当面筋开始形成，水分被面粉吸收，面团产生强大的筋性，随着面团表面趋于干燥，变得光滑有光泽，柔软且有良好的延展性。  /发酵/ 发酵是第二个关键环节，面团在发酵期间，酵母吸取面团中的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，产生乙醇、酸类物质增加风味，二次发酵虽然比一次发酵操作麻烦一些，但是制作出来的包子更蓬松香甜。  /成形/ 二次发酵完后，面团还有继续膨胀的潜力。把发好的面团分成均等分的剂子，用擀面杖擀成圆形包子皮。  想要包子好吃，馅料是关键，下面是四款时蔬包的馅料制作，每一款都注重食材和营养搭配，色泽亮丽，诱人食欲。  01 /青菜时蔬包/  青菜包是当下很受年轻人欢迎的一个品类，相比油油腻腻的纯肉包，口感会更清爽一些，这样的一餐早点，身体和心理的负担会更小，尤其是嚷嚷着要减肥的女孩子，一个素菜包就是她们的美好开端。  翠绿的蔬菜搭配胡萝卜，翠绿的颜色给人新鲜美味的视觉感受，而菌菇富含大量膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助身体开启一天的良好开端。 如何让青菜保持翠绿，不发黑也是有小技巧的哦。 每个包子皮对应多少馅料、包制手法，是包制环节需要注意的细节要点，压制好馅料不漏汤漏菜，顾客还能吃到皮薄馅多的包子，这就是一个包子的基本修行，试问谁想在大早上吃到一个咬开皮厚馅料少的包子呢？ 02 /爽口莲白包/ 爽口莲白包是素菜包里面比较常见的口味，一是因为成本低，二是因为口感好。莲白加上木耳和胡萝卜的搭配，有香中带脆的口感，也有营养互补，颜色搭配的技巧。 除了馅料的调制，我们还会讲到两种包制手法哦。素菜包一般可以卖2元左右的价格，成本却不到1元，是属于利润比较高的产品了，这也是为什么很多人宁愿辛苦早起，也想要卖早点的原因，店不需要很大，投入也不用很高就能微创业。 03 /青椒玉米包/ 青椒玉米包，在玉米的香甜中夹带着青椒的清香与鲜辣，一口咬下去是满口脆甜的玉米颗粒感，还有玉米汁从嘴里迸发出来。 青椒和玉米的黄绿色搭配，给人食欲满满的感觉，也不会是很单一的玉米馅料，青椒的加入给馅料增加了更丰富的口感，这样的早餐一口下去，粗细搭配，膳食纤维、维生素都补充到，开启元气满满的早晨。 03 /酸菜粉丝包/ 酸菜粉丝包，也是包子家族中备受欢迎的一个经典品类了。酸香麻辣在一个小小的包子里，体现的淋漓尽致。香软的包子面皮里面是酸辣开胃的酸菜粉丝，咸甜感拿捏得恰到好处。 酸菜粉丝包，不能仅仅是一口酸菜味，所以酸菜粉丝馅料中酸菜的比例尤为重要，酸菜的品质也决定了酸菜粉丝包的口感。以上四款馅料，每一款都有自己的独特风味，男女老少皆宜，四个口味的蔬菜包，助力大家做出自己的招牌特色来哦。 |
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