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冬天万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在藏字上下功夫。起居调养宜早睡迟起，并要收敛神气，保持肺气清肃。冬季对应于五脏中的肾脏，食补是要吃温补性的食物，如羊肉等肉类，还要多吃一些益肾类的食物，如腰果、芡实、山药、白果、核桃等。黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等也要多吃一些。 准备食材 羊肉、山药、大葱、生姜、大蒜 枸杞、香菜、冰糖、花椒、八角 桂皮、丁香、香叶、香砂、草果 甘草、干红辣椒、盐、白胡椒粉 料酒、味极鲜酱油、蚝油、豆瓣酱 具体步骤 羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的 切大一点的块，放清水中浸泡一小时 泡出羊肉血水，期间换水两次 这是羊肉的第一步去腥 锅中放凉水，把羊肉倒进去 加料酒、姜片，大火煮开 煮出肉的杂质血沫，两分钟后关火 捞出来清洗干净备用 锅中加入少量的油 放冰糖，中小火 冰糖融化后，起黄色小细泡泡 马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色 然后盛出来备用 锅洗干净，放入适量的油 放豆瓣酱炸出红油 加葱姜蒜大料炒出香味 加羊肉翻炒一分钟 加适量的热水，放味极鲜、蚝油 加料酒、白胡椒粉调味 最后淋一丁点米醋，水开后关火 全部倒入高压锅，压四十分钟 铁棍山药一根，清洗干净 去皮切厚片 先用水泡起来防止变色 羊肉压好了，看着很有食欲 高压锅压出来汤汁基本不会变少 如果是砂锅慢炖 需要一次性多加些水 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等 把羊肉带汤倒入砂锅中，放山药、枸杞 根据口味适量加一点盐调味 中小火煮十至十五分钟 山药变软，熟透关火 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
