【原】新年礼（二）｜来自桐木村里的松烟香，桂圆汤

有茶香陪伴，让平凡的普通时刻都变得别具韵味。有时候你不需要言语，只需要悟它。像是桀骜不驯特色鲜明的松烟小种，人们喜欢或者厌恶着。总之，你总无法对它无感。

01

世界红茶发源地——桐木村

古早味道的红茶

关于红茶，全世界都绕不开“武夷”二字。而武夷岩茶大红袍，安溪铁观音，桐木关的金骏眉、正山小种等，都来自世界红茶发源地——福建武夷山世界自然遗产和文化遗产保护区内的桐木关。

据历史考证，桐木关的烟熏小种就是我们最早的中国红，称号正山小种。亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。它的制作过程将错就错：明朝中后期的某年(1568年)，在采茶的季节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，当地茶农未曾见过如此动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。

为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却被荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。在嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，随即贸易逆差，引发了鸦片战争爆发。

这无心插柳的烟熏小种，仿佛在印证一句话，“刻意的，虽完美，总是无法叫人有惊喜之感。”

02

松烟香

打动茶客的味觉秘籍

如今，桐木关地区已经被列为国家级自然生态保护区，区内的松树禁止砍伐，所以近年来想要制作传统松烟小种的马尾松，多采用本地所产油松松脂较多的松树心或者根部。茶人坚信，只有这样的木材，才能让茶叶呈现出珍贵的松烟香，同时再包含一丝沁人的蜜香。

同时，制作松烟小种红茶的原料为百年古茶树。陆羽《茶经》中云：茶者，上者生烂石。茶以石眠，石滋茶荫，甘滑相融。树龄百年以上，故兼得古茶的滋味和神韵。品得出时间的韵味。

松烟小种的特殊工艺当然就是烟熏，而熏制的时间，形成轻烟、中烟、重烟的差别，适合不同人口感，也需要制茶人对火候的掌控熟悉度。经过时间的转化后，松的风骨就熏制到了茶青中，细嗅之下，可以闻到丰富的松木油脂的香气，仿佛误入到了冬日阳光的荒野中。叫人记起李娟《冬牧场》的那句：「太阳未出时，全世界都像一个梦，唯有月亮是真实的；太阳出来后，全世界都真实了，唯有月亮像一个梦。」

老茶客说，传统青楼松烟熏焙劳动强度大，费工费时，但那种天地人、时间的味道的巧合后，才更让它的迷人之处愈发闪耀，这些，在细腻感性的资深茶友眼中，都是最有趣和无法取代的地方。

03

一期一会的味道

弥足珍贵

最珍贵的松木配上珍贵的鲜叶，当真是一期一会。也许下一批的味道，会有所不同。而制茶的过程，都需要茶人凝心聚神，一心一意去对待它，领悟它，才能制作出最灵妙的松烟小种。

熏制完美的松烟小种，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润。闻之，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，是一款真正的无污染的野生茶。

那历经风雨沧桑，转化而成的老枞味，最令人欢喜。独处时静心品悟，可感茶香气从内往外沁出，层次丰富，跌宕起伏。丰富的口感体验，让荒野的味道跃然于嘴边。品味过后，知晓它让人爱憎分明的理由。我猜想，喜欢松烟小种的人多半是挑剔的，也喜独处，也可广阔，但决不含糊。

岁末等雪，于一杯茶里，领略那远在天边的桐木关带来的东方风物之美。日复一日里，因为有茶陪伴，我们积攒疗愈疲累身心的药。

这是一份来自传统的风土口感，也是一期一会的味觉记忆。琥珀色，松烟香，桂圆汤，老枞味。勿能忘。