马上就要到一年中最重要的节日了，那就是家家户户团聚的春节，家人团聚在一起，一定要做一些好吃的，犒劳一下忙碌一年的一家人，家人团聚一定有硬菜，过硬的菜肴才有春节团圆年夜饭的气氛。接下来跟大家分享春节一家老小团聚团圆，年夜饭必备的12道硬菜，用料操作简单，最美味的年夜饭，一上桌年味十足。学会了春节待客特有的面。
推荐硬菜：【酱香猪蹄】
用料食材：猪蹄 洋葱 姜 蒜 八角 香叶 冰糖
调味酱料：盐 料酒 生抽 老抽 米酒
1、处理猪蹄：
准备适量的猪蹄。先把猪蹄给烧一烧，这样可以去腥，还可以取出表面的绒毛，之后放入水中泡15分钟，再用刀刮一刮，这样处理得更干净，然后把猪蹄给清洗干净
2、猪蹄焯水：
接下来将洗净的猪蹄冷水下锅焯水，放入一些料酒去腥，大火烧开撇去表面的浮沫，撇干净后，继续煮10分钟。煮好捞出。放在温水里面，清洗两遍，洗净之后捞出放在一边控水备用。
3、准备配料大料
准备一把大蒜，切成蒜瓣。再准备一块大姜，切成方正的姜块，小洋葱适量，也可以用大洋葱，切成洋葱块，再放入八角 、香叶、
4、调酱汁
准备一个小碗。放入两勺生抽，一勺老抽。一勺高度白米酒，充分地搅拌均匀
5、炒糖色
起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后再小火炒到冰糖呈现枣红色，之后继续炒到冒密集小泡泡。然后把猪蹄放进去煎一煎，煎到猪蹄完全上色。煎到表皮微微焦黄
6、煮猪蹄
起锅烧油，放入葱姜蒜八角香叶。炒香，然后把煎好的猪蹄给倒进去，翻炒片刻，倒入调好的料汁，再倒入足量的开水，一次要加足，然后加入一块红糖。倒入少许白醋 大火烧开。
7、大火烧开之后，转小火炖80分钟。猪蹄炖好之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛出，美味好吃的酱香猪蹄就做好了。
推荐硬菜：【红烧狮子头】
用料食材：肉 葱姜 淀粉 山药 鸡蛋 八角、桂皮。香叶、辣椒。葱片。姜片
调味酱料：盐 鸡精、白糖 ，胡椒粉、蚝油、生抽、料酒
1、准备适量的五花肉或者使四分肥六分瘦的猪肉，把肉块给清洗干净，然后再切成小块， 直接剁成肉馅，也可以用绞肉机绞成肉馅，把弄好的肉馅放进盆中
2、准备一些小嫩葱，切成葱段，再准备一些生姜，切成姜片。把葱姜放入碗中，倒入适量的料酒，适量的盐。然后抓拌出葱姜水，把葱姜水直接倒进肉馅里面，一直不停地搅拌，呈现拉丝的状态
3、接下来开始调味，添加盐 鸡精、白糖提鲜，胡椒粉、蚝油、生抽、再次朝着一个方向搅拌上劲。，一直搅拌到呈现拉丝的状态、
4、接下来再次倒入一些清水，这样肉馅更加鲜嫩好吃，然后再打进去一个新鲜的鸡蛋，这样可以使做出来的狮子头富有弹性。一直朝着一个方向搅拌到呈现拉丝的状态就可以了
5、准备一根新鲜的山药，洗净之后削皮，然后切成薄一点的山药片，然后再切成山药条，最后切成山药碎，可以再剁一剁，这样增加细腻好吃
6、把弄好的山药碎放进肉馅里面，再次给它充分地搅拌均匀，然后再添加适量的淀粉，再次搅拌均匀，这样可以使肉馅更加有粘性。一直添加到，能够团成丸子的形状就可以了
7、锅中烧油，油温五成热的时候，手上涂抹食用油，然后揪出一团肉馅团成丸子，放进油锅里面给炸一炸，炸到外皮定型的时候，勤翻动，使其受热均匀，上色液也均匀
8、丸子炸好之后，直接捞出，然后油温继续升高，把丸子放进去复炸一下，这样炸出来的丸子更好吃。丸子炸好之后捞出，控油备用
9、接下来准备八角、桂皮。香叶、辣椒。葱片。姜片、放进盘中，起锅烧油。放入大料，炒香之后加入清水，然后再添加盐、鸡精、白糖调味，再添加蚝油、生抽、料酒，老抽调味
10、大火烧开之后，放入炸好的狮子头丸子，小火炖25分钟，直接把狮子头给煮熟煮透，炖好之后，狮子头捞出，然后淋入水淀粉，汤汁熬到浓郁关火，把熬好汤汁淋在狮子头上，撒上葱花，美味好吃的狮子头就做好了。
推荐硬菜：【梅菜扣肉】
用料食材：五花肉 梅菜 葱段姜片 白糖 小米辣
调味酱料：盐 鸡精 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 蚝油
1、准备一块比较好看的五花肉，比较上等的五花肉，然后将五花肉放进锅里面烧一烧，这样可以去除猪皮上的绒毛。这样还可以去腥，
2、烧好之后，把猪皮放进水中给泡一泡，泡10分钟，然后再刮掉烧焦的部分。处理干净，直接冷水下锅焯水。放入葱段姜片，倒入料酒去腥，大火=烧开，把表面的浮沫给撇干净。多翻动，几次，继续煮5分钟左右
3、煮好之后捞出，放进温水里面清洗，清洗到水不再浑浊就可以了，然后再把五花肉放进锅中，放入姜片葱片。倒入清水没过五花肉，大火烧开，转小火煮60分钟左右
4、接下来熬糖色，锅中添加少许水，再倒入一把白糖，大火把白糖烧融化，然后小火慢慢地熬，一直熬到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，倒入开水，好看的糖色就熬好了。放在一边备用
5、五花肉熬好之后盛出，然后放进糖色里面，来回的翻动，使猪肉均匀的裹上糖色，然后放在里面浸泡15分总
6、起锅烧油，多放入一些食用油，然后把五花肉捞出来，控干水分，放进油锅里面给炸一炸，每一面都要炸一下，炸到焦红色就可以了。然后捞出控油，然后再放进凉水里面，凉水要没过五花肉
7、准备一个小碗调料汁，添加两勺生抽，再放入一勺老抽，一勺蚝油，盐、白糖、胡椒粉、鸡精、再放入一些香叶碎，充分的搅拌均匀，放在一边备用
8、五花肉已经泡的差不多了，取出控干水分。然后把五花肉切成薄片，把切好的肉片，放进酱汁里面，来回翻动，均匀的裹上酱汁，然后再整齐的摆入盘中，放在一边备用
9、起锅烧油，放入一把蒜末炒香，炒香之后放入一些小米辣，继续炒香，放入剩余的料汁，然后再把洗净泡好切碎的梅干菜，翻炒片，炒出香味放入盘中备用
10、把炒好的梅干菜，放进肉片上面，按压结实，直接放进蒸屉里面，大火蒸70分钟左右
11、蒸好之后取出，然后把里面的汤汁给倒出来，盖上一个盘子，直接给倒扣过来，美味好吃的梅菜扣肉就做好了。
推荐硬菜：【东坡肉】
用料食材：精品五花肉 葱姜 冰糖
调味酱料：盐 生抽 老抽 黄酒
1、准备一块精品五花肉，然后把五花肉给切一下，这样方便下一步的操作，之后把切下来的五花肉，留着炒菜吃，然后把处理好的五花肉冷水下锅焯水，放入一些料酒，大火烧开，把表面的浮沫给撇净，然后再煮三分钟左右
2、五花肉煮好捞出，放进温水里面清洗干净，然后再切成3公分左右的方块，这样吃着才过瘾，也可以切成2公分的，接下来用棉线把每块五花肉，都给绑一下固定一下，防止裂开。
3、准备一口砂锅，放入一层葱段，然后再放入一层姜片，之后把五花肉给放进来，放在一边备用
4、起锅烧油炒糖色，放入一把冰糖，大火先炒融化，然后再慢慢地炒至呈现枣红色，之后再慢慢的小火煮至冒密集小泡泡。直接开水，糖色就炒好了。55、大火烧开，放入八角桂皮香叶，之后再调味，添加盐 生抽 适量的老抽。冰糖，再添加一些黄酒去腥，大火烧开，继续煮1分钟
6、把煮好的糖色倒进砂锅里面，盖上盖子直接炖90分钟左右，把五花肉直接给炖烂。
7、炖好之后，开大火收汤汁，盛入盘中就可以开吃了，美味好吃的东坡肉就做好了。
推荐硬菜：【油焖大虾】
用料食材：大虾 葱 姜 葱花
调味酱料：生抽、料酒、白糖 胡椒粉 盐
1、准备适量的新鲜大虾，先把大虾给处理一下，虾脚、虾枪、虾须都给剪下来，然后把里面的脏东西给挤出来。接着把里面的虾线也抽出来，然后把大虾放进水中清洗，清洗到水不再浑浊就可以了
2、大虾清洗干净之后，开始腌制，添加盐、再准备一把葱姜，挤出葱姜汁水，然后充分地抓拌均匀，放在一边备用
3、接下来准备一些生姜，先切姜片，再切姜丝，之后准备一把小葱，葱白的部分切成葱段，葱叶子的部分切成葱花，放在一边备用
4、准备一个小碗调料汁，碗中添加生抽、料酒、白糖、再放入一些胡椒粉，搅拌均匀，放在一边备用
5、起锅烧油，放入腌制好的大虾，大虾均匀地铺在锅底，一面煎到变色的时候翻面，然后继续炒，翻炒2分钟左右。放入葱段姜丝，翻炒入味
6、炒到入味之后，把料汁给倒进去，翻炒均匀之后，盖上盖子，小火焖2分钟左右。焖好之后，打开盖子，盛入盘中撒上葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了，美味好吃，
推荐硬菜：【糖醋排骨】
用料食材：排骨 葱 姜 冰糖 八角 桂皮 香叶 干辣椒 淀粉
调味酱料：盐 胡椒粉 生抽 料酒
1、准备一块鲜嫩的排骨。清洗干净之后，然后把排骨剁成均匀的小块，然后添加一些小苏打，倒入少许清水，充分地抓拌均匀，这样可以很大程度的清除里面的血污，排骨吃起来也不会老不会柴
2、将排骨抓拌两分钟左右，然后往里面倒入清水，清洗两遍，清洗到水不再浑浊就可以了，最后用流动的清水清洗一遍，捞出控水备用
3、大葱一节切成葱片，再准备生姜一块切成姜片，切好放入盘中，然后再准备八角 桂皮 香叶放入盘中，再准备一把干辣椒提味，之后准备一把冰糖炒糖色调味
4、起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后再小火炒到呈现枣红色，之后继续小火炒到冒密集小泡泡，倒入一碗开水，糖色炒好了，倒入碗中备用。
5、取出洗净的排骨，放入盐、再放入一些胡椒粉，充分地抓拌均匀。然后添加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，
6、起锅烧油，放入抓拌均匀的排骨，小火慢煎，晃动一下锅底，使底部受热均匀，底部煎到焦黄的时候，翻面继续煎，排骨表面都煎至焦黄酥酥的，全程需要十几分钟。排骨煎好之后，盛出备用
7、把锅里面的油继续烧热，然后放入葱姜辣椒大料炒出香味，然后再放入番茄酱 白醋，炒出味，然后把排骨给倒进来。继续翻炒
8、翻炒均匀之后，把糖色给倒进去，然后再倒入清水没过排骨，添加少许盐调味，之后放入一些冰糖，大火烧开之后，转小火炖50分钟左右，一直炖到排骨软烂
9、排骨炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，排骨盛入盘中，美味好吃的糖醋排骨就做好了
推荐硬菜：【孜然羊肉】
用料食材：羊肉 香菜 鸡蛋 玉米淀粉 辣椒粉 白芝麻 孜然粒
调味酱料：盐、胡椒粉、生抽、老抽 料酒
1、准备一块新鲜的羊肉，先把羊肉给清洗干净，然后再切成粗长条，之后切成肉丁，肉块尽量大一点，这样吃着才过瘾
2、肉块切好放入盆中，然后开始腌制，添加盐、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，再放入一些料酒，充分地搅拌均匀。抓拌至发粘，然后再放入一个蛋清，继续抓拌，抓拌至发粘放入葱姜，可以去腥，再添加一些淀粉，锁水，抓拌均匀。最后放入一些食用油，搅拌均匀。放在一边腌制15分钟
3、准备一个小洋葱，直接切成洋葱丝。准备一把香菜，切成香菜碎。，
4、准备一个小碗，放入一把孜然粒，再放入一把辣椒粉，放入一把白芝麻，
5、锅中多放入一些食用油，烧热之后，把羊肉给添加进去。迅速翻炒，炒到羊肉丁微微泛白的时候。盛出控油备用
6、再次起锅烧油，放入准备好的调味料，放入锅中给炒一炒，炒出香味，然后把羊肉放进去继续炒，翻炒入味的时候，添加少许生抽，之后沿着锅边淋入一些香醋
7、炒入味之后，直接把羊肉颗粒放进盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。
推荐硬菜：【辣子鸡】
用料食材：鸡肉 辣椒 葱姜蒜 白芝麻 玉米淀粉 白糖 鸡蛋
调味酱料：盐、胡椒粉、生抽、料酒 豆瓣酱
1、准备适量的干辣椒，尽量多准备一些，然后将干辣椒剪成大小均匀的辣椒段，然后放入盆中，倒入清水浸泡一下，这样可以防止油温过高炒糊了
2、接下来准备几个新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗干净，然后再将鸡腿剪开去骨，之后切成大小均匀的鸡块，不要切得太大了，不然炒的时候不容易入味。
3、鸡肉切好之后，放入碗中开始腌制，添加盐、胡椒粉、生抽、料酒、再放入一个蛋清，充分地抓拌，使肉丁入味。 然后添加些玉米淀粉，这样可以使炸出来的肉丁酥脆好吃。然后腌制15分钟充分入味
4、小碗里面添加一勺白芝麻，再放入一勺玉米淀粉，一勺盐调味，一勺白糖提鲜，充分地搅拌均匀，然后把泡好的干辣椒段放进来。充分地翻拌均匀，使辣椒段内部也裹上芝麻。然后打入一个蛋清，这样可以使其粘稠不掉芝麻
5、准备一把大蒜拍碎。然后再剁成蒜蓉，之后准备些小葱，切成葱花，然后再准备一块生姜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，弄好放入碗中备用
6、起锅烧油，油温四成热，放入裹有淀粉的辣椒段，小火慢炸，炸至定型的时候翻拌一下，使其受热均匀。上色也比较均匀。炸到焦黄酥脆，全部漂浮起来，捞出控油
7、接下来油温继续烧热，放入腌制好的鸡块，一个个的放入，防止粘连在一起，微微定型的时候，勤搅动，使其受热均匀。鸡肉块炸熟之后，直接捞出控油
8、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，然后再鸡块，再放入辣椒，充分地翻炒均匀。然后开始调味，添加盐 鸡精、再放入适量白糖提鲜。翻炒片刻
9、出锅前放入葱段，翻炒均匀盛入盘中，美味好吃的辣子鸡就做好了，美味好吃。
推荐硬菜：【酱牛肉】
用料食材：牛肉 葱姜 啤酒 冰糖
调味酱料：盐 生抽 老抽 甜面酱 黄豆酱
大料：白芷 山楂，陈皮 白胡椒、小茴香 丁香 香叶 草果
1、准备适量的牛腱子肉，先把牛肉放进盆中，简单地清洗一下，清洗干净放进盆中，倒入足量的清水，直接浸泡1小时以上
2、准备炖肉的大料，白芷适量，再放入几片山楂，陈皮 白胡椒、小茴香、适量的丁香。，香叶，两个草果，把准备的大料放进打磨机里面，全部都打磨成碎末
3、牛腱子肉泡好之后，捞出放进大盆里面，倒入250毫升生抽，再放入50克老抽，冰糖一块，甜面酱一大勺，黄豆酱两勺，然后把大料碎给添加进来，再放入葱结 姜片，充分地抓拌均匀使其入味，然后再倒入一罐啤酒，肉味更加好吃。
4、牛肉抓拌均匀之后，盖上保鲜膜，直接腌制12小时以上，放在冰箱里面，冷藏的时间更久一些，牛肉腌制好之后，把牛肉捞出来放进砂锅里面，腌制的料汁过滤一下，也倒进砂锅里面，小火炖煮100分钟左右。
5、牛肉煮好之后关火，然后继续焖5小时时候，焖的时间越久，酱香味越浓郁，越好吃
6、牛肉焖好后取出，然后切成薄片，就可以拿着吃了，也可以蘸着酱料吃，吃着特别过瘾。
推荐硬菜：【炖牛肉】
用料食材：牛肉 胡萝卜 鹌鹑蛋 葱姜蒜
调味酱料：干辣椒 八角 草果 白芷 黄豆酱 生抽 胡椒粉
1、准备一块新鲜的牛腩肉，先把牛腩肉给清洗一下，然后再浸泡15小时，浸泡好洗净，直接起炒成大小均匀的牛肉块，牛肉块尽量切成三角的形状。
2、牛肉切好之后放入盆中，然后再放入一勺食用碱，食用碱也可以软化牛肉，然后添加足量的清水没过牛肉，之后直接浸泡30分钟左右，浸泡出里面的血水。
3、准备一个胡萝卜洗净，然后剁成滚刀块，之后准备一些鹌鹑蛋，煮熟之后剥皮，
4、生姜一块，切成姜片，然后再准备一些小葱，绕成葱结。准备一个大蒜，再准备一些干辣椒。之后放入一把八角 一个草果、然后再放入一个白芷。
5、牛肉泡好之后捞出，冷水下锅焯水，放入姜片，葱结，大火烧开之后，撇去表面的浮沫，把牛肉捞出来，汤水留着炖牛肉
6、起锅烧油，放入一勺黄豆浆，炒半分钟，炒酱跟油分离，然后再放入生抽，炒出酱香味，放入洗净的牛肉块，翻炒入味之后，放入葱结 葱段，然后放入准备的大料，翻炒半分钟使其入味
7、弄好之后把牛腩倒进砂锅里面，炖肉的汤汁也倒进去，大火烧开，转小火炖2小时左右，一直把牛肉给炖熟炖透。
8、炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后放入胡萝卜块，鹌鹑蛋也放进去，添加适量的盐，胡椒粉、翻拌均匀 ，小火继续炖30分钟左右，把胡萝卜炖到软烂
9、。牛腩炖好之后，盛入盆中，炖牛肉的料汁浇在上面，然后再撒入葱花点缀，美味好吃的炖牛肉就做好了。
推荐硬菜：【水煮鱼】
用料食材：鱼 豆腐丝，金针菇， 黄豆芽 葱姜蒜小米辣剁椒 干辣椒段 花椒白芝麻
调味酱料：盐 鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉
1、准备一条新鲜的草鱼，把鱼的内脏给处理一下，然后再把内部的黑膜给撕掉，不然吃起来会非常腥，清洗干净之后，把鱼头鱼尾给剁下来，
2、接下来把鱼肉鱼骨给分离开，然后把鱼骨给剁成块，鱼头也给片开，鱼鳃扔掉不要，不然会很腥。接着把鱼肉给片成薄片。
3、片好的鱼肉放进碗中。添加盐，然后再倒入清水，充分的抓拌均匀，浸泡20分钟，鱼骨鱼头也添加一些盐，倒入清水浸泡20分钟
4、鱼片泡好之后捞出，清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后挤出里面的水分，开始腌制，添加盐、一直抓拌到鱼肉起胶，然后再打进去一个蛋清，朝着一个方向搅拌上劲，然后再添加一些玉米淀粉，抓拌均匀，放在一边备用
5、接下来准备配菜，我准备了豆腐丝，金针菇，还有黄豆芽，也可以准备自己喜欢的蔬菜，
6、然后再准备一些配料，生姜切片，剁椒切段，红椒切成辣椒圈，小葱切成葱花，再准备一些小葱，切成葱段。然后再切一些蒜末还有姜末。再准备一把干辣椒段，一把花椒，一把白芝麻
7、起锅烧油，放入葱姜蒜小米辣剁椒，炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，把鱼骨给添加进去，继续翻炒，翻炒入味，添加适量的清水，
8、大火烧开，然后添加盐 鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、翻炒均匀，然后再放入配菜，煮三分钟左右，煮熟后用滤网捞出放入盆中
9、之后调小火，把肉片放进去，一片片的放入，防止粘连在一起，然后小火慢炖，鱼片泛白卷起的时候，慢慢推动，使其受热均匀。
10、鱼肉煮熟之后，直接盛入盆中，将鱼汤倒进去，放入葱末姜末蒜末 再放入花椒，干辣椒，浇入滚烫的热油，激发出香味，撒入葱花点缀慢慢，美味好吃的水煮鱼就做好了
推荐硬菜：【家常炖鸡】
用料食材：鸡肉 香菇 洋葱 大蒜 姜 花椒
调味酱料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽 老抽
1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理干净，然后再剁成大小均匀的鸡块，把鸡块放进盆中，倒入一些面粉，然后再抓拌均匀。之后倒入清水清洗，一直洗到水不再浑浊就可以了。然后捞出控水备用
2、接下来开始腌制鸡肉，往里面添加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽，再放入一些老抽上色，充分地抓拌均匀，然后腌制20分钟左右。
3、准备一把干香菇，先清洗一下表面的灰尘，然后再倒入清水浸泡，使其完全泡开。
4、准备一些洋葱，直接切成洋葱丝，然后再掰开，准备一把大蒜，直接切成蒜片，之后再准备一块姜，切成姜片，放入盘中，再放入一把花椒
5、起锅烧油，放入姜蒜片花椒炒一炒，炒出香味，然后再放入鸡块炒干水分，之后继续煸炒出里面的油脂，炒蛋鸡肉表面焦黄发干，倒入两罐啤酒，然后大火烧开
6、大火烧开之后，准备一口砂锅，放入洋葱丝，再放入洗净的香菇，然后再把烧开的鸡块给添加进来，盖上盖子，炖30分钟左右，
7、炖好之后，撒上香菜。或者撒上葱花点缀，
