不开玩笑，泡“枸杞”的营养价值还真挺高

果壳

2022-01-05 16:00

以下文章来源于营养师顾中一，作者顾中一

营养师顾中一.

北京营养师协会理事，清华公共卫生硕士。科学传播副高职称，人民日报2017年十大科学传播人物，入选福布斯中国50位意见领袖榜，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

太长不看版或各种小卡片

• 喝水更要吃枸杞，营养还在枸杞里。

• 开水泡枸杞会降低枸杞的营养价值。

• 泡枸杞的时候加一片维生素C，既能保持鲜红的色泽，也能保留更多的抗氧化成分。  

• 每天吃不超过10g没问题。

枸杞的营养价值

枸杞子自古素有“红宝”之称，那一点纯粹无暇的鲜红被传统医学赋予了诸多神圣的意义。

从现代科学来讲，天然食物颜色越是鲜艳，往往越是富含天然色素，大多数的天然色素都是具有抗氧化作用的，对身体有益。

“好色”有道理

以枸杞的红色为例，那主要是β胡萝卜素在发挥作用，而β胡萝卜素作为维生素A的前体，能预防维生素A的不足，非常适合熬夜族。

而近年比较风靡的黑枸杞，则因为它富含花青素，花青素作为一种类黄酮，一般认为其有抗氧化、抗炎和抗癌的活性，也与预防心血管疾病、糖尿病和肥胖症有关。

提醒：黑枸杞泡水会“掉色”、掉的颜色还不一样，并不代表你买到了“染色”的假枸杞。

首先，花青素易溶于水，用黑枸杞泡水，溶解在水中的花青素自然会让水变色。

其次，黑枸杞泡水，水的颜色不一样，主要原因在水。花青素可以说是自然界的酸碱指示剂，不同的 pH 环境下，呈现的颜色不同，遇碱偏蓝，遇酸紫红。

枸杞还含有一些“阿托品类”的物质，可以当做天然的“兴奋剂”。

“多糖”有价值 

除了胡萝卜素和花青素，枸杞中的多糖类物质也很“珍贵”。

都说海参好，海参里有什么特殊的物质呢？无非就是些胶原蛋白和海参多糖。胶原蛋白属于非优质蛋白质，只要体内有充足的维生素C和部分氨基酸，完全可以自己合成。

海参多糖才是真正有价值的东西 —— 有很多报告指出“多糖类”物质可以降血压、降血糖、调节机体免疫甚至是减轻辐射损伤（这里指的是电离辐射，正常使用家用电器的电磁辐射对人体无害）。

要知道好一点的枸杞差不多40块钱一斤，半两枸杞煮成汤也就2块钱，一碗海参汤呢？

怎么吃比较好？

知道了枸杞的营养价值之后，怎么吃枸杞就成了一个问题。

常见、并且按照我国药典被作为药材的是干制的枸杞，如果是合格产品确实是可以直接食用的，但是往往会混杂一些茎叶、灰尘。

但是干枸杞较为坚硬，不太容易嚼碎、被人体充分吸收，长期大量咀嚼这类坚硬干涩的食物颞下颌关节也容易受到磨损，因此并不推荐。

要说最方便、最简单的还是泡枸杞水。

不过这里也有几个窍门，首先提醒大家，泡枸杞之后真正有营养的还是枸杞而不是泡出的水，因此不要光喝水不吃枸杞。

其次，热水泡枸杞的优点是可以短时间将枸杞泡开，但缺点也很明显，那就是很容易使得枸杞变色。

前面说过，枸杞的颜色是由天然色素形成的，变色也就意味着色素成分被破坏、营养价值降低，因此保护那亮丽的红色也很重要，建议用温水泡枸杞。

另外，枸杞的红色素在碱性环境或者受到氧化都会破坏，最简单的方法就是在水里放一颗维生素C片，维生素C又称抗坏血酸，既可以调节酸度又可以防止氧化。

有风险吗？

对于健康人来说，每天吃10g左右的枸杞是不会有危害的。

另外提醒下：枸杞由于富含糖分，有些胃肠功能弱特别是直肠对单糖耐受不良的人容易有“肛门排气”的症状哦！

总之，枸杞是一种很健康的食物，喜欢的话经常给自己泡杯枸杞茶吧。

本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1）