0 人做过这道菜 我和女儿追剧都非常喜欢吃各种口味的豆干,最爱麻辣味,以前都去超市买,可那豆干韧性太好,不敢再吃。也尝试过自己做,可总感觉不够入味。经过三年数次的尝试,也买了做豆干的几个教程最后总结出,豆干入味的关键就是浸泡,把基本味浸泡出来再根据自身的口味去调味,五香,麻辣,香辣随意调。 用料
追剧零食——香辣豆干的做法. 买来的豆干洗净切成2-3厘米小块 . . 取出冰糖冷冻的老卤水加入十八香煮开。这里没有老卤就用清水加十三香,加生抽,盐煮开。 . . 把豆干倒入老卤水中煮开十分钟关火不开盖浸泡一夜让豆干入味。老卤水里我没有加盐,我需要泡进去的是香味,而不是盐味。 . . 捞出浸泡入味的豆干,没有老卤水的这一步要重复2-3次,煮开放凉再煮开再放凉。 . . 豆瓣酱小米辣剁碎,姜切片, . . 锅中放油100克,放姜片炒黄捞出 . . 倒入豆瓣酱和小米椒炒出红油 . . 倒入煮开的卤水200ml,生抽,冰糖鸡粉煮开收汁,基本不需要放盐,卤水的盐味加豆瓣酱的咸味已经足够。 . . 收好汁的豆干倒入熟芝麻,我的放多了点,方子改成了15克,花椒粉,孜然粉拌匀起锅。 . . 放凉透密封保存。我是用真空袋打成小包放冰箱保存,可以吃1-2月没有问题,所以我一次都会做很多。 . . 抽真空放冰箱冷藏 . |
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