高考化学：化学考试中的高频考点（42）

1．糖类性质巧突破

（1）葡萄糖分子含有羟基、醛基两种官能团，因此它具有醇、醛两类物质的化学性质，利用此规律就能轻松“吃掉”葡萄糖的化学性质。

（2）单糖、双糖、多糖的核心知识可用如下网络表示出来。

2．油脂性质轻松学

（1）归类学性质：油脂是酯，可看作是高级脂肪酸与甘油反应形成的酯，因此纯净的油脂无色且不溶于水(常见食用油脂有香味)，密度比水的密度小；能发生水解反应(若烃基部分存在不饱和键，则还具有不饱和烃的性质)。

（2）对比明“三化”：油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。

（3）口诀助巧记：有三种较重要的高级脂肪酸需要熟记，油酸(C₁₇H₃₃COOH)、软脂酸(C₁₅H₃₁COOH)、硬脂酸(C₁₇H₃₅COOH)，其中油酸分子中含有一个碳碳双键，后两种则是饱和脂肪酸，可用顺口溜帮助记忆：软十五、硬十七，油酸不饱(和)十七烯，另外均有一羧基。

3．盐析、变性辨异同

		盐析	变性
不同点	方法	在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出	在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出
	特征	过程可逆，即加水后仍可溶解	不可逆
	实质	溶解度降低，物理变化	结构、性质发生变化，化学变化
	结果	仍保持原有的生理活性	失去原有的生理活性
相同点		均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程

例： 下列说法正确的是

A．淀粉和纤维素均可用(C₆H₁₀O₅)_n表示，故二者互为同分异构体

B．汽油属于烃类，而花生油和甘油属于油脂

C．用乙醇可除去红热铜丝表面的黑色氧化膜

D．将HCHO、CuSO₄溶液分别加入蛋白质溶液中，均出现沉淀，分别发生了盐析和变性

【答案】C

【解析】本题主要考查有机物的性质及相关概念，意在考查考生对糖类、油脂、蛋白质等结构和性质的掌握情况。淀粉和纤维素均可用(C₆H₁₀O₅)_n表示，但n值不同，二者不互为同分异构体，A错误；甘油不属于油脂，甘油为丙三醇，属于醇类，B错误；乙醇可与CuO发生反应，生成Cu，C正确；HCHO、CuSO₄溶液均能使蛋白质变性，而不是盐析，D错误。

例：下列说法正确的是

A．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应

B．分子式为C₅H₁₂O且可与金属钠反应放出氢气的有机物有8种

C．将2-丙醇与NaOH的醇溶液共热可制备

D．三种氨基酸脱水，最多可生成6种二肽

【答案】B

【解析】本题考查有机化学基础知识，涉及有机反应及其条件、同分异构体等，意在考查考生对有机物性质的掌握情况。选项A，葡萄糖不能发生水解反应，错误；选项B，C₅H₁₂O对应的有机物中，只有醇才能与金属钠反应放出氢气，分子式为C₅H₁₂O的醇有8种，正确；选项C，反应条件不正确，错误；选项D，形成的二肽应该有9种，错误