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【土豆红烧肉】 用料： 带皮五花肉、土豆（和五花肉切一样大小）、大葱段、姜片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、盐； 做法 1.五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟，泡出血水（中间更换2-3次清水）； 2.锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味； 3.大火放入大块五花肉，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）； 4.炒糖色；锅里小火放入一把糖，少许水，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡，（炒糖色全程不要搅动）； 5.不要搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉； 6.五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽 盐 调味；倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块；，转小火炖煮1个半到2小时，（这个时候放土豆，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）； 7.出锅前撒上点明油（葱油），翻炒，出锅撒上小葱； 【萝卜烧牛肉】 用料： 牛肉 500克、白萝卜 1根、葱 1根、蒜 2个、姜 1块、香菜 1棵、豆瓣酱 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 适量、盐 少许； 做法 1.准备好所有食材。牛肉切成大块。白萝卜去皮切块。姜蒜拍破，葱打成节。 2.锅烧热放油，加入葱、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。 3.加入豆瓣酱炒至油色红亮，加入牛肉块炒变色。 4.加入酱油、料酒、开水煮开，倒入高压锅中，烧20分钟。 5.加萝卜煮烂，用盐调味，撒上香菜碎即可。 【酸辣藕带】 用料： 新鲜藕带 500克、大蒜、小葱、干尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、钞醋； 做法 1.新鲜藕带500克，过水冲洗干净； 2.斜刀切成长片； 3.大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用； 4.炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香； 5.然后下入切好的藕带爆炒； 6.炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅； 【乌骨鸡煲汤】 用料： 乌骨鸡 1只、葱 1根、姜 4片、红枣 4粒、香菇 8朵、蜜枣 1颗、桂圆肉 4粒、枸杞 1把、冬虫夏草 2根、料酒 适量； 做法 1.将乌骨鸡洗净，切成大块，放入沸水中焯一下水，除去血水，将乌骨鸡捞起，冲水沥干； 2.把干香菇洗净，用热水泡开，泡香菇的水可以留用； 3.如果有冬虫夏草的话，用软毛刷顺着它的纹理在流水下轻轻刷洗干净即可； 4.把焯过水的乌骨鸡放入砂锅内，一并再放入葱段、姜片、红枣、香菇、桂圆肉、蜜枣、枸杞、冬虫夏草，最后淋入适量料酒和泡香菇的水，用大火烧开后，改小火炖2小时，最后盛汤前加入盐即可。 【泥鳅豆腐汤】 用料： 泥鳅 250g、豆腐 250g、姜 1小块、大葱 1段、料酒 15ml、香油 5ml、胡椒粉 少许、盐 少许； 做法 1.泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐； 2.两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液； 3.豆腐切成2厘米的块状； 4.葱姜洗净后切片； 5.热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香； 6.放入泥鳅炒香，烹入料酒； 7.放入豆腐和清水； 8.大火烧开后转小火慢炖半个小时； 9.最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可； 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
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