美食是新年的永恒主题! 今年春节,小布陆续为你献上了 隐藏在浦东的六味非遗美食, 这些由一代代手艺人传承而来的美味, 承载了浓浓乡情和本土特色。 今天,小布将用一道甜点为这个系列画上句号, 祝大家新的一年甜甜蜜蜜! 这道甜点就是:高桥松饼! ▲《浮生六味之高桥松饼》 ❤ 你是否吃过婚嫁喜日的伴手礼松饼? 你可知道这小小松饼背后藏着什么样的门道? 浦东高桥镇 自古就有制作糕点的传统 松饼、松糕、薄脆、一捏酥 是高桥人如数家珍的四大名点 其中,高桥松饼又被称作细沙千层饼 油而不腻 甜香爽口 皮酥馅糯 细软可口 是浦东人节庆喜日必备的传统味道 ▲高桥松饼 入选上海市第1批非物质文化遗产保护名录 浦东高桥正兴食品厂 是高桥镇松饼老字号 当家的大姐凌惠娟 已经做了整整24年松饼 高桥松饼由早期塌饼演变而来 经过数百年技艺发展 逐渐形成今天的松饼 饼边雪白,饼面奶黄,油香扑鼻 咬上一口,松酥可口,甜肥鲜美 新鲜的馅料是松饼口味的关键 挑选上好红豆 下锅煮开去壳 小火慢炒 尽管耗时费力 但凌慧娟坚信 只有传统技法手工炒制 才能让红豆沙呈现最好的口感 柔韧面皮和油酥 更是传统高桥松饼的秘诀所在 用猪油与面粉混合制成的油酥 相较现今食品加工常用的棕榈油 更为松软可口 高桥松饼以面皮层多而闻名 酥皮多达8-12层 擀皮的手艺是保证酥皮质感的关键步骤 层次分明 反复叠加 没有多年的手上经验绝对无法胜任 这也是机器永远无法代替的手艺活 在高温的作用下 饼身膨胀微黄 边缘白润 20分钟后 刚出炉的松饼散发着诱人的香气 一口咬下 酥皮层次分明 薄如纸片 伴着豆沙的绵密香甜 双重味觉体验在口中绽放 这正是高桥人记忆里的幸福味道! 酥软香甜的高桥松饼 传递的不仅是甜蜜的味道 更是高桥人对美好生活的殷殷期许 这也是凌慧娟对松饼传统技艺的坚持所在 把最正宗的味道一直做下去 酥皮层层 包裹着的 是代代相传的甜蜜味道 编辑:王雨濛 来源:东方财经·浦东频道 |
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