让童年的味道，
不止留在回忆。
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【开始众筹*故事2XX】
最美妙的月饼，有8层酥
陆颖
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“这里是1992年中央电视台春节联欢晚会的直播现场，在此辞旧迎新之际……”
电视里主持人正报着幕，我一声不吭溜出家门，跳上妈妈的自行车后座，怎么哄也不肯下车。舅舅每次节假日加班，妈妈就会骑着自行车给舅舅送饭去。
我不管，一个劲催着妈妈赶紧出发，心里早就打好了小算盘——向着高桥松饼，出发！
我的家乡在上海市浦东新区的高桥镇。小时候，妈妈不让吃街边的零食，要说有什么特别难忘的童年味道，可能就是舅舅做的高桥松饼了。
“陆颖，一会喝喜酒的时候记得这个带去。”我接过妈妈手里的松饼，连声应着。
作为高桥镇的特产，谁家有了喜事，大家都会默契地随上一份。这看似是一份礼节，却也是高桥人特有的祝福。
我在学做高桥松饼。
后来，我去到英国念书，当了一名服装设计师，总是坐着飞机飞来飞去，很少有时间回家。等到我终于回到家乡，买上一块日思月想的松饼，刚咬了一口就直想皱眉，“不是这个味道”。
“高桥镇的年轻人根本不想学这门手艺，现在的松饼也被那些一心为钱的老板坏了味道。”
作为高桥松饼的第四代传人，舅舅做了近半辈子的松饼，每当听到有人说松饼的味道大不如前了，他就忍不住摇头叹息。
为名为利忙得团团转，大城市生活的我，又何尝不是？我突然觉得，我好像失去了很重要的东西。
2015年，我决定先停下手头的事情，和舅舅学做高桥松饼。
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松饼至今已有100多年的历史，
60年代，
光是高桥镇就有18家松饼铺，
一个月能卖出1000万只，
相当于现在一年的产量。
高桥松饼有甜味的豆沙馅，还有咸味的鲜肉馅。
订单量大的时候，有时候一天下来舅舅累的连手都抬不起来。
因为和普通的月饼制作方法不同，要想做出8—12层的松软饼皮，是没有办法用机器代替的。
舅舅说，“要想吃到皮薄馅多、层次分明的高桥松饼，首先就得在饼皮上下功夫。”
先是将猪油和面粉按比例调和，
揉和做成油酥。
再在油酥的外面，
包裹上一层由温水、
猪油和面粉混合而成的水油皮，
这样叫做“起酥”。
市面上的月饼大多采用大包酥工艺，一整个面团包入油酥，再擀皮做成一个个小饼皮，最后包馅，这样制作时间短，但层次薄厚不均。
而高桥松饼选用的是小包酥，把包裹着油酥的水油皮切成小段，擀平。
“松饼顾名思义就是要松，横竖分别擀一下，这个步骤用行话来讲就是‘开酥’。”
舅舅说松饼好不好吃，这一步很关键。
虽然做起来费时费力，
却能让松饼的饼皮层层分明。
做好了饼皮，肉馅更是重中之重。
我们明白原料是一切的基础，所以不仅是面粉的选用，连猪肉，葱蒜和酱油，舅舅也要亲自去挑选。
“猪的前腿部位瘦肉多，
肥肉少，拿来做内馅最合适了。”
舅舅一早从市场买来猪肉，
切碎，洒上葱花，再淋上酱油搅拌。
除了纯肉馅，
我和舅舅还做了咸蛋黄肉馅的高桥松饼。
把高邮手工制作腌制的流油蛋黄，
塞进厚厚的肉饼，
再一并包进擀好的饼皮。
把松饼放进烤箱烘烤之前，
舅舅认真地给每一个松饼盖上戳。
那样子像是回到了退休前，
每天顶着高温流着汗，
在工厂里上班的时候。
“叮~”，指示灯一灭，舅舅从烤箱里拿出排列整齐的松饼，我一晃神，仿佛又回到了儿时的春节。
耳边鞭炮还在噼里啪啦响着，而我坐在妈妈的自行车后座，荡着双腿，吃着舅舅塞给我的高桥松饼。
谁说时间一去不复返，童年的味道明明还在我嘴里留着。
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高桥松饼的制作工艺被列入过上海市非物质文化遗产，做了42年高桥松饼的舅舅也说，“做饼早就成了我生活中的一部分”。
我索性拉着退休的舅舅，在镇上开了这家专卖高桥松饼的——颐心斋，亲手做出每一只松饼。
现在作为高桥松饼第五代传人的我，希望借着中秋，让更多人尝到这一传承百年的美味；
也希望借着这次众筹，在更新换代越来越快的现代步伐中，找到更多年轻人来学习这一门快要失传的手艺，保留一点传统的美好。
“咔嚓咔嚓~”
