 Ta，复刻了鲜肉月饼的圆润 也完美继承了青团的软糯  Ta，其貌不扬、不漏锋芒 却被耄耋老人称作是最怀念的味道    一裹，一包，一压，小圆团瞬间变成一只又扁又平的“塌饼”。    “塌饼”虽颜值不高，却与上海话的“太平”谐音，叫起来很讨口彩。浦东本地人过年、乔迁、遇到喜事时都要做自家最拿手的塌饼，图的就是“太太平平”。  记忆里的味道，是家的味道，是解不开的乡愁。吃塌饼，传递的不仅是一种传统的记忆，更是对于浦东家乡的味道。  如果你以为它不过是白面包馅就太天真了，实际它的制作过程极其“磨人”。  即使是会做葱油饼、鸡蛋饼、米饭饼的资深点心师......都不一定能hold住塌饼。 首先饼皮要用糯米粉和大米粥两种食材混合而成。用崇明大米熬煮大米粥，冷却好之后再和糯米粉搅拌在一起。 粥的稀、稠程度和熬煮时间全凭阿姨的经验，所以每一位做塌饼的阿姨都是按年算功力。 虽说塌饼的外表和苏式月饼像同胞兄弟，相比之下塌饼却更有内涵——馅料丰富，6种口味可盐可甜。 三种咸口肉塌饼（纯鲜肉、荠菜肉、草头肉）只用黑毛猪的梅花肉，即使不放皮冻也自带汤汁。如果担心纯肉的吃多了会腻，另外两种荤素搭配的口味更加清爽。 由于现在坚持种植草头的农民越来越少，再加上天气转凉，新鲜草头的产量大幅减少且越发珍贵——每10斤新鲜草头晒制完后只出1斤草头干。 @104425037 草头特有的清爽口感中和了鲜肉的油腻，吃起来更加鲜嫩，甚至还有丝丝回甘。 @淦淦 三种口味甜归甜，人家却能甜出不一样的风格。 枣五仁馅选取个大、甜度高的新疆一级红枣。吃枣仁最怕有碎核，塌饼用的枣仁纯手工去核，完全不用担心吃到核。 平日最常见的豆沙馅用料也是极其到位。从启东收来农民家自己种的小红豆，不打农药不打腊。放入些许陈皮调味，甜而不腻，口感更加清新、绵密还开胃。 阿姨说干活的手指容易长皱纹 大多数店用的都是大油锅，追求油温和火候，只有少数店会用平底锅。平底锅能更好地平衡油温和火候，使塌饼口感更清爽，但出锅的速度会相对慢一些。 在锅中煎至两面金黄之后再放水，盖上锅盖焖煮5分钟反复3次过后，白塌塌的面饼才算是完成了一场华丽的转型。 小编随即尝了一个鲜肉塌饼，新鲜出炉的塌饼金黄锃亮，先咬上一小口，里面的肉馅露出了真容——浑圆饱满，轻轻一挤都能“爆浆”。 肉汁瞬间涌出，裹着鲜肉吃进嘴里鲜嫩无比 塌饼6种口味都为5元/只，买10送1 面对这么多口味的塌饼，如果你正好是个选择恐惧症，那么就要记住唐姐说的这句话：“选的时候要听第一直觉的，纠结太多就没有幸福感了。” 低调的唐姐不愿露脸，喜欢一心扑在塌饼上。她从小就跟着奶奶、妈妈还有嬢嬢们学做塌饼，以上细数的这些种种做饼要求都是她所坚持的日常工作。 特色糯米饭塌饼（鲜肉、枣五仁）6元/只 不仅是塌饼，其他浦东当地的传统小吃她样样拿手。 和青团一样大的汤圆，咬上一口，清晰可见的枣仁缓缓流出，五仁的味道层次感分明，不会有香精的怪味，即使是不怎么爱吃五仁的人都会爱上。 @YSH 特色大汤圆（菜肉、芝麻、枣仁、豆沙）5元/只 还有店里卖的浦东特色麻花，不仅形状很独特而且口感上更加薄脆，入口的时候微甜，越是嚼到后面越香。 浦东特色手工麻花 15元/包 她开的老味茶屋小吃店专做浦东传统小吃，藏身在川沙老街的街巷里，仅三年就荣登川沙小吃热门榜的第一名。 不仅如此，她还在网络上大方公开做塌饼的工序步骤，让更多人学会制作传统小吃。 （上下滑动看详细塌饼制作方法） 小店虽小，但人情味十足。店里的店员都是唐姐的家人，做饼、煎饼的手法一个比一个熟练。 食客们大多都是上了年纪的老人还有从小吃到大的年轻人，如今他们带着自己的孩子也来重温儿时的味道。 没有喧闹的叫卖声，也没有显眼的广告牌，仅凭食物散发的阵阵香味，饥肠辘辘的人们在这条静谧的街巷里精准地寻觅到儿时家乡的味道。 老味茶屋 地址：上海市浦东新区南市街102号 营业时间：周二到周日 9:00-17:00 （7月中旬-8月中旬不营业） tips：小店提供外卖、快递服务哦！ TOP SHANGHAI 文/栗子酱 图/王海华 内容合作 |
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