【原】江西米粉和南昌米粉一条街

         江西米粉和南昌米粉一条街

         江西，自古就是鱼米之乡。

       江西万年仙人洞遗址出土了距今一万多年前的野生稻和栽培稻植硅石标本，有力的昭示了江西赣鄱地区是中国乃至世界的稻作起源中心区。万年仙人洞遗址位于江西省上饶市万年县大源乡境内，2001年被列为全国重点文物保护单位。

  世界上，现在有一半的人食用大米。仙人洞的先民们种下第一颗水稻的创举，养育了世界一半的人口，可谓贡献巨大！

  万年县仙人洞

  仙人洞遗址

  万年贡米原产地裴梅镇荷桥村

       江西出产的早籼米直链淀粉含量高，做出的米粉口感好，是适合做米粉的好食材。东汉九江太守服虔所著《通俗文》，就收录“米素”。曰：“煮米为米索”—这是中国关于条状米粉的最早记载。

       江西人谢枋德（号叠山，至今南昌存有“叠山路”以纪念谢枋德）作《谢人惠米线》诗，描写了“米线”的制作工艺，其工艺流程与现代米粉的制作工艺相似。

       随着“江西填湖广，湖广填四川”的大迁徙，江西移民把米粉的饮食习惯和制作技艺，传至半个中国。自此各地多有文献、地方志涉及米粉的记载。其中大部分都是江西人所作或与之相关，由此业界考证，中华米粉，源于江西。

       让我们沿新开业的江西南昌米粉一条街和新展出的米粉博物馆细细看来，一探究竟。

  

江西本地的米粉，也因省内陆域、习俗、气候的差异，各具特色。

       一汤一粉一座城，有滋有味有南昌。

       米粉的故事，就是中国的故事。从刀耕火种辛勤劳作到丰衣足食，中国人用了五千年。

       从田间到餐桌一碗米粉要经过200多天和60多道工序。

       种稻：需要平整土地、选种育秧、插秧、施肥、耘禾除草、喷药杀虫、收割、脱粒、晾晒干燥、除尘入仓。依需要，加工稻米，脱壳。

       古法制作米粉：将大米经浸泡、磨细、脱水、压条、漂洗、整形、晾晒、包装。

       食用米粉：干粉泡煮，漂洗备用，再或煮、或拌、或炒，配以佐料食用。

       大米除了制作米粉之外，还用来制作米发糕、米饼、冻米糖等等诸多可口食品。

       米粉传统的制作工艺，劳动强度大，起早摸黑，十分辛苦。现代技法以工业化技术加工米粉，自动化程度高。

        古法制作米粉的概要流程：

选米浸泡

磨桨

滤水

压实

装入压条模具

压条

漂洗

整理晾晒后收储

      绿地集团在南昌六眼井开发了《井象天地》建筑群落，意在以南昌本地文化融合全国特色商业，以文化赋能商业，提升项目品质和可持续运营能力。

     涵盖：

     一坊，品鉴豫章风味，包括井象、豫章里：江西特色文化十八坊；

     两街，尽赏洪城风情，校场东：中华米粉街   校场西：井象夜街；

     三馆，万安试馆、米粉博物馆、状元台。

      目前仅局部建成开业。南昌米粉一条街，开街恰逢2022新年，人声鼎沸，人们来此吃米粉、看演出、参观米粉博物馆，倒也乐得自在，饱腹之余还多了些许见识。

       拌粉：因制作简单，通常作为早餐首选。米粉事先煮至没有硬芯，捞出沥干，吃时烫粉、盛料、拌粉一气呵成。店家行云流水的动作背后，是与食客几十年如一日的心照不宣。
       典型如老南昌拌粉：酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒酱和萝卜干、花生米，撑起油香气十足的味道；拌粉旁边永远少不了一盅在大瓦缸内用炭火烘制的瓦罐汤陪伴左右，瓦罐汤也有五花八门的口味，任由您挑选。常见的有肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、海带排骨汤等等。粉和汤的默契程度堪称绝配。

       

  

  

       炒粉：一盘炒粉常常是江西人吃食的首选。用韧性极佳软硬适度的米粉，经过铁锅大油旺火，加新鲜的小米辣、蒜末和肉丝爆锅，急速翻炒，随着米粉渐渐染上酱油色，香气蹿出，再配以鲜嫩的小青菜叶，一盘色香味俱佳的美食早已勾起您的食欲。

       除了南昌，赣北的九江炒粉、赣中的吉安炒粉、赣西的萍乡擦菜炒粉和宜春炒扎粉都各具特色。一盘兴趣所在的炒米粉，常常是夜宵的不二之选。

  

  

最后，建议您可以去下面网址，看看介绍《南昌米粉一条街》的视频。

https://v.youku.com/v_show/id_XNTgzMTk5OTkzMg==.html

方便的时候，您来《南昌米粉一条街》逛逛吧！