非你不可的卤水双拼 以前，在潮汕过年时，准备一整只卤鹅作为年末的大菜祭拜祖先，告慰先人这一年全家勤劳殷实。但随着生活的好转，年夜饭有越来越多的选择，这一风俗开始演变，但逢年过节宴请宾客时，潮汕人还是喜欢来一道卤水拼盘，常见的有卤鹅和卤猪，可以根据个人喜好自由选择，搭配来吃。 今年的年夜饭，选了猪舌与豆干，做了一个卤水双拼。猪舌，粤语猪横利，有发财兴旺之意。而豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。 美好寓意的卤猪舌尝起来酥嫩适口、鲜咸入味，而豆干则嫩滑爽口一点也不逊色。 【食材】猪舌1条、豆干2块、陈皮1块、八角2颗、干辣椒4颗、生抽1小碗、盐3g 【做法】 1、猪舌洗净，冷水下锅；煮开烫熟；取出，用小刀将舌苔（白色部分）刮干净；准备好老陈皮、八角与干辣椒，洗净；将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅；加入生抽1小碗。 2、加入可以基本掩盖猪舌的开水；大火煮开；转小火煮40分钟后，去除陈皮，加入盐；豆干用清水冲净；将豆干放入卤水锅中，转中火煮开，再用小火煮10分钟，熄火；让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却，捞起。 【小五食记】 豆干与猪舌分开下锅，卤的时间缩短，可以保持豆干的清香。 卤水的配料可根据个人的爱好，自由增减。 |
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