【原】节气美食 | 白露：秋黄之苏白露之茹

“秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口。”当白露凝结于绿叶上，节气上的秋天已过去三分之一。汉辞赋家枚乘的《七发》中提到的“白露之茹”是什么呢？是露水打过的绿叶蔬菜。“秋黄之苏”就是指的食蟹配菜紫苏。

节气到了白露，阴气渐重，昼夜温差渐大，露凝为白。在白露节气的食俗中，浙江温州的苍南、平阳等地民间，于此日采集“十样白”煨乌骨白毛鸡，据说为应节的滋补大餐。这十样白是当地常见的草药，分别是：白百鸟不歇、白路刺、白对叶肾、白胭脂、白皮血藤、白雪里开、白杨梅树根、白土牛膝、白花杜鹃根、白蜜蜡。现在，据说已经简化到三样白炖乌鸡或者鸭子了，到底味道怎样，又有多少滋补效果呢，我没尝过，也没有看到过准确的资料介绍，所以，只能是姑妄言之姑妄听之吧。

若从养生美食的角度来说，白露节气比较靠谱的食俗是酿白露米酒，饮白露茶，食番薯。

白露米酒源自湖南郴州的民间食俗，在当地以糯米为主料，取程江水酿制，在酿酒时节选择上特别讲究，一定要在白露时酿造。郴州的白露米酒做法也很特别，要先酿好土烧白酒，再与糯米糟酒按1:3的比例，将白酒倒入糟酒中，混合后装坛密封，埋入牛栏淤泥里，或地下窖藏，需过数年后乃至十数年才取出开坛。据说，这种米酒酒色褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，后劲极强。清光绪年间纂修的《兴宁县志》中记载：“色碧味醇，愈久愈香。”

白露茶通常是指白露节气前后采摘的秋茶。网上流行一种所谓古人的说法“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”我没查到出自哪位古人所说。若是从茶质本身看，秋茶肯定不如春茶鲜嫩，如果真是白露茶最好喝的话，那人们何必去追明前茶、雨前茶呢？印象中，秋茶采摘后，往往是以做红茶或者是普洱熟茶等加工茶为主。所以，我认为节气食俗中的白露茶，并非仅仅限于白露秋茶，而是指白露节气前后要多喝点茶罢了，若从祛秋燥的角度来看，更讲得通。这就像现在我们常谈的继承传统文化，并非是要你去装古人的样子穿汉服、背古诗、东施效颦，而是从思想内涵的角度去领悟和继承那些宝贵的历史经验、教训与智慧，不要让那些无良奸商钻了民俗的空子。

喝白露茶要注意的地方就是要尽量以温和的加工茶为主，如武夷岩茶、红茶、普洱熟茶、安化茯砖等，不要再喝偏凉性的茶，喝了凉茶拉肚子再后悔就迟了。

白露吃番薯是北方的食俗。此时，新鲜的番薯刚好上市，煮番薯、烤番薯、或者切块做番薯粥都是非常好的应节美食。

白露前后，昼夜温差渐增，此时的绿叶蔬菜也特别肥嫩好吃，不妨在白露前后多吃点蔬菜，做一个素食动物吧。