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一说起排骨，相信大家都非常喜欢吃，排骨可是猪的身上最受欢迎的地方，排骨的肉质非常鲜嫩美味，而且含有的营养物质也非常丰富。既可以满足我们的口感，又可以为我们的身体补充充足的营养。而且排骨有很多种做法，可以炖煮，可以馋，还可以油炸，不管哪种做法，做出来的口感都特别棒。 
虽然排骨的做法这么多，但是其中炖排骨是最受欢迎的一个做法，炖排骨非常简单，但是口感特别棒，特别是可以喝到鲜美的排骨汤，营养也非常丰富，而且非常容易被人体吸收。 虽然炖排骨比较简单，但是还是有一些需要注意的地方，这些地方如果做错了就会影响到排骨的口感。在炖排骨的时候有这三个“不要”需要注意，否则排骨炖出来之后就不好吃了。 一、不要没经过腌制就焯水 要问炖排骨的第一个步骤是什么，很多人肯定会马上回答说焯水。但是这样是不对的，如果排骨不经处理直接焯水的话，就会使肉质变柴，那么在排骨之前应该做什么呢？那就是腌制了，把排骨洗干净之后放进一个碗里，倒上适量的料酒和生姜，搅拌均匀之后腌制五分钟左右，然后才可以焯水。 
二、焯水不要热水下锅 做菜的时候，焯水是有两种方法的，一种是冷水下锅，一种是热水下锅，虽然都是焯水，但是效果还是有很大区别的，所以说在焯水的时候一定要搞清楚到底是用哪种方法。像排骨这样的肉类，应该是用冷水下锅，因为如果热水下锅的话，排骨肉质就会马上受热变紧，排骨里面的香味排不出来，调料的味道也进不去，所以做出来的排骨又腥又柴还不入味。 
三、不要焯完水马上煮 焯水的目的是为了去除排骨上面的血水和杂质，从而达到去腥的目的，而且还可以使烹饪时间缩短。但是在煮排骨之前不仅仅需要焯水，还需要煸炒，正确的步骤应该是先焯水，再煸炒，最后再炖煮，煸炒的目的是为了把排骨的香气煸炒出来，煮完之后排骨吃起来更加入味。 
炖排骨的正确步骤 把排骨洗干净之后放进碗里，放上生姜和料酒腌制五分钟左右，然后冷水下锅焯一下水，焯完之后把水分沥干，然后放进炒锅中与生姜和大葱一起煸炒，煸炒至排骨变黄。 把适量的温水倒进锅里，把所需要的香料放进去，然后把排骨放进去开始炖煮，烧开之后再转成小火炖煮半个小时，最后发上点食盐和胡椒粉调一下味，焖煮几分钟就可以出锅了。 |
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