独特风味
 高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。 色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。 组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。 口味：无异味。入口松酥，甜糯。原料配方水油皮面：特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量 油酥：特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克 馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克 制作方法1、和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)，搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。 2、和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。 3、制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。 4、包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。 5、民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。 6、烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。 注意事项： 1、馅收口时，不可捏紧，因为松饼经烘烤后，必须开口； 2、包好后，面上打红印，摆盘时，面朝下，开口向上。 质量标准优质高桥松饼的质量标准为： 形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。 色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。 组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。 口味：无异味。入口松酥，甜糯。 工艺考究松饼的陷是甜味的，自古都要选取上等的原料，比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆，若是枣泥馅，这大枣非得是山东产的。另外包括起酥用到的猪油，和面用到的井水，无一不是精挑细选。历经了百年的发展，依然还有一些工序保留了全手工的制作要求。 高桥现存松饼厂为数不多，高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为著名的8到12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘方所在。虽然知道陷料分为豆沙、白果和枣泥这几种，但其中的配方和各原料与糖份的比例，就不得而知了。 正宗的高桥松饼技艺传到今天其实只传了三代人，现住高桥的张玲凤老太太已经80高龄，是松饼技艺的第三代传人，但很可惜的是由于年事已高，只能从松饼百年不变的美味里去感受这一民间手艺的传承了。 高桥简介
 高桥镇，是个有着几百年历史的一个上海古镇。高桥，又名翁家桥，跨黄潼港（始建年不详，同治年间重建），桥不高而名颇著，镇以桥得名。镇东北一公里处有清浦镇，清初清浦港淤积，集市南移，遂兴高桥镇。镇处黄浦江下游，位于县境的西北隅，距县城西北20.5公里，为县直属镇之一。镇呈“凸”字形。东西长1.1公里，南北纵深1.4公里。南与高南乡的镇南村毗连，东、北、西三面均和高桥乡接壤；镇西所属中兴镇距镇3公里，全镇面积1.198平方公里。中共高桥镇党委、镇人民政府设在小浜路。辖东街、南街、西街、北街、石油新村、中兴镇、高桥一村、高桥二村、上炼一村、上炼二村、白洋滩等11个居民委员会，159个居民小组，5403户，18408人。悠久历史
 传说明末清初，浦东清溪镇上家家都会做各类塌饼招待亲友，后清溪镇毁于倭寇焚掠，此种点心及习俗便传至浦东高桥镇，约光绪二十六年（1900年）前后，镇上一大户赵小其之妻为做塌饼高手，所做之饼，小巧可口，又松又脆，入口即化；后赵家败落，为谋生计，赵妻将自制松饼，提篮小卖于茶坊烟铺，深受食客欢迎，被美称为“松饼”。 1925年，高桥镇张家弄妇女黄金娣，精心学习松饼制作技艺，并改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，因其所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起。1931年，黄夫周百川在北街开店，招牌为“周正记”，并以“起首老店、松饼专家”自诩，一炮打响。从此群起仿效，全镇产销松饼店铺最盛时期达18家之多。 1930年前后，高桥商人张锦章在西街开设高桥食品公司，聘请茶食名师改进松饼技艺，使其越做越完美，并创制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其它食品系列。同时不仅在高桥海滨浴场、天灯口轮船码头开设分店，还在上海福州路会乐里口、老西门、霞飞路（今淮海路）等处开设四家门市部。另有镇上“朱长丰”女店主黄静义与该店师傅陆采庆合股在高庙庆宁寺分设作坊，后发展为沪东食品厂。还有该店学徒马和尚于1942年前后，在上海永嘉路开设高桥食品厂（后改称上海高桥食品厂）。高桥松饼由此走出高桥，名扬上海市区。 解放后，地方上仍十分重视扶植松饼生产。1952年组织9家联营店，为打开销路，在市联社的协助下，由市食品一店、市中百一店、友谊商店和上海农场等广为经销此项特产。1955年10月，由周正记、王泰和新号、杨祥兴、口福、施祥兴、刘永兴、联社、一品8家糕饼工场和一些夫妻老婆店，合并为上海市高桥松饼生产小组。1958年10月又和王泰和、瞿永泰、生大、德和、林源茂等公私合营户合并，成立地方国营浦东食品厂。1960年该厂归川沙县商业局领导，改名上海市川沙县高桥食品厂，1993年更名为浦东新区高桥食品厂。誉满中华高桥松饼在上世纪五十年代已成为上海名牌产品，其制作经验被著入《全国食品科技制作方案》一书。1983年被评为上海市优质产品。1985年被国家商业部评为全国食品优质产品，并被列入 《中国传统食品大全》 分册 《上海传统食品》 。也被称为“沪郊 百宝”之一，曾在 《解放日报》、 《新民晚报》、《食品周报》、科技杂志等报刊和上海电视台多次作过介绍和报道。
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