知识干货贴🥩牛排熟度判断 & 牛排口感

牛排已经是人们餐桌上的常客了，今天为大家分享关于牛排的三个知识点…请结合老师整体的图文一起学习

①如何判断牛排熟度❓

②吃不同熟度的牛排是因为什么❓

③如何通过手感判断牛排熟度的方式是什么❓

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①如何判断牛排熟度❓

⭐️如图①所示

1⃣️Rare一分熟

仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。

2⃣️Medium Rare三分熟

是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2 °C

3⃣️Medium五分熟

肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C

4⃣️Medium Well七分熟

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C

5⃣️Well Done全熟

整体全熟，内部灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C ，但超90°C 就过度煎了

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②吃不同熟度的牛排是因为什么❓

⭐️如图②所示

因牛肉不同部位，可以分成很多种，餐桌上常见牛排有：菲力，西冷，眼肉等。

不同部位🥩牛排，肉质也都不同，想达到最佳口感，需要不同的烹饪煎烤（熟度）。

🌟肉质最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好处，如7分熟以上就太硬。

🌟肉质相对硬朗的西冷牛排，5-7分熟适宜，如3分熟就显得太软。

🌟也跟当地人饮食习惯有关，像大部分外国人最爱是3分熟，他们觉得这样才能展现出牛肉鲜美味道。

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③如何通过手感判断牛排熟度的方式是什么❓

⭐️如图③所示

1⃣️左手放松，按虎口位肌肉触感近生牛肉

2⃣️左食指轻扣拇指，按虎口位肌肉触感是一成熟

3⃣️依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉触感就是三成熟、五成熟和全熟。

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