|
快过年了，又到了愁年夜饭该做什么菜吃的时候了。焦香酥脆的炸货是个很好的选择。当天现炸也可以，提前做好后放冰箱储存起来慢慢吃也可以！吃法也很丰富，可以做炖菜，可以炒，还可以加热或复炸一下，仍然保持焦脆口感。下面给大家盘点几道家常的炸货做法，收藏起来，想吃咱随时就能做！ 一、干炸带鱼食材：带鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉  做法： 1.带鱼去掉鱼鳍，切掉鱼头、内脏、鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口间隔1厘米左右，腌出来更有味。清洗干净，切成7厘米左右的段。 2.加葱、姜、料酒，再放点胡椒粉拌匀化开调料腌10分钟给带鱼去腥。 3.把腌制好的带鱼段挑出。裹满淀粉，淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。 4.油温5成热，油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中，带鱼遇热快速定型，轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底。开中小火，炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄了，捞出来控油，这个时候，带鱼虽然熟了，还不够焦酥。 5.复炸一次，继续升高油温6成热时，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感焦香酥脆。 6.把控干油的带鱼摆放在盘中，趁热撒上适量孜然、辣椒粉再吃，味道更好。 二、炸藕盒食材：五花肉、藕、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉、泡打粉、淀粉  做法： 1.把五花肉剁成肉末，切点姜丝一起剁进。 2.开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、放点料酒。把调料搅拌均匀，搅拌的过程要朝着一个方向搅拌，充分吸收调料入味以后，再打个鸡蛋，抓一把淀粉。继续顺着一个方向再搅拌摔打五分钟，将肉馅搅拌至上劲了就可以。 3.把莲藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片。每两片藕片中间都要夹上肉馅，先放在盘里。 4.调糊：淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。 5.油温5成热时，把藕盒放在面糊里面蘸匀，然后依次放进锅里，小火炸两分钟，先把藕夹炸熟，捞出来控油。 6.继续升高油温到6成热，再把藕盒复炸一次，复炸的时间不能太长，一分钟之后捞出控油即可。 三、炸素丸子食材：粉条、豆腐、盐、鸡粉、淀粉、老抽、鸡蛋  做法： 1.提前先用温水把粉条泡上。 2.切一小块豆腐，剁成碎末。粉条泡软以后剁成小段，放入盆中，放点盐、鸡粉、 和豆腐末，再加入一把淀粉，用手轻轻抓成团，如果太干，可以加入一个蛋清。最后，加入几滴老抽调一下色。 3.把油烧至微微冒烟时，先关火再下丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾点清水。 4.丸子全部下完以后，开中火，慢慢把丸子炸至金黄，捞出来控油即可。 四、炸酥肉食材：五花肉、盐、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒、淀粉、鸡蛋  做法： 1.把五花肉切成条放入盆中，放点盐、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。打一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，再抓入一小把淀粉，抓拌摔打给肉丝上劲。 2.油温烧至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把肉条依次放入锅中，肉定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉条呈微黄色时捞出。 3.开大火把油温升至6成热复炸一遍。油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停地翻动，复炸30秒钟左右捞出来控油即可。 五、炸鱼块食材：鲤鱼、姜、盐、胡椒粉、鸡精、十三香、料酒、老抽、淀粉、鸡蛋  做法： 1.准备食材。把处理好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。 2.切点姜丝和鱼块放一起去腥，加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香少许、倒一点料酒，老抽上色，搅拌均匀腌制15分钟。 3.腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来金黄漂亮。 4.油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，全程小火浸炸不要随便翻动。 5.鱼块炸熟以后会慢慢飘起来，全部飘起来以后，就捞出来控油。 6.继续把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆，把鱼骨也一起炸酥，捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。 六、炸蘑菇食材：蘑菇、鸡蛋、盐、孜然粉、面粉、淀粉  做法： 1.蘑菇掰成小朵，放在盆子中，倒入没过蘑菇的沸水，直到沸水变得温热，捞出蘑菇挤掉水分备用。 2.鸡蛋打入碗中打匀，倒入适量清水、食盐、孜然粉搅拌均匀，继续倒入适量面粉和淀粉，搅成面糊。 3.把蘑菇放入鸡蛋面糊中，均匀的包裹上一层面糊。 4.锅内倒入多一点的食用油，烧熟后放入裹有面糊的蘑菇，小火慢炸，直到呈现金黄色，捞出控油食用。 七、炸小黄鱼食材：小黄鱼、葱、姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋  做法： 1.小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。切一下葱丝、姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒、盐腌制30分钟。 2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉，混合均匀。混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。 3. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀。此刻锅中多放些油，烧热。 4.用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了。分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼。全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，捞出控干油即可。 |
|
|
