菜鸟易学易会的【南昌炒粉】 材料: 南昌米粉, 鸡蛋,绿豆芽, 肉丝,猪油, 鸡精,辣椒粉, 盐,老抽 南昌炒粉的做法 1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟; 2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水; 3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤); 4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克; 5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅; 温馨提示:学江西炒粉到煌旗,实力厨师手把手教学,口味独特,包学会!配方毫无保留! |
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